Saya menawarkan resep untuk profiteroles dengan custard. Mereka juga dapat disajikan sebagai hidangan pembuka yang diisi dengan kaviar, ikan asin, pate.
Komposisi: air, susu, garam, gula, mentega, tepung, telur, Untuk krim "diplomat": susu, pati, gula, gula vanila, mentega, krim 33%
Metode memasak:
Untuk menyiapkan krim: tuangkan 350 ml susu ke dalam panci dengan bagian bawah yang tebal dan nyalakan.
Dalam wadah terpisah, campurkan 150 ml susu, gula, 8 g gula vanila, kanji dan aduk semuanya hingga rata.
Kami mengeluarkan susu rebus dari kompor dan menuangkan campuran yang sudah disiapkan ke dalamnya dalam aliran tipis, terus diaduk dengan pengocok.
Kami mengembalikan sendok ke kompor dan, sambil terus diaduk, didihkan campuran dan didihkan selama sekitar 30 detik.
Angkat panci dari api, tambahkan mentega, aduk rata. Kami menutupi dasar custard dengan film dan mengirimkannya ke dingin di lemari es.
Kocok krim dingin dengan mixer sampai kaku dan campur dengan dasar custard dingin, aduk perlahan dengan spatula. Ternyata krim yang lezat dan sangat lembut.
Pindahkan krim ke dalam kantong kue yang dilengkapi dengan lubang kecil. Di setiap profiterole, kami membuat lubang dengan tusuk kayu dari bawah atau samping, dan mengisinya dengan krim dari tas kue.
Untuk menyiapkan adonan, kami mengirim air, susu, garam, gula, mentega ke dalam panci dengan bagian bawah yang tebal dan dibakar. Didihkan massa dan tuangkan semua tepung yang diayak sekaligus. Aduk adonan secara intensif dengan spatula kayu (seduhan) lalu pecahkan, lalu kumpulkan menjadi gumpalan. Saat lapisan muncul di bagian bawah panci dan adonan menjadi halus dan seragam, angkat panci dari api.
Kami menggeser adonan ke dalam mangkuk mixer, biarkan agak dingin dan masukkan telur satu per satu, aduk setiap kali sampai halus. Adonan yang sudah jadi harus dengan malas meluncur dari tulang belikat dalam bentuk segitiga.
Pindahkan adonan ke dalam piping bag yang dilengkapi dengan nozzle bulat 1,5 cm. Kami menanam profiterol kecil di atas tikar silikon atau perkamen pada jarak satu sama lain.
Kami memanggang dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 200 derajat selama 20 - 25 menit.