Krim yang sangat bagus untuk membuat bunga untuk kue
Bahan: protein, gula, air, asam sitrat, gula vanila jika diinginkan
Metode memasak:
Kami mengirim gula ke sendok dengan bagian bawah yang tebal, tambahkan air dan nyalakan. Didihkan dan biarkan mendidih dengan api sedang.
Sementara itu, kami mengirim protein ke mangkuk mixer, tambahkan sedikit garam dan mulailah mengocok dengan kecepatan rendah sampai busa ringan muncul. Kemudian tingkatkan kecepatan mixer dan kocok massa hingga mencapai puncak yang stabil. Dibutuhkan waktu yang hampir bersamaan untuk mengocok putih telur dan merebus sirup. Sirup harus direbus hingga 116 derajat. Jika putihnya sudah dikocok, tapi sirupnya belum habis, matikan mixer sebentar.
Segera setelah suhu sirup mencapai 110 derajat, tambahkan asam sitrat dan bawa ke 116 derajat. Kami menyalakan mixer, campur massa protein sedikit dan tuangkan sirup dalam aliran tipis (dengan kecepatan tinggi mixer). Setelah sirup dimasukkan sepenuhnya, kocok massa selama lima menit lagi sampai krim mulai membungkus pengocok.