Saya memeriksa apakah biskuit akan dipanggang jika saya tidak memadamkan soda saat membuat adonan.
Baru-baru ini, seorang pelanggan mendekati saya dengan permintaan untuk mencari tahu apakah soda perlu dipadamkan saat menambahkannya ke adonan. Saya memutuskan untuk melakukan eksperimen visual.
Saya tidak tahu dari mana asal aturan di masa Soviet untuk memadamkan soda sebelum menambahkannya ke makanan yang dipanggang. Lagi pula, jika Anda menambahkan soda ke dalam adonan dengan media asam (berisi kefir, madu, jus lemon, dll.), Saat dipanaskan, akan berubah sempurna menjadi gas dan mengembang dengan sendirinya.
Saya hanya dapat berasumsi bahwa di Uni Soviet tidak ada baking powder, yang terdiri dari soda dan asam sitrat, dan ibu rumah tangga menemukan jalan keluar: mereka memadamkan soda sebelum menambahkannya ke adonan tanpa produk asam. Tetapi pada titik tertentu, semuanya menjadi bingung, dan orang-orang mulai memadamkan soda, bahkan ketika tidak diperlukan. Mari kita jelaskan mengapa Anda tidak boleh memadamkan soda.
Setelah kami menambahkan soda ke adonan dengan makanan asam, itu tidak langsung berpengaruh. Dia akan mulai menaikkan adonan hanya setelah dipanaskan, saat adonan berada di dalam oven panas.
Dan jika Anda memadamkan soda sebelum dipanggang, maka reaksi akan langsung terjadi, dan tidak ada yang bisa menaikkan adonan. Lebih tepatnya, sisa soda yang tidak sempat bereaksi akan menaikkan adonan. Tapi ini semua teori, mari kita tunjukkan apa yang terjadi dalam praktik. Saya akan masak biskuit dengan kefir sesuai resep yang dikirimkan oleh pembaca.
Resep langkah demi langkah cara memasak biskuit di atas kefir
Bahan per formulir dengan diameter 18 cm:
- Kefir 250 g
- Gula 200 g
- Tepung 225 g
- Telur 1 pc
- Soda 9 g
- Minyak sayur 15 g
Saya menuangkan kefir ke dalam wadah dan menambahkan soda, dibasahi dengan cuka.
Di biskuit kedua, saya tidak memadamkan soda, tapi cukup menambahkannya bersama semua bahan kering.
Saya tambahkan sisa bahan dan kocok dengan mixer sampai halus.
Saya menuangkan adonan ke dalam cetakan dan mengirimkannya untuk dipanggang dalam satu oven pada suhu 180 ° C. Saya akan memeriksa kesiapan untuk tusuk sate kering.
Pertama kali saya cek kesiapan setelah 30 menit: kedua biskuit sudah mengembang, tapi di dalamnya masih lembab. Setelah 45 menit, kue bolu soda cepat siap.
Biskuit dengan soda tetap memanggang lebih lanjut, dan satu jam kemudian saya masih mengeluarkannya dari oven, karena mulai gosong dari atas. Tapi kue bolu masih menempel di tusuk sate. Mari kita tunjukkan apa yang saya lakukan.
Ini kue bolu dengan soda api. Kerak sedikit gosong di atasnya. Entah apa isinya.
Tekstur di dalam biskuit berpori-pori, tetapi lubangnya kecil. Saatnya untuk melihat biskuit kedua.
Kue bolu dengan soda cepat dipanggang selama 45 menit dan tidak gosong sama sekali.
Bagian dalam remah terlihat keropos dan lapang. Menurut saya, jauh lebih baik dari yang pertama. Saya ingin tahu apakah ada perbedaan rasa?
Kedua biskuit tersebut keluar dengan sedikit rasa soda. Pada biskuit slaked, rasa soda kurang terasa. Tetapi, jika kita menganggap bahwa biskuit “cepat” naik lebih baik, maka jumlah soda dapat dikurangi dengan aman, dan kemudian rasa soda tidak akan terasa. Saatnya meringkas.
Sangat jelas bagi saya bahwa soda kue tidak boleh dimatikan. Karena kefir sudah mengandung cukup asam untuk soda bekerja, itulah yang ditunjukkan oleh percobaan. Bahkan ada banyak sekali.
Apakah Anda memadamkan soda saat memanggang?