#kukpad4 Biskuit Genoa (atau biskuit Genoa) ternyata empuk dan lapang tanpa menggunakan soda atau baking powder. Ini disiapkan tanpa memisahkan telur menjadi putih dan kuning. Genoise adalah biskuit universal, dengan struktur tipis dan padat. Cocok untuk membuat kue dan kue kering dengan berbagai isian. Genoise berpadu harmonis dengan hampir semua jenis krim. Banyak makanan penutup Prancis didasarkan pada biskuit Genoise. Bisa juga disajikan dengan teh, cukup ditaburi gula halus atau disiram dengan sirup favorit Anda.
Bahan: telur besar, gula, vanilin (atau gula vanila 10 g), garam, tepung terigu, tepung maizena, mentega
Metode memasak:
Siapkan formulir di mana kita akan memanggang biskuit. Saya memiliki pegas standar dengan diameter 24 cm. Saya melapisi bagian bawah dengan kertas roti, tidak melumasi sisinya dengan apa pun. Nyalakan oven untuk menghangatkan hingga 175 derajat.
Campur tepung terigu dengan tepung maizena, aduk dengan whisk dan saring dengan saringan.
Kami memecahkan telur ke dalam mangkuk mixer, tuangkan semua gula, tambahkan sedikit garam, vanillin (atau gula vanila), campur dengan pengocok sampai halus dan masukkan mangkuk ke dalam bak air.
Air dalam panci harus mendidih sedikit, dan bagian bawah mangkuk tidak boleh menyentuh air. Terus diaduk dengan pengocok, panaskan telur hingga suhu 40-45 derajat. Dalam hal ini, gula harus benar-benar larut, butiran gula tidak boleh terasa di antara jari-jari.
Setelah memanaskan massa ke suhu yang diinginkan, keluarkan mangkuk dari penangas air dan kocok dengan mixer menjadi massa tebal yang padat. Sementara mixer berjalan, lelehkan mentega. Itu harus dingin pada saat ditambahkan ke adonan. Jika Anda akan mengocok dengan mixer tangan, maka mentega harus dilelehkan di awal memasak. Porositas dan tinggi biskuit akan tergantung pada seberapa baik telur dikocok. Saya mengocok selama sekitar 10 menit. Kekuatan mixer saya adalah 600 watt.
Dalam dua tahap, tambahkan bahan kering ke dalam adonan yang dikocok dan aduk perlahan, tetapi cepat dari atas ke bawah, untuk mempertahankan volume adonan sebanyak mungkin. Untuk mentega cair yang didinginkan, masukkan 3-4 sdm. sendok adonan, aduk sampai konsistensi homogen dan baru kemudian kirimkan ke total massa adonan. Dan aduk lagi dengan lembut sampai halus, tetapi tidak terlalu lama.
Tuang adonan yang sudah jadi ke dalam bentuk yang sudah disiapkan dan segera kirimkan ke oven yang sudah dipanaskan.
Kami memanggang selama sekitar 25-30 menit pada mode atas-bawah, tanpa konveksi. Saat memanggang biskuit, pastikan untuk mempertimbangkan fitur oven Anda. Kami memeriksa kesiapan biskuit dengan tongkat kayu: itu harus keluar dari tengah biskuit kering dan bersih.
Kami mengeluarkan biskuit yang sudah jadi dari oven, membalikkannya ke rak kawat dan membiarkannya sedikit dingin, tanpa mengeluarkannya dari cetakan. Saat cetakan sudah hangat dengan aman, potong biskuit dengan pisau tipis dan keluarkan. Biarkan kue benar-benar dingin di rak kawat dengan posisi terbalik. Setelah benar-benar dingin, bungkus biskuit dengan cling film dan masukkan ke dalam kulkas selama 6-8 jam atau semalaman. Kemudian Anda bisa memotong kue dan menggunakannya untuk membuat kue.
Saya memotong biskuit menjadi dua kue, seperti yang saya rencanakan. Jika diinginkan, pinggiran kue yang kemerahan dapat dipotong. Jika Anda ingin mendapatkan biskuit yang lebih tinggi dan memotongnya menjadi 3-4 kue, gunakan loyang dengan diameter 22 cm untuk memanggang. Perlu diingat bahwa cetakan harus memiliki tinggi sisi minimal 7 cm, karena adonan tidak akan masuk ke cetakan dengan sisi yang rendah.
Di lemari es, biskuit dapat disimpan selama 3-4 hari, di dalam freezer - sekitar satu bulan. Jika Anda benar-benar mengikuti semua proporsi dan rekomendasi resep, Anda akan mendapatkan dasar yang sempurna untuk kue atau kue kering apa pun. Keuntungan utama biskuit Genoise adalah mudah direndam dan memperoleh rasa dan aroma impregnasi.
Saya membuat kue dengan krim asam dari biskuit Genoise.
Selamat makan! Manjakan diri Anda dan orang yang Anda cintai dengan hidangan penutup yang lezat dan indah!