Anda tahu, sebagai seorang anak, membaca esai dan artikel tentang Jepang di majalah "Around the World", saya paling terkejut dengan kesabaran orang Jepang - mereka mengunyah nasi sejak lahir sampai akhir hayat, dan tidak berdengung.
Saya tidak makan nasi saat kecil. Dalam artian bersifat sukarela. Tidak cinta. Tapi, katakanlah, di Uni Soviet tidak pernah ada budaya khusus memasak nasi. Mereka memasak bubur susu atau membuat pilaf. Tapi sebagai lauk... Tidak, nasi dimasak untuk lauk, tapi biarlah seimbang - nasi untuk lauk (nasi putih) itu seperti... mengunyah karton, atau semacamnya. Itu dimakan hanya jika ada kuah yang enak. Setidaknya begitulah masa kecilku.
Dan ini bukan kutukan Uni Soviet, ini adalah pernyataan fakta. Di sebagian besar wilayah, beras bukanlah produk "asli", tetapi dibawa dari luar, dan penanamannya baru memulai sejarahnya
Banyak yang berubah sekarang. Baik varietas mereka sendiri yang kurang lebih layak maupun yang diimpor telah muncul.
Untuk lauk pauk - melati harum, untuk sereal rebus - biji-bijian bulat, japonica atau risotto, untuk pilaf - gourmet devzira yang difermentasi... Ada yang lebih sederhana, lebih mahal. Lambat laun kami juga belajar memasak nasi, ternyata menanak nasi bukanlah tugas yang mudah (makanya saya kurang suka nasi dalam kantong untuk memasak, sepertinya terlihat menarik, tapi rasanya seperti dimakan karena lapar).
Tapi teka-teki ketahanan nasi orang Jepang bagi saya masih relevan sejak lama.
Tapi intinya kecil - bumbu.
Furikake adalah bumbu nasi klasik, meski sulit menyebutnya “kuno”. Dia berusia paling banyak seratus tahun - Saya membaca bahwa seorang dokter (atau apoteker) tertentu menemukannya pada awal abad kedua puluh, dan sama sekali bukan untuk rasa (meskipun orang Jepang memperhitungkan rasanya), dan untuk memperkaya makanan dengan kalsium (ternyata dengan nutrisi di Jepang ada Masalah).
Furikake asli dibuat dari goreng kering untuk melunakkan rasa amis di dalamnya. ditambah garam dan biji wijen, menghasilkan bumbu yang membuat rasa nasi rebus tidak beragi banyak lebih baik.
Selama satu abad, fukrikake telah berkembang menjadi jenis bumbu tersendiri. Ada banyak sekali jenisnya sekarang, ada furikake dengan sayuran, ada furikake dengan salmon, ada - dengan serutan tuna.
Ciri khas utamanya adalah semua bahan dikeringkan hingga garing dan, seperti pada semua bumbu Jepang, sebagian besar, furikake memiliki keseimbangan antara manis, asam dan asin.
Agar nasi menjadi hidangan yang lengkap, cukup ditaburi bumbu ini saja. Apalagi jenis yang berbeda memberikan rasa yang berbeda pula. Favorit kami adalah dengan serutan tuna, dan di sini, yang utama adalah tidak memakan milletnya seperti itu - tanpa nasi.
Ngomong-ngomong, furikake adalah bahan wajib dalam hidangan rakyat Rusia (aha, sudah Rusia) "sushi malas" di Jepang (saya membicarakannya kemarin)