Apa rahasia kentang goreng yang enak? Di kelas? Minyak? Bentuk potongannya? Atau mungkin di wajan? Mari kita lihat lebih dekat.
Rahasia nomor 1 - kelas
Juru masak berpengalaman merekomendasikan penggunaan varietas kentang dengan kandungan pati sedang untuk menggoreng. Ini di kisaran 13-16%. Tetapi di toko kami sangat jarang untuk menulis varietas pada label harga, jadi mengingat varietas mana yang pasti Anda butuhkan tidak akan ada gunanya.
Namun, sekarang dari ahli agronomi, saran: dalam kerangka satu varietas, kentang dapat berbeda dalam hal pati dan kepadatan, tergantung pada kondisi di mana mereka ditanam dan bagaimana mereka disimpan.
Bagaimana menjadi? Anda dapat menentukan kentang yang tepat untuk digoreng tepat di sebelah nampan atau sekotak kentang di supermarket: kentang seperti itu kulit cerah, kuning dan halus.
Tetapi masih ada nuansa dengan kulit yang halus - ini bisa menjadi tanda kentang muda, tetapi tidak digoreng karena sifatnya yang encer.
Dan jika kulit umbinya kasar, maka ada kemungkinan kandungan pati tinggi, maka ini adalah kentang gembur dan lebih cocok untuk kentang tumbuk atau casserole.
Kentang ungu dan yang disebut "mata biru" memiliki kulit yang kasar - dimasak dengan sangat baik.
Sekarang untuk kentang merah. Pernahkah Anda memperhatikan bahwa ketika menggoreng, seringkali tetap hampir lembek?
Kentang berkulit merah bisa berubah menjadi "lilin" karena kandungan pati yang rendah. Tetapi kentang seperti itu bagus untuk sup atau salad, karena potongannya tidak akan hancur di sana.
Seperti yang Anda lihat, kentang merah juga tidak cocok untuk digoreng.
Rahasia nomor 2 - air
Anehnya, Anda membutuhkan air untuk membuat kentang goreng yang enak. Tidak hanya untuk mencuci umbi sebelum dan sesudah dikupas, tapi juga untuk keperluan lain.
Misalnya, ketika sulit untuk memilih jenis kentang yang tepat dan Anda harus menggoreng apa yang Anda miliki. Air akan membantu mengingatkannya.
Jika Anda tidak ingin mendapatkan bubur kentang yang meragukan daripada irisan kentang goreng, gunakan salah satu tips kearifan rakyat di bawah ini.
Pilihan 1:
Tidak akan ada potongan lengket jika, sebelum menggoreng, tuangkan kentang cincang ke dalam panci dan tuangkan air mendidih selama 5 menit, aduk sesekali.
Tiriskan, bilas kentang dengan air bersih dan keringkan di atas handuk. Ini untuk menghilangkan tepung kentang.
Pilihan 2:
Kentang akan menggoreng secara merata jika dicuci tiga kali dengan air dingin - sebelum, setelah dikupas, dan ketiga kali setelah dipotong-potong.
Dan tahap akhir wajib adalah mengeringkan dengan serbet atau kain.
Rahasia # 3 - teknologi
Oh, tidak perlu mengajari kami cara memegang wajan dan sebagainya! - Aku bisa mendengar seruanmu dari layar. Dan saya tidak akan!
Tetapi saya akan memberi tahu Anda apa yang mempengaruhi kualitas hasil kentang goreng yang enak. Hanya dari dua puluh tahun pengalaman dalam menggoreng kentang secara teratur, saya tahu kehalusan dan nuansanya:
- Anda perlu mengambil kentang pada suhu kamar
- tuangkan banyak minyak, tetapi jangan terlalu banyak dan harus dihangatkan dengan benar
- goreng dalam potongan, irisan atau kubus dalam satu lapisan, dan dalam irisan dan seperempat dalam 2-3 lapisan
- lebih baik membalik kentang dengan spatula lebar besar, sehingga segera berlapis, tanpa mencampur atau menghancurkan potongan kentang
- bawang bombay, jamur, dill, bawang putih dan garam di bagian paling akhir
- wajan terbaik adalah besi cor Soviet tua (dalam, seperti kuali)
- jika semuanya menempel di wajan, maka pertama-tama Anda perlu memberi garam minyak pemanas dengan jumlah garam yang dibutuhkan untuk kentang, dan kemudian jangan menggarami sendiri
- Saya ingin kentang goreng - Anda tidak perlu mengisi wajan dengannya, karena akan gosong dari bawah dan dikukus di bagian atas, dan ketika diaduk pasti akan pecah menjadi bubur.
- tutupnya adalah musuh kentang goreng
- Menggoreng kentang dengan lemak babi lebih enak dan lebih sehat, karena lemak babi memiliki tingkat atau titik asap yang rendah mendidih (yaitu, tidak karsinogenik, tidak seperti minyak sayur, dan tidak ada risiko onkologi)
Itu semua rahasia untuk hari ini. Kentang goreng yang enak untukmu!
Berlangganan saluran "Catatan kuliner tentang segala hal" di
Zen- <<< hampir 2.000 resep untuk dompet dan makanan apa pun
Telegram- <<< resep, tip, humor, pilihan, hal-hal yang berguna
Instagram- <<< resep cepat untuk mahir
Yandex. Kurir-<<< sekarang kita di sini juga
Terima kasih telah membaca sampai akhir!