- Dan di penjara sekarang makan malam, makaroni! - Dengan mudah Alibabaevich berduka dalam satu film terkenal.
Dan semoga banyak ibu rumah tangga dan pemilik memaafkan saya, tetapi sekarang abad kedua puluh satu ada di halaman, dan banyak yang memiliki pasta keluar sedemikian rupa sehingga mereka tidak memberi makan orang (bahkan di penjara, karena penyiksaan dilarang oleh Konvensi Jenewa), tetapi kecoak kelaparan!
Belum lama ini, di salah satu perusahaan katering (saya akui, di pinggir jalan, karena kami pindah dari titik A (yaitu, dari modal) di warisan Batka Lukashenko (yaitu, untuk ibu mertua saya yang cantik), kami disajikan spaghetti bolognese.dll
Bulu-bulu pasta, saling menempel dalam gumpalan besar, dengan malu-malu menggigil di bawah saus, berpura-pura menjadi orang Italia ras murni. Mungkin, jika hidangan itu disebut makaroni angkatan laut a la Vasily Alibabaevich (setidaknya seluruh staf tempat itu sangat mirip dengannya), maka saya bahkan berani mencobanya.
Jadi... ya, saya harus mengirimkannya kembali. Karena tidak mungkin memberikannya bahkan kepada seorang pengemis. Pertama, karena tidak adanya pengemis di distrik tersebut, dan kedua, pengemis yang begitu bersahaja sehingga mereka setuju untuk menggunakan hal seperti itu, mereka biasanya tidak bertahan lama ...
Tapi nyatanya, Anda bisa memasak pasta apa saja dengan sopan. Bahkan "Shebekinskie" (yah, jika mereka belum sepenuhnya memburuk).
Suatu kali saya membaca wawancara dengan koki Italia, juara pasta. Dan dia mengadopsi beberapa triknya.
1. Masak pasta hanya dalam panci besar! Liter air utama dan ditambah satu liter air per seratus gram pasta kering - itu saja. Kita bukan pasta, bagaimanapun, kita sedang membangun, di mana konsentrasi tepung atau pati dalam cairan itu penting. Jadi jangan menyayangkan airnya. Jika ada, ada banyak publikasi dalam Zen yang akan memberi tahu Anda cara menggunakannya (tapi saya tidak merekomendasikannya, karena mencuci rambut dengan "kaldu" dan setelah pasta itu bodoh).
2. Masak pasta tidak selama yang tertera di kemasan.
Oleh karena itu, pabrikan biasanya memberikan rekomendasi dengan “margin”. Beberapa menit dari waktu yang disarankan dapat diambil dengan aman. Apalagi jika Anda tidak suka pasta yang terlalu matang.
3. Jika Anda memiliki pasta tanpa semolina, kemungkinan besar pasta akan mendidih dan mengapung. Semolina adalah tepung yang terbuat dari gandum durum. Pernahkah Anda memperhatikan warna kekuningan yang menarik yang dimiliki pasta mahal? Jadi ini karena semolina, bukan karena telurnya.
Jika pasta Anda tidak seperti itu, maka Anda dapat mencoba menyelamatkan situasi dengan menambahkan minyak ke dalam air, dan bukan sendok ke dalam panci, tetapi setidaknya beberapa dari tiga sendok. Dan waktu memasak harus dikurangi. Ini mungkin atau mungkin tidak membantu - semuanya tergantung pada hati nurani pabrikan (oleh karena itu, lebih baik tidak mengambil pasta ringan). Ya, semakin putih dan ringan pasta tersebut, semakin buruk kualitasnya.
4. Anda perlu mengasinkan air bahkan sebelum Anda memasukkan pasta ke dalamnya. Kalau tidak, mereka hanya akan asin di luar. Dan - semua akan asin. Dan garam tidak boleh disisakan - untuk empat hingga lima liter air setidaknya satu sendok makan penuh garam, bahkan dengan slide.
Dan yang utama:
5. Jika Anda memasak pasta untuk disajikan dengan saus, jangan pernah memasaknya sepenuhnya! Di sini setengah dari waktu yang dialokasikan akan cukup (yah, untuk yang paling berhati-hati, dua pertiga atau tiga perempat). Setelah pasta harus pergi ke saus panas dan menghabiskan banyak waktu di dalamnya seperti saat direbus.
Dan kemudian rasanya akan harmonis - pasta dalam saus, dan bukan pasta secara terpisah, dan sausnya terpisah. Hanya saja, jangan memasak pasta dengan saus terlebih dahulu - dan jangan biarkan hidangan ini menunggu pemakan selama beberapa jam. Akan menjadi lemas.
Dan Anda akan memiliki monolit - monumen produk.