Anda tidak bisa tertular kutu tanpa alat pancing. Pernahkah Anda mendengar pepatah ini (atau pepatah?). Jadi - Saya mengonfirmasi bahwa aksioma ini berhasil dalam memasak.
Anda dapat mencari resep bumbu yang sempurna untuk barbekyu selama bertahun-tahun, Anda dapat mencari pemasok daging yang sempurna selama bertahun-tahun, dan tidak Saya berdebat - untuk menemukan semua ini, tetapi sebagai hasilnya, mengacaukannya karena mereka tidak memperhitungkan hal utama: api dan panas adalah hal-hal berubah-ubah.
Berkali-kali saya mendengar jaminan sombong bahwa kebab yang sangat enak dapat dibuat bahkan di atas lubang yang digali di pasir atau tanah. Bahwa hal itu dapat dilakukan dengan luar biasa di atas "perapian" yang dengan tergesa-gesa dilipat dari batu bata tua. Hal utama, kata mereka, bukanlah peralatan, tetapi keterampilan.
Jadi - lemparkan sepatu kets ke arah saya, ini semua adalah kebanggaan sederhana.
Hei, yang paling enak - dalam arti yang dimasak dengan baik, cukup berair, cukup digoreng - barbekyu, saya makan di mana para juru masak memiliki peralatan yang bagus untuk ini.
Dan ya, saya bangkrut karena peralatan yang bagus. Saya memiliki WEBER MASTER-TOUCH GBS.
Saya akan segera memberi tahu Anda - Saya memiliki kesempatan untuk memasak daging di atas bara di dalam lubang, dan di pemanggang barbekyu, dimasak dari lembaran baja dengan ketebalan yang berbeda menurut pengrajin rumahan, dan dengan anggaran barbekyu yang dibeli dan lebih dari harga anggaran kategori.
Mereka harus menari di atasnya dengan rebana, dan memperhatikan daging dengan lebih hati-hati daripada seorang anak yang baru saja mulai berjalan. Sekarang tidak ada tarian.
Untuk mendapatkan kebab yang lembut, berair, dan harum, saya mengikuti tiga aturan sederhana:
Rendam daging dalam formulasi selembut mungkin, dan kurangi waktu perendaman seminimal mungkin
Tanpa cuka. Daging sapi saat ini bagus apa adanya, tidak "mati karena usia tua". Dan daging babi dengan ayam bahkan lebih lembut. Untuk daging babi, bumbu bawang dan garam sudah cukup, sangat jarang saya menggunakan bumbu dengan asam buah (yaitu, dengan buah-buahan) atau tomat, jenis ini lebih cocok untuk daging sapi. Ayam bisa direndam dalam waktu yang sangat singkat dalam bumbu teriyaki, misalnya.
Saya hanya memasak di rak kawat
Di WEBER MASTER-TOUCH GBS saya memiliki kotak khusus tempat Anda dapat (dan harus) meletakkan daging. Terlihat sangat tidak biasa, ia dimasukkan ke dalam grill utama tepat di tengahnya.
Kelebihannya adalah potongannya dipanggang secara merata dan ditutupi dengan kulit coklat keemasan di semua sisi, selain itu, mereka tidak kehilangan jus secara aktif seperti saat memasak dengan tusuk sate dan tusuk sate.
Mengurangi waktu memasak
Kerugian dari open barbeque adalah kita tidak bisa benar-benar mengatur suhu. Kami memahami panas ke atas, karena itu, daging membutuhkan waktu lebih lama untuk dimasak, dan dari mana datangnya pemanasan? Benar, dari bawah. Kami terus-menerus membalikkan tusuk sate atau tusuk sate, atau terus-menerus membalik sepotong, karena dari atasnya tidak dipanaskan. Dan dari bawah - itu terbakar. Karena itu, Anda harus mencari ketinggian tusuk sate. Anda hampir menebak dan melacak - batu bara.
Weber memiliki kemampuan untuk mengatur panggangan untuk pemanasan tidak langsung menggunakan baki pemisah. Di sini mereka terlihat dalam gambar ini.
Jadi ketika potongannya agak kecoklatan, saya menyapu bara untuk pemanasan tidak langsung, menutup pemanggang dengan penutup dan - voila, panas menyelimuti potongan-potongan dari semua sisi, membuatnya siap tanpa risiko terbakar secara menyeluruh dan mengering.
Tidak ada tarian, tidak ada penyemprotan air yang konstan untuk melembabkan daging dan memaku bara api. Sederhana, cepat, tidak membuat stres.
Dan yang terpenting, enak.