Minyak sayur - produk yang akrab bagi semua orang. Namun - produk yang masing-masing mungkin tertipu. Anda berpikir tentang hal ini?
Saya ingat ketika seluruh negeri percaya bahwa merek tertentu minyak nabati tidak mengandung kolesterol. Tetapi tidak ada kolesterol dalam minyak tanaman dengan definisi - dan bukan karena produsen, begitu-begitu baik, memancing dari produk dari semua molekul kolesterol berbahaya.
Kecurangan? Penipuan, tetapi memungkinkan untuk menjual minyak lebih mahal. Namun, rincian seperti dapat memperoleh banyak. Jadi bicara mari kita tentang minyak? Apa itu dan semua ...
Minyak nabati berbeda satu sama lain?
Komposisi yang segera jelas. Perbedaan utama - kehadiran asam lemak yang berbeda.
Sebagai contoh: dalam minyak zaitun yang terkandung rekening asam lemak 60% untuk oleat minyak bunga matahari asam dan 70% lemak kandungan asam jatuh ke asam linoleat.
Pikirkan zaitun berguna karena asam oleat? Bahkan, tidak ada manfaat khusus dari itu. Hal ini telah menjadi begitu populer karena fisiologis netral, hanya memberikan energi tubuh, sementara yang lain ia dapat mensintesis zat lain.
Kebetulan, oleat asam minyak rapeseed, sekitar 50-60 persen.
Jadi ...
Beberapa minyak kaya vitamin, dan lain-lain - sedikit, karena minyak zaitun, misalnya, adalah mahal.
Nah, ya, minyak zaitun, dan bahkan halus, dan dianggap gudang berguna vitamin. menangkap adalah bahwa bahkan yang paling zaitun mahal minyak - palsu. Dan sangat kurang ajar. Tidak perangko palsu, dan tepat di produksi dihormati bukan «Extra virgin» bisa menuangkan "sangat hampir" Extra virgin "». Tidak mungkin untuk membuktikan, dan rasa itu tidak akan berbeda... well, mungkin super-duper ahli dan memahami apa yang salah, dan kami konsumen biasa - tidak uchuem.
Tapi minyak olahan dari setiap jenis vitamin akan tiga puluh persen. Jadi pengejaran itu untuk vitamin - tidak layak.
Bagaimana proses penyulingan?
Ada dua jenis - fisik dan kimia. Takut ada tidak. Minyak itu disempurnakan untuk memurnikan itu dari oleh-produk - asam lemak bebas, yang tidak terikat pada molekul gliserol. Mereka memberikan minyak rasa pahit.
Metode kimia - Minyak dicampur dengan alkali untuk memberikan sabun. Dan kemudian di pemisah menghilangkan sabun minyak dengan air. Sekarang, metode ini hampir tidak pernah digunakan.
penyulingan fisik (Jika saya bisa jadi menyebutnya) dilakukan dalam tiga tahap:
1. Menyelundup drop down ke dalam pelet lilin menggunakan suhu rendah
2. Stow lesitin, cuci dengan air, minyak
3. Pemutihan pestisida liat teradsorpsi, herbisida, logam berat, minyak pada saat yang sama memberikan warna yang indah
4. Menggunakan uap bertekanan tinggi dilakukan deodoratsiyu (dan di sini itu terjadi penghapusan tahap asam lemak bebas, yang menghindari penyulingan kimia)
cukup halus - adalah berbahaya bagi manusia?
Tidak, itu tidak berbahaya. Secara umum, itu jauh lebih aman dimurnikan - karena menghapus semua yang telah terakumulasi dalam biji tanaman hidup yang panjang.
Ditambah minyak olahan kurang luka bakar, misalnya.
Mengapa tidak bisa menggoreng minyak mentah?
Di sini hanya, pada suhu tinggi itu mulai membentuk zat-zat berbahaya. Salah satu dari mereka - akrolein, berdasarkan itu membuat agen senjata kimia. Itu saja.
Dan minyak mentah pada suhu 150 sampai 200 derajat dengan cepat mulai mengoksidasi dan memiliki risiko terkena... pernis.
Itu saja!