Saya tahu, sekarang mereka akan menulis kepada saya - mengapa saya harus memasaknya, membersihkannya dan membuangnya ke dalam wajan, itu semua urusan! Dan ternyata chef berbintang Michelin sedang gugup merokok di pinggir lapangan.
Saya tidak tahu, saya tidak tahu... Bagaimana, menurut saya, bahkan menggoreng ikan - dan keterampilan itu diperlukan. Dan, pada saat yang sama, pengetahuan dan kepatuhan pada aturan dasar, jika tidak, sesuatu akan keluar terlalu lama, terlalu matang, agak menyedihkan.
Saya tidak berpura-pura menciptakan aturan untuk memasak ikan. Di hadapan saya, koki profesional menyusun, menulis, dan mensistematisasikannya.
Saya hanya mencatat sendiri hal-hal yang saya anggap wajib. Mungkin mereka akan berguna bagi Anda?
Bagaimana cara memanaskan wajan?
Cara paling bagus untuk memanaskan wajan ke suhu yang diinginkan, dan pada saat yang sama tidak mengukus dengan perhitungan, ditemukan oleh Ksyu Putan.
Jika Anda memiliki kompor modern dan penggorengan produksi modern (dari semua jenis paduan canggih), maka skemanya sederhana: letakkan wajan di atas kompor yang dihidupkan, panaskan selama satu menit, tuangkan beberapa sendok makan minyak dan panaskan lagi. menit.
Jika wajan sudah tua, zaman nenek, salah satu saat musuh di biji poppy harus dipukul, dia akan jatuh ke tanah di atas bahu, algoritme sedikit berubah. Kami meletakkan wajan basah di atas kompor. Segera setelah air benar-benar menguap darinya - semuanya dipanaskan, Anda dapat menuangkan minyak, dan saat minyak dituangkan - kami menunggu tepat satu menit.
Itu dia, ikan bisa digoreng!
Berapa lama untuk memasak ikan?
Dalam arti berapa banyak perlakuan panas yang harus diambil?
Semuanya rumit di sini, hampir matematika. Daging ikan cukup empuk, sangat mudah untuk overexpose, terutama jika Anda memiliki ikan, misalnya rebusan di bawah bumbu atau sayuran - yaitu, yang digoreng terlebih dahulu, dan kemudian tidak masalah meredup.
Jadi, agar tidak merusak dagingnya, tidak mematikan semua rasanya, perlu dihitung pemanggangan dan perebusannya agar potongan seberat dua ratus gram matang kurang lebih 20 menit.
Sepotong dengan berat seratus gram - sekitar 10-12 menit.
Sepertinya hanya beberapa menit, bisakah mereka benar-benar memainkan peran besar? Nyatanya, mereka bisa, dan bagaimana caranya!
Bagaimana cara mendapatkan kerak yang indah?
Saya tahu banyak orang masih berdebat urutan mana yang benar: pertama celupkan ikan ke dalam telur, lalu ke tepung, atau sebaliknya? Koki profesional biasanya menawarkan pilihan tepung-telur atau tepung-telur-breading.
Dan, mungkin, mereka benar. Telur kocok dengan ikan "telanjang" memiliki waktu untuk dikeringkan sebelum potongannya di tepung atau breading. Tetapi jika Anda pertama kali menggulung sepotong tepung, dan baru kemudian menurunkannya menjadi telur, hasilnya jauh lebih baik.
Aturan Tiga Rs
Ini, mungkin, aturan pertama yang saya ingat: garam, mengasamkan, dan merica ikan sebelum dimasak. Lebih baik pakai lada putih. Ini akan membantu menghilangkan rasa spesifik dari beberapa ras.
Selamat makan!