Ikan - produk lezat. Dan juga sangat berguna. Pilih kualitas tidak begitu sulit jika Anda memiliki pembeli pemilih. Jelas, beku lebih baik untuk mengambil hanya penjual terpercaya, dan jika Anda datang ke counter dengan ikan segar ...
Tutup mata Anda dan menghirup bau. Apa bau? Laut? air tawar? Atau sarang telur dari burung-burung camar bising yang tidak makan sepanjang pantai sop, dan kemudian lupa tentang hal itu dan sop belum memburuk, tetapi mencurigakan?
Ingat - Ikan segar tidak harus bau apa-apa tapi ikan. Semua sisanya - pencemaran. Dan seharusnya terlihat hidup. Nah, atau baru saja meninggal. Yang menjadi segar, tegas, jernih ...
Jika ikan tersebut ditemukan, biarkan dia mempersiapkan lezat?
Salah satu prinsip dasar yang harus selalu diingat: jangan sentuh ikan sekali lagi. Its daging - sangat lembut.
Cara menentukan kesiapan? Di sini kita ingat fisika, kimia, biologi.
Daging ikan sangat sedikit mioglobin, karena lembut dan kadang-kadang bahkan sedikit transparan. Selama penyusunan protein didenaturasi, dan kemudian terhubung satu sama lain atau digumpalkan. Molekul-molekul yang dikompresi, menjadi lebih dekat. Cahaya tidak melewati protein digumpalkan, dan ikan dianggap selesai ketika mereka kehilangan transparansi mereka.
Jika Anda memiliki sedikit satu-satunya "selesai" lihat, mengambil tes "untuk istirahat". Di bagian paling tebal dari ikan untuk geser garpu atau pisau, mengubahnya sedikit. Daging akan berantakan bersama alam.
Karena ikan minimal jaringan ikat dan lemak, memasak seharusnya hati-hati. tes dapat diandalkan kesediaan - untuk memeriksa kalau rusak menjadi potongan-potongan. Masukkan garpu atau pisau ke bagian paling tebal dari ikan dan turn. Fillet harus terkelupas pada garis alami.
Dan di sini adalah cara memasak ikan - ada masalah pribadi.
Saya akan berbicara tentang dua cara: pertama - memasak. Tapi tidak hanya memasak. Dan dalam kaldu khusus. Dia disebut ayam-Bouillon dan diciptakan, seperti namanya, di Perancis
mengambil:
• kering anggur putih - 2 stack.
• Air - 2 stack.
• Bawang - 0,5 pc
• Wortel - 0,5 pc
• Salt - 1,5 jam. l.
• Lada hitam (titik hitam) - 4 pcs
• daun salam - 1 pc
Semua kecuali daun salam dan didihkan bergabung tiga puluh menit, tambahkan daun salam sekitar menit sepuluh sebelum akhir memasak, dan kemudian menarik keluar.
Ikan dipotong, diletakkan dalam peletakan-Bouillon (direbus 30 menit) dan mendidih sampai siap.
Kedua cara - En Papillote. penjepit yang... pengeriting diketahui terbuat dari kertas koran, tapi memasak lebih baik untuk mengambil perkamen.
Anda membungkus ikan di dalamnya, bahkan mungkin meletakkan di tempat tidur bumbu dan sayuran, dan pergi di atas panggangan atau dalam oven. Jangan menggunakan foil: foil logam dan panas itu berubah. Parchment memberikan hasil yang sedikit berbeda - lebih mellow, sehingga untuk berbicara.
Sedikit trik "di pengeriting" sangat nyaman untuk memasak ikan dalam batch, dan mereka juga dapat melayani.