Dalam salah satu surat, Krupskaya menggambarkan bagaimana Vladimir Ilyich Ulyanov (Lenin) yang diasingkan diberi makan di Shushenskoye. Sebagai seorang pengasingan, ia diberi uang untuk hidup, dan masa depan revolusioner tidak mengetahui masalah sehari-hari.
- Murahnya Shushenskoye ini luar biasa. Misalnya, Vladimir Ilyich untuk "gaji" - tunjangan delapan rubel - memiliki kamar bersih, memberi makan, mencuci, dan memperbaiki pakaian - dan itu dianggap membayar mahal.. . Benar, makan siang dan makan malam agak sederhana - satu minggu untuk Vladimir Ilyich mereka membunuh seekor domba jantan, yang mereka beri makan setiap hari sampai dia makan semuanya; cara makan - mereka membeli daging selama seminggu, seorang pekerja di halaman - di palung tempat mereka menyiapkan pakan ternak, memotong daging yang dibeli menjadi irisan daging untuk Vladimir Ilyich - juga selama seminggu penuh ...
Saya bahkan tidak tahu harus berkata apa tentang ini. Sementara orang-orang dari keluarga petani sering makan daging untuk pertama kalinya di ketentaraan (kemiskinan di antara para petani sangat parah, dan Kekaisaran Rusia mengekspor gandum, yang tidak dimiliki penduduknya sendiri ("roti putih - untuk tubuh putih"), mereka mengurus makanan Vladimir Ilyich yang diasingkan... Jika salurannya bersifat politis, maka Anda bisa adalah untuk merefleksikan fakta bahwa kasta di Rusia masih berkembang kuat, dan oleh karena itu Lenin, sebagai penduduk asli dari keluarga bangsawan, tidak terlalu tertindas (kelas, kelas!).
Tapi salurannya di sini adalah milik koki, jadi saya akan berbicara tentang irisan daging. Topik yang sangat menarik. Jika hanya karena irisan daging sama sekali bukan makanan tradisional Rusia. Diyakini bahwa itu datang pada masa Peter Agung baik dari Prancis (côtelette), atau dari Jerman (K otelett), tetapi pada saat itu itu bukan daging cincang, tetapi utuh, digoreng di atas tulang.
Sekitar masa Ratu Elizabeth, resep daging ayam de volai dibawa ke Rusia dari Prancis, pada akhirnya Dari abad ke-18, tampaknya irisan daging yang terbuat dari daging cincang muncul, dan pada awal abad ke-19, fenomena "Pozharskys" irisan daging.
Di sekitar irisan daging "Pozharsky" ada legenda, kata mereka, kaisar mengemudi dan berhenti, tetapi untuk beberapa alasan saya hampir tidak percaya pada legenda ini. Saya membaca versi paling jujur dari sejarawan dapur Syutkins - Evdokim Pozharsky terkenal dengan potongan daging sapi cincangnya, dan putrinya Daria, setelah kematian ayahnya, diciptakan untuk membuatnya dari ayam. Dan kaisar yang bisa mencobanya bukanlah Alexander I, tetapi Nicholas I.
Dan "Pozharsky" pada masa itu disebut tidak hanya ayam, irisan daging, tetapi secara umum - irisan daging. Chef Ignatius Radetsky menerbitkan resep untuk irisan daging api di "Almanak Gastronomi" dengan nama Cotelette de volaille a la Pojarski, resep kue ikan yang disebutnya Pozharsky dan resep irisan daging kalkun (juga Pozharskikh).
Urbain Dubois dalam bukunya La cuisine classique (1864) memberikan dua resep utuh untuk côtelettes à la Pajarski, satu dari daging sapi muda, yang lain dari hazel grouse.
Lalu, omong-omong, irisan daging adalah "daging murni". Mereka hanya dilapisi tepung roti dengan crouton.
Jenis makanan apa yang dimakan Lenin?
Kemungkinan besar, hanya opsi "daging murni". Sebagai contoh, Anda dapat mengambil resep dari tahun 1880 dari buku oleh A. N. Toliverova, A. N. Salnikova “Buku masak untuk ibu rumah tangga muda. "Meja rumah" "yang ramping dan ringan, hanya mengganti daging unggas dengan daging sapi muda.
Kupas, isi perut, cuci 3 buah hazel belibis atau 1 parutan, buang semua daging dari tulangnya, potong-potong, tambahkan 3 sendok makan mentega dan 2 sendok makan krim, haluskan 1 telur dengan sendok sampai halus, garam, taburi sedikit merica, buat irisan daging; gulung dalam telur, lalu remah roti dan goreng dalam wajan dengan minyak.
Omong-omong, roti putih tanpa kerak mulai ditambahkan ke daging cincang hanya pada awal abad ke-20. Dan ini adalah tren baru, yang tidak terlalu dikenal di desa. Dalam buku "Catatan Jalannya Sekolah Kuliner" tahun 1907, roti sudah disebutkan dalam resep irisan daging.
Krupskaya menulis kepada Maria Alexandrovna Ulyanova tentang suaminya (surat tertanggal 22 Mei 1898):
- Dia menjadi sangat sehat, dan penampilannya cemerlang dibandingkan dengan dia di St. Petersburg.
Namun, pada daging kambing dan irisan daging.