Jika Anda mencari cara pembuatan risotto klasik dan tradisional yang bisa Anda gunakan sebagai sajian mandiri, maka Anda tinggal membaca paruh pertama artikelnya. Saya lebih suka memadukannya dengan daging dan sayuran.
Resep risotto klasik.
Bahan:
- 2 cangkir beras - 400 g
- 2 cangkir kaldu ayam atau sayuran - 500 ml
- setengah gelas anggur putih kering - 125 ml
- 5 bawang - 250 g
- 50 g keju parmesan atau keju lainnya
- 2 sendok makan minyak zaitun
- 4 sendok makan mentega
- rempah-rempah dan herba: segenggam peterseli, setengah sendok teh garam, sejumput lada
Kupas dan potong bawang menjadi potongan yang sangat kecil.
Tuang dua sendok makan minyak zaitun ke dalam wajan yang sudah dipanaskan sebelumnya (Anda bisa menggunakan) minyak sayur lainnya untuk menggoreng. Tambahkan juga tiga sendok makan mentega. Masukkan bawang cincang ke dalam minyak panas. Goreng selama 5 menit dengan daya rendah. Bawang harus sedikit kecokelatan. Biarkan tutupnya dan aduk bawang dengan sendok kayu.
Tambahkan dua gelas ke dalam wajan dengan bawang goreng, mis. 400 gram beras kering untuk risotto. Goreng nasi kering dalam minyak dengan bawang bombay. Tingkatkan daya pembakar menjadi sedang dan masak selama sekitar tiga menit. "Melapisi" biji-bijian dengan lemak sebelum menambahkan cairan apa pun akan membantu memasak nasi secara merata.
Sudah sambil menggoreng bawang, siapkan sendiri minimal 500 ml ayam atau kaldu daging buatan sendiri. Kaldu risotto harus panas. Saya sarankan untuk memanaskannya pada saat yang sama dengan daya rendah, pada pembakar di sebelahnya.
Namun, sebelum Anda mulai menambahkan kaldu ke dalam risotto, tuangkan dulu setengah cangkir anggur putih kering ke dalam panci. Aduk. Setelah beberapa saat, nasi akan menyerap sebagian besar wine dan sisanya akan menguap. Tambahkan garam. (Anggur bisa dihilangkan dan diganti dengan kaldu).
Rebus dan tambahkan sekitar 1/3 cangkir kaldu panas. Ingatlah untuk mengaduk risotto dengan sendok kayu dari waktu ke waktu (sebaiknya terus-menerus).
Setelah setiap porsi kaldu, aduk risotto selama sekitar tiga menit sampai cairannya benar-benar terserap. Tuang sekitar dua gelas kaldu dengan cara ini. Setelah sekitar 20-25 menit, nasi akan menjadi cukup empuk. Periksa rasanya dalam 20 menit. Nasi tidak boleh terlalu matang.
Mungkin saja Anda menggunakan kurang dari dua gelas kaldu, atau sebaliknya... Anda akan membutuhkan lebih banyak. Jika kuahnya habis, Anda juga bisa menambahkan air panas matang.
Penambahan cairan secara bertahap dan pengadukan risotto yang konstan adalah kunci sukses.
Keluarkan risotto yang sudah jadi dari kompor. Tambahkan sekitar 50 g keju parut ke dalamnya. Saya merekomendasikan keju Parmesan. Tambahkan sisa garam dan sejumput lada yang baru digiling. Aduk risotto, periksa rasa dan konsistensinya. Tambahkan lebih banyak garam merica atau kaldu sesuai kebutuhan.
Sajikan risotto klasik tanpa bahan tambahan apa pun saat masih panas dengan peterseli dan segelas anggur putih.
Risotto dengan ayam dan merica
Bahan:
- Setengah porsi risotto klasik - sekitar 600 g
- dada ayam - hingga 500 g
- 3 paprika berwarna - hingga 600 g
- setengah gelas kaldu - 125 ml
- 2 sendok makan mentega
- rempah-rempah: satu sendok teh oregano dan paprika, 1/4 sendok teh kunyit, sejumput lada
Jadi, tempatkan sekitar 600 gram risotto klasik yang sudah jadi dalam mangkuk terpisah.
Potong dua porsi fillet ayam menjadi beberapa bagian tidak lebih dari 2 cm. Tambahkan bumbu ke dalam mangkuk daging yang siap digoreng: satu sendok teh oregano dan paprika, 1/4 sendok teh kunyit, sejumput lada. Campur semuanya.
Cuci tiga paprika sedang sampai bersih dan buang bijinya. Saya sarankan mengambil lada multi-warna. Hidangannya akan lebih berwarna dan sangat menggugah selera. Potong lada menjadi kubus tidak lebih dari 2 cm.
Mulailah memanaskan wajan besar dengan bagian bawah yang tebal dan tepi yang tinggi. Tuangi dua sendok makan minyak goreng. Setelah beberapa saat, masukkan paprika cincang. Goreng paprika dengan api sedang tidak lebih dari tujuh menit. Tambahkan juga ayam bumbu ke dalam wajan. Campur semuanya dan goreng selama 10 menit tanpa tutup.
Setelah itu, tuangkan setengah gelas sayur atau kaldu ayam ke dalam panci. Campur lagi semuanya. Ayam harus dimasak (di dalamnya akan digoreng merata). Tambahkan 600 g risotto klasik yang sudah dimasak.
Campur semuanya dan matikan setelah dua menit pemanasan. Periksa rasanya dan tambahkan sedikit garam jika perlu.
Sajikan risotto ayam dan sayuran segera setelah dimasak. Anda bisa menaburkan sebagian hidangan dengan keju Parmesan parut. Herbal segar seperti basil atau peterseli juga bagus.
Selamat makan semuanya !!!