Ketika saya baru belajar memasak, saya terkejut ketika menyadari bahwa hal tersulit dalam memasak ternyata adalah yang paling sederhana. Daging sapi Burgundy atau terrine hati bebek - tidak masuk akal! Di sana, hanya jumlah bahan yang menakutkan (yah, harga beberapa di antaranya).
Tapi pancake ...
Berapa banyak produk yang saya terjemahkan (dan yang terpenting, saraf saya dan yang ada di sekitar saya) sampai saya menemukan resep yang menurutnya pancake saya tidak menempel pada wajan, spatula, ke semua permukaan di sekitar kompor! Menurutnya mereka tidak terkoyak dari pemikiran belaka bahwa sekarang mereka harus mengubah pancake.! Menurut mereka tidak menggelembung, mereka berubah menjadi kemerahan dan digoreng, dan bukan penyakit pucat!
Sejujurnya, saya banyak bereksperimen.
Hal pertama yang pertama dengan tepung: lagipula, jika ada sedikit gluten di tepung, maka adonan tidak akan bekerja (akan sobek). Jadi, setidaknya, para penikmat berdebat. Tapi dalam prakteknya ternyata begini, tapi tidak demikian: pancake yang terbuat dari tepung terigu dirobek karena kekurangannya (jika adonan terlalu cair), dan juga jika adonan tidak tercampur rata. Tetapi jenis tepung dan mereknya (betapapun berbedanya saya membeli) adalah hal kedua.
Kedua, dengan telur. Mereka mengatakan kepada saya - pancake Anda lengket, karena Anda mengocok telur terlalu keras. Di sini mereka memberi busa, dan karena tongkat pancake busa ini!
Hmm... Saya mulai menambahkan telur di akhir persiapan adonan - dan tidak mengocok, tetapi menguleni. Anda tahu, tidak ada yang berubah - kemungkinan pancake akan menempel di wajan tetap 50-50. Ternyata, bukan telurnya yang harus disalahkan.
Lalu ada banyak upaya: adonan dengan dan tanpa mentega, di atas kefir, susu, krim asam... Tanpa telur sama sekali, pada akhirnya, dan dengan begitu banyak telur sehingga pancake lebih seperti telur dadar bagi saya.
Akibatnya, saya sampai pada kesimpulan: dalam kasus saya, dua faktor memengaruhi fakta bahwa pancake tidak menggumpal:
• Wajan, yang ditujukan untuk pancake (saya tidak memasak apa pun di atasnya, karena ada risiko merusak keseimbangannya)
• Resep yang harus diikuti dengan hati-hati tanpa inisiatif apa pun
Resepnya adalah sebagai berikut:
Kami mengambil satu liter susu:
• 4 butir telur
• 1 sendok teh soda kue
• 400 gram tepung terigu
• Dua sampai tiga sendok makan gula
• Garam secukupnya
• Dan satu gelas susu lagi
Kocok telur dengan gula atau icing sugar dan garam - semuanya seperti biasa. Selanjutnya aduk campuran ini dengan susu sehingga didapat basa yang homogen.
Tuang tepung yang diayak dengan soda ke dalam alas ini. Tidak perlu memadamkan soda. Yang tidak suka soda atau tidak percaya bisa menggunakan baking powder (baking powder). Tidak banyak perbedaan.
Aduk semuanya dengan baik agar tidak ada gumpalan.
Kemudian kami merebus segelas susu terpisah dan menuangkannya - mendidih - ke dalam adonan. Tentu saja, kami menguleni lagi.
Sekarang Anda bisa mulai menggoreng. Saya biasanya mengolesi wajan dengan minyak, tetapi jika Anda ingin melakukannya tanpa item ini, maka minyak bunga matahari dapat ditambahkan ke adonan (tiga hingga empat sendok untuk seluruh volume).
Pancake berubah menjadi kemerahan, padat, tidak pecah dan tidak menempel pada wajan (saya pikir pujian untuk ini adalah kue choux).
Selamat makan!