Mengapa tidak membubarkan gelatin dan mengental? Mengapa gelatin tidak kompatibel dengan kiwi dan nanas? Ini dan tentang bagaimana bekerja dengan gelatin seperti yang menstabilkan dan masak jelly, membaca artikel ini.
Aku terus serangkaian artikel tentang cara untuk benar menangani berbagai produk.
artikel sebelumnya lihat di sini:
Cara cambuk krim?
Bagaimana untuk mengocok putih untuk meringue?
Jika Anda tertarik barang-barang seperti hak untuk bekerja dengan produk-produk tertentu - tempat Huskies, jadi saya mengerti bahwa format ini benar-benar menarik dan Anda akan menulis lebih dari bahan-bahan ini.
Apa gelatin?
Ada 2 jenis bubuk gelatin dan lembar.
bubuk adalah yang paling umum karena biaya rendah dan dapat dibeli di toko grosir.
lembaran lebih mahal dan tersedia di toko-toko kue. Bekerja dengan lembar gelatin lebih nyaman karena setiap lembar memiliki tepat, 5 c dari berat yang sama, setidaknya 2,5 gram.
Gelatin dan kekuatannya
Kekuatan gelatin diukur dalam Bloom, setelah izobretalya Oscar Bloom, yang menciptakannya. Saya tidak akan masuk ke rincian, saya akan memberitahu hanya itu pilihan yang paling umum dengan kekuatan 125-135 Bloom, juga disebut perunggu. Ada juga perak (160-170 Bloom), Gold (190-220 Bloom) dan Platinum (235-265 Bloom).
Bagaimana mempersiapkan gelatin?
Setiap gelatin selalu direndam dalam air. Gunakan dingin, dan air es bahkan lebih baik, karena gelatin dalam air hangat untuk memberikan kekuatan awal untuk gelasi. yaitu Jika Anda gelatin direndam dalam air hangat, Anda tidak akan mendapatkan gelar yang diinginkan gelasi
produk.
Jika resep mengatakan pra-meleleh gelatin, lakukan segera sebelum pencampuran dengan bulk.
gelatin bubuk harus direndam dalam rasio 1 sampai 6, 1 sampai 5 kali, selalu membaca petunjuk pada paket gelatin Anda.
Misalnya untuk merendam 5 g gelatin, Anda akan perlu 30 gram air.
lembar gelatin harus diisi dengan baik jumlah air dingin. Jumlah yang tepat ia menyerap dirinya sendiri. The membiarkan utama berdiri sampai saat ketika seprai lembut.
Sebelum digunakan, lembar gelatin, itu harus diatasi, untuk menyingkirkan kelebihan air di atasnya.
menjalankan gelatin
Untuk gelatin mulai karyanya, itu harus diberikan kepada massa yang hangat dengan suhu 60-70 derajat, tetapi tidak lebih dari 80 derajat, pada gelatin suhu ini kehilangan sifat gelling nya. Ini berarti bahwa campuran yang telah ditambahkan tidak bisa merebus gelatin dan panas di atas 80 derajat.
Proses pengenalan gelatin dalam banyak resep panggilan "untuk membubarkanยป.
Metode lain untuk membubarkan gelatin - adalah untuk panas itu dalam microwave oven atau mandi air. microwave memanaskan hanya 5-10 detik, dan gelatin yang telah mencair. metode tersebut adalah baik ketika Anda harus memasukkan ke dalam campuran pada suhu kamar.
gelatin akan mulai beroperasi segera setelah suhu drop massa di bawah 15 derajat. Untuk gelasi lengkap massa yang dibutuhkan 4 jam untuk hari, tergantung pada volume.
massa agar-agar selalu dapat kembali ke keadaan cair, untuk tujuan ini harus dipanaskan sampai 50 derajat.
Mengapa kiwi gelatin dan gelatin tidak kompatibel atau musuh
Karena sifat kimia dari gelatin tidak dapat digunakan dengan nanas, kiwi dan pepaya segar, serta buah-buahan tropis lainnya yang mengandung banyak asam. Anggur dan asam kuat lainnya menghancurkan kelebihan struktur gelatin Ph4 dan kehilangan sifat-sifatnya.
Untuk menggunakan gelatin dengan nanas atau kiwi mereka harus parboiled atau mendidih, setelah perlakuan panas, mereka kehilangan enzim yang gelatin mendegradasi.
Saya harap artikel ini akan membantu Anda untuk mempersiapkan makanan penutup seperti ini, seperti yang Anda inginkan.