Saya ingin berbagi dengan Anda resep kue yang merupakan kue Tahun Baru tradisional di keluarga saya selama bertahun-tahun, sampai saya memulai eksperimen kue saya. Resep kue ini pernah dibagikan oleh karyawan ibu saya, yang pergi ke Israel 20 tahun yang lalu, dan komunikasi dengannya, sayangnya, terputus. Dia menyebut kue ini "Royal". Kami di keluarga menjulukinya "Bukit Salju" karena kemiripannya. Saya tidak tahu dari mana resep ini sampai ke tangan wanita berbakat itu, tetapi kue itu memikat kami sejak gigitan pertama. Kue ini mirip dengan es krim sundae atau serbat. Musim dingin seperti itu! Foto itu tidak menunjukkan betapa fantastisnya bukit seputih salju dari bola salju meringue, yang ditaburi remah kacang, terlihat fantastis. Itu dibuat atas dasar meringue Prancis dan krim mentega dengan plum. Kami memiliki tamu yang mengatakan mereka tidak suka buah prem. Tapi baru setelah mencicipi sepotong kue ini, mereka langsung jatuh cinta. Coba dan buat kue ini! #kue musim dingin #kue musim dingin #tortizbeze #kue meringue #kue prune #kue tahun baru #kue kerajaan #bukit salju #meringue #prunes
Komposisi: French meringue, putih telur, gula halus, gula halus, jus lemon, garam, krim, mentega 82%, kaleng susu kental, plum, kenari, kuning telur yang tersisa dari protein (biasanya mereka 3)
Metode memasak:
Pertama, keluarkan telur dari kulkas, cuci dengan soda kue, lalu bersihkan dengan cuka. Ini kemudian diperlukan untuk menurunkan dan mendisinfeksi mereka, karena kita membutuhkan kuning mentah. Lap dengan cuka atau alkohol (vodka) juga piring untuk protein dan pengocok. Selanjutnya - pisahkan protein dari kuning telur dengan hati-hati, dengan berat tepat 100 g protein.
Tambahkan sejumput garam ke protein dan kocok dengan kecepatan rendah mixer sampai berbusa.
Ketika busa protein yang subur terbentuk, kami mulai mengocok dengan mixer dengan kecepatan sedang, menambahkan satu sendok makan ke dalam massa. gula setiap 20-30 detik.
Saat Anda menambahkan semua gula, mulailah menambahkan gula bubuk dengan cara yang sama.
Setelah gula dan bubuk tercampur, lanjutkan mengocok meringue, tingkatkan kecepatannya. Intinya adalah mengocok massa dengan sangat baik sehingga semua gula larut. Anda dapat memeriksanya dengan menggosok massa protein di antara jari-jari Anda. Seharusnya tidak ada butiran gula. Saya punya mixer kecil. Dan saya membutuhkan waktu 20 menit untuk mengalahkan massa dengan baik. Tetapi jika Anda memiliki mixer planet yang kuat, maka itu akan lebih cepat.
Anda akan segera memahami bahwa meringue sudah siap ketika massa mulai tertinggal di belakang dinding mangkuk, membentuk gua, dan gula berhenti berderit, setelah larut dalam massa. Pada akhirnya, tuangkan jus lemon untuk memperbaikinya.
Kami menutupi loyang dengan perkamen, olesi sedikit dengan minyak sayur. Kami menyetor dari tas atau st.l. bola salju. Dari jumlah meringue ini mereka harus mendapatkan 18-20 buah.
Kami memasukkannya ke dalam oven dingin! Mereka yang memiliki oven listrik menang di sini. Meringue mengering lebih baik pada suhu 80-100 ° C selama 1-1,5 jam. Kemudian tetap putih, tidak naik banyak dan tidak retak. Tetapi dalam kasus saya, dengan oven gas, semuanya lebih rumit. Anda dapat mencoba bermain dengan suhu minimum, buka pintu, nyalakan / matikan. gas, tetap hangat tapi tidak panas... Namun, meringue sulit untuk dibuat sempurna. Oleh karena itu, saya mengatur suhu minimum ke 150 C ° dan mengeringkan selama 30-35 menit pada tingkat tertinggi dari oven.
Saat meringue dipanggang, keluarkan susu kental dan mentega dari lemari es sehingga menghangat hingga suhu kamar.
Rendam plum dalam air mendidih selama 15 menit, bilas, keringkan dan potong kecil-kecil.
Kupas kenari (bisa diganti dengan yang lain), goreng dalam wajan kering selama 5-7 menit, aduk sesekali. Biarkan kacang dingin dan hancurkan, tapi jangan terlalu halus.
Kocok mentega lunak dengan mixer sampai memutih selama 2-3 menit dan mulai tambahkan 1 sdm. susu kental, terus memukuli massa. Pada akhirnya, tambahkan kuning telur yang tersisa dari protein (jika seseorang takut menambahkan kuning telur, Anda tidak dapat menambahkannya). Plum dikirim ke krim terakhir, campur massa dengan spatula. Krim sudah siap!
Susun meringue yang didinginkan di atas piring dalam slide, setelah sebelumnya menghitung berapa banyak bola salju meringue yang dibutuhkan untuk setiap "lantai". Anda harus keluar dengan 3 potong lapisan kedua dari belakang dan 1 bagian atas. Setiap "lantai" diolesi dengan krim. Sisa krim harus menutupi sisi kue.
Taburi kue dengan kacang cincang dan dinginkan selama 5-8 jam untuk meresap kue.
Juga, dari jumlah meringue ini, Anda dapat membuat keranjang porsi, seperti di Pavlova, dan kemudian mengisinya dengan krim.
Dan tahun lalu saya menghias kue seperti seluncuran salju sungguhan, menambahkan pohon meringue dan rumah cokelat.
Saya harap Anda menikmati kue dan melanjutkan ceritanya di keluarga lain!🥰