Kue top forward adalah sesuatu yang baru dalam gula-gula. Dia kue di samping, dia juga kue terbalik. Kue itu bisa berbentuk apa saja - persegi, segi delapan, bahkan hati. Karena kue masa depan Anda harus berdiri di sisinya, ada persyaratan tertentu untuk pengisian dan pelapisannya. Ini bisa berupa krim padat dan stabil dengan mentega, krim keju, dan cokelat. Saya sarankan Anda membuat kue seperti itu dengan krim keju, lapisan cranberry dan ganache cokelat putih, dan di dasarnya adalah biskuit Malaikat Putih. Percayalah, efek "wow" kue ini dan tamu Anda dijamin! Dan sebenarnya tidak ada yang rumit dalam persiapannya. #biskuit #biskuit #biskuitwhiteangel #angelicbiscuit #kue di samping #curah cranberry #kue cranberry #kue cranberry #Kue Tahun Baru #kue tahun baru #decortorta #kue lukisan #kue perakitan #kue liburan #topforwardcake #kue tahun baru #kue natal #presentasi
Bahan: Untuk biskuit White Angel: protein, garam, asam sitrat, gula, tepung, pati, gula vanila, dadih cranberry, cranberry, gula (lebih jika asam), air, kuning telur, minyak, lapisan jeli cranberry, cranberry, gula, agar-agar, air rendaman, kapulaga, pala, impregnasi susu, susu, susu kental, minuman keras Baileys, Krim keju pada mentega, krim keju, mentega dari 82%, gula bubuk, susu kental, Ganache pada cokelat putih, cokelat kembang gula putih, glasir kembang gula putih, mentega dari 82%
Metode memasak:
Jadi mari kita mulai dengan biskuit. Ini adalah biskuit spektakuler berwarna putih bersih, karena dibuat dari protein saja. Pertama, siapkan piring dan telur. Kocokan, mangkuk mixer, dan telur harus dihilangkan lemaknya. Ini adalah aturan dasar bekerja dengan protein! Cuka, vodka atau alkohol bersihkan semua peralatan dan telur.
Selanjutnya - pisahkan putih dari kuning telur, dengan sangat hati-hati. Tupai, sejumput garam dan asam sitrat dikirim ke mangkuk mixer dan kocok dengan kecepatan rendah sampai berbusa putih. Setelah kami mulai menambahkan gula dengan gula vanila sebanyak satu sendok teh, tingkatkan kecepatan mixer.
Setelah menambahkan gula, kocok putih telur sampai kaku dan sampai gula larut.
Campur tepung dengan pati dan tambahkan ke protein dalam satu langkah. Mixer hingga tercampur dengan mixer kecepatan rendah. Adonan harus padat, seperti meringue.
Panaskan oven 170 derajat Celcius. Kami menggeser adonan ke dalam cetakan 18 cm, meletakkan perkamen di bagian bawah. Kami memaksakan adonan dalam beberapa tahap, tamping dengan spatula. Masukkan ke dalam oven untuk memanggang hingga kering. Saya memiliki oven gas, biskuit dipanggang di dalamnya selama 45 menit. Tapi Anda melihat oven Anda!
Kami mengeluarkan biskuit yang sudah jadi dari oven, membaliknya, dinginkan sedikit di rak kawat. Kemudian keluarkan dari cetakan dan biarkan dingin sepenuhnya di rak kawat. Biskuit akan setinggi 4-5 cm. Lihat betapa putihnya biskuit itu!
Sekarang biskuit harus dibungkus dengan cling film dan dibiarkan di lemari es. Yang terbaik adalah malam. Maka biskuit akan mudah dipotong menjadi tiga kue.
Sekarang mari kita siapkan isiannya. Saya punya cranberry. Anda bisa menggunakan cranberry segar, tapi saya punya yang beku. Beberapa menulis bahwa cranberry harus direbus terlebih dahulu, lalu ditusuk dengan blender dan digiling. Tetapi berdasarkan pengalaman, saya menemukan bahwa lebih baik meninju cranberry terlebih dahulu dengan blender dan menggiling melalui saringan, baru kemudian dimasak. Jadi dia tidak marah.
Jadi, kami mengambil cranberry yang sudah dicairkan atau segar, ditusuk dengan blender, digiling melalui saringan dan dipindahkan ke panci, tambahkan air dan gula. Masak hingga mendidih dan gula larut. Angkat dari api, tutup dengan cling film, biarkan dingin.
Sementara pure cranberry mendingin, kami membuat lapisan cranberry kedua - jeli. Kami juga menyiapkan cranberry, rebus dengan gula, rempah-rempah, biarkan agak dingin. Rendam gelatin, lalu larutkan dalam penangas uap atau microwave. Jangan terlalu panas! Tambahkan gelatin ke pure cranberry. Tuang ke dalam cetakan bulat 13 cm. Atau dalam piring, wadah dengan diameter yang sesuai, diolesi dengan sedikit minyak sayur. Masukkan ke dalam kulkas agar dingin.
Mari kita kembali ke dadih cranberry. Tambahkan kuning telur yang tersisa setelah biskuit ke pure yang sudah dingin. Aduk rata dengan pengocok, nyalakan api kecil dan, aduk dengan pengocok, didihkan. Masak hingga mengental selama 2-3 menit. Angkat dari api, tambahkan minyak, aduk. Selanjutnya, pindahkan ke wadah untuk pendinginan, tutup dengan film yang bersentuhan. Anda akan membutuhkan tidak lebih dari sepertiga krim ini. Tapi porsi yang dikurangi sangat sulit dibuat, bisa gosong.
Saat biskuit mengendap, isian cranberry menjadi dingin, mengeras, Anda bisa membuat krim. Kocok mentega suhu kamar dengan mixer selama beberapa menit, tambahkan bubuk, kocok selama beberapa menit lagi sampai mentega menjadi putih. Tambahkan krim keju pada suhu kamar, aduk mentega tidak lebih dari satu menit. Tambahkan susu kental. Krim sudah siap, kami mentransfernya ke tas.
Aku sedang menyiapkan minuman. Kami memanaskan susu hingga 50 ° C. Kami mengaduk susu kental di dalamnya. Saat campuran telah mendingin, tambahkan minuman keras (jika ada).
Mari kita mulai merakit kue. Kami memotong biskuit menjadi tiga kue (saya melakukan ini dengan seutas tali). Lebih baik mengumpulkan kue dalam cincin yang bisa dilepas. Tapi jika tidak, maka itu bukan masalah besar. Kami menghamili kue pertama dengan impregnasi susu, oleskan lapisan tipis krim. Kami meletakkan lapisan jeli, membuat krim di sekitar sisi, menutupi lapisan jeli dengan lapisan tipis krim.
Letakkan kue kedua di atasnya. Kami mengoleskan krim sesuai dengan prinsip yang sama, tetapi di tengah akan ada lapisan dadih cranberry. Atas dengan lapisan ketiga. Kami menghamili.
Kami mengencangkan cincin untuk merakit kue lebih erat dan mengirim kue ke lemari es selama 3-4 jam untuk impregnasi.
Membuat ganache coklat putih untuk menutupi kue. Pada lapisan yang begitu padat Anda dapat menggambar, dan juga lapisan seperti itu menahan kue dengan baik dan mencegah kehancurannya. Dan ganache ini adalah penyelamat nyata dalam panas.
Lelehkan cokelat putih dan icing dalam microwave selama 20 detik. Aduk setiap saat. Dinginkan hingga 30 °C. Kami memperkenalkan minyak pada suhu kamar dan kocok dengan mixer selama beberapa menit. Ganache sudah siap! Dia akan menebal. Tapi Anda selalu bisa menghangatkannya sedikit dengan baterai atau microwave selama 5 detik.
Kami mengeluarkan kue dingin dari lemari es, lepaskan cincinnya. Kami menerapkan lapisan ganache kasar dengan spatula, spatula atau spatula. Kami mengirimkannya ke lemari es selama 25 menit. Selanjutnya kita keluarkan dan potong pinggiran kue dengan ketebalan tidak lebih dari 3 cm dengan pisau panas. Gerakkan pisau lurus ke bawah untuk membuat potongan yang sempurna dan stabil. Kami juga dempul potongan dengan ganache, kirim ke lemari es untuk memadat.
Dan akhirnya, momen penting - kami membalikkan kue. Kami membongkar kue dari bawah dengan pisau atau spatula dan dengan hati-hati meletakkannya di sisinya. Voila! Kuenya terbalik!
Ratakan kue dengan ganache. Kami bekerja dengan cepat, karena ganache pada kue dingin mengeras dengan cepat. Jika ada penyimpangan, mereka dapat diperbaiki dengan spatula panas. Saya juga memutuskan untuk memasukkan potongan kue ke dalam desain kue dan membuat gundukan salju darinya.
Biarkan kue di lemari es selama satu jam. Selama waktu ini, ganache akan berubah menjadi cangkang padat. Anda harus memotong kue seperti itu dengan pisau panas, sambil membiarkan kue berdiri di atas meja selama 20 menit. Tapi potongan yang indah!
Dekorasi kue bisa apa saja. Tapi karena saya membuat kue untuk Tahun Baru Lama, dekorasinya juga meriah. Saya melukis kue dengan tangan dengan pewarna helium yang diencerkan dengan alkohol dan bubuk titanium dioksida. Dia membentuk tangkai dari cokelat dan menambahkannya dengan cranberry. Dia juga menutupi kue dengan kandurin mutiara. Para tamu terkesan!🤩