Baru-baru ini kami teringat jus dalam kaleng tiga liter - jus yang sama yang sekarang, saya tahu, ingat dengan kesedihan.
Dan ada satu jenis minuman ini, yah, sangat kontroversial. Jus birch. Dia yang termurah dari semuanya - jika dia membeli segelas jus ini di kafetaria, maka harganya, menurut saya, 8 kopeck (7 adalah es krim buah tanpa lapisan cokelat).
Rasa minuman ini (yang disebut getah pohon birch) manis, dengan rasa asam yang menyenangkan. Cahaya, musim semi.
Tapi tidak semua orang percaya bahwa getah pohon birch ada di dalam toples ini. Dan, harus saya akui, mereka masih belum begitu percaya.
Argumen utamanya adalah berapa banyak pohon birch yang dibutuhkan untuk menghasilkan jus sebanyak itu sehingga cukup untuk seluruh negeri. Mereka mengatakan bahwa tidak ada apa pun dalam minuman ini kecuali air, gula dan asam sitrat (dan pada saat yang sama - asam askorbat).
Saya memutuskan untuk mencari informasi tentang getah pohon birch dan dihadapkan pada kenyataan bahwa lebih sulit mendapatkannya daripada rahasia militer. Dia-dia ...
Faktanya adalah bahwa produksinya tidak diatur oleh GOST. Bahkan di yang lama, yang tidak lagi berfungsi (untuk tamu, untuk jus dengan gula, untuk jus tanpa gula), tidak ada yang menyebutkan getah pohon birch. Ada pilihan yang sangat menarik - bahkan serai, tetapi bukan birch.
Ada spesifikasi teknis untuk jus birch, produk setengah jadi, PCT dari RSFSR 537-82, disetujui oleh Komite Perencanaan Negara Uni Soviet, untuk menggantikan spesifikasi teknis dari 76, tampaknya, bertahun-tahun. Namun dia mengatur kualitas sari buah yang dipanen, aturan penyimpanannya sebelum dipindahkan ke produksi.
Dan kualitas produk jadi - getah birch kalengan dengan gula, diatur oleh standar industri, dan berbeda - misalnya, RST SSR Ukraina 1393-75, OST 111-16-84, tetapi teks TU ini dapat ditemukan di jaringan (dan di mana pun, saya tidak bisa).
Saya harus pergi ke arah lain - untuk mencari segala sesuatu yang kurang lebih berhubungan dengan ekstraksi getah pohon birch dan pengolahannya. Keberuntungan tidak langsung tersenyum. Pertama saya menemukan sebuah buku oleh A. Di Makarov, "Getting birch get", sudah diterbitkan pada tahun 1943. Ya, bayangkan, dalam perang.
Pabrik pengalengan, seperti itu, tidak ada saat itu, dan artel menghasilkan jus. Untuk artel ini, resep berikut diberikan:
Setelah penemuan ini, ada harapan untuk menemukan setidaknya beberapa penyebutan produksi menurut kondisi teknis. Dan - itu terjadi!
Seorang pembajak (tanpa atribusi, sayangnya) menerbitkan publikasi "Teknik dan organisasi ekstraksi getah pohon birch" ditemukan di Helpix Org.
Dan inilah kutipan dari sana:
Perusahaan Kementerian Kehutanan dari RSK Ukraina telah menguasai produksi makanan kaleng "getah Birch dengan gula" ...
... Sesuai dengan instruksi teknologi sementara dari Kementerian Industri Makanan dari RSK Ukraina, getah pohon birch segar yang memenuhi persyaratan spesifikasi teknis digunakan untuk pengalengan. …
... Bahan baku yang diterima untuk diproses disaring melalui saringan sutra atau nilon dengan cangkang stainless steel dengan lubang berdiameter 0,5 mm. Kemudian sari buah dimasukkan ke dalam steam boiler, ditambahkan gula, asam sitrat, dipanaskan sampai 70-80 ° C, diaduk sampai gula benar-benar larut, dan disaring pada alat pres filter. Sebelum diisi ke dalam kaleng, minuman dipanaskan dalam pemanas tubular atau pelat atau dalam alat vakum hingga 70-80 ° С, dituangkan panas ke dalam toples kaca dengan kapasitas 0,5-3,0 liter, ditutup rapat dengan tutup berpernis dan dipasteurisasi. Jus yang diawetkan dengan cara ini disimpan di ruangan yang bersih dan berventilasi baik pada suhu 0–20 ° C, kelembapan relatif tidak lebih dari 75%.
Jadi, para hadirin sekalian, apa yang dijual di Uni Soviet dengan nama "Getah pohon birch dengan gula" adalah getah pohon birch, hanya dengan gula dan asam sitrat.
Kutipan lain:
Pada tahun 1983 g. hanya toko pemrosesan buah dari pertanian hutan Manevich di wilayah Volyn. merilis 151 ribu kaleng bersyarat produk ini, dan pada tahun 1984 - sekitar 2,5 juta. Totalnya pada tahun 1983 toko pengalengan perusahaan kehutanan menghasilkan lebih dari 12 juta. kaleng bersyarat sejumlah 2,5 juta R.
Dan pohon birch... pohon birch selamat. Teknologi industri ekstraksi sebenarnya menghasilkan banyak bahan mentah - jauh lebih banyak daripada yang dapat kita bayangkan, kadang-kadang mengekstraksi jus dengan cara "amatir".