Baru-baru ini saya menulis tentang berapa banyak yang diperlukan untuk mengotak-atik ayam modern untuk memasak sesuatu yang layak.
Ayam sekarang, lebih sering daripada tidak, merupakan tantangan nyata bagi juru masak rumahan. Sangat jarang menemukan burung yang dibesarkan dalam "kondisi tidak berbudaya", mematuk cacing dan biji-bijian, berjalan di atas rumput dan karena itu berjalan di atas daging yang bertekstur keras dan sedikit lemak.
Sekarang daging ayamnya empuk, merayap karena dimasak, hampir tidak ada tekstur, dan "benua" berlemaknya cukup banyak. Satu-satunya hal yang buruk adalah lemaknya keras, dan seringkali memiliki aroma yang aneh, tidak melekat pada ayam.
Karena itu, memetik bumbu ayam membuat pusing. Misalnya, ketika dicampur dengan adas, lemak ini memberikan bau yang tidak sedap saat dimasak. Yah, secara umum, masuk akal baginya untuk menggunakan rempah-rempah yang cerah dan jenuh - tetapi Anda tidak bisa! Tidak mungkin, karena dagingnya sangat lembut, mudah menyerap rasa dan aroma asing, dan dengan menambahkan rosemary, Anda mungkin tidak merasakan rasa ayam (yang sudah diminimalkan).
Dan beberapa keberatan dengan ini - mereka mengatakan, itu tidak benar, kata mereka, sekarang ayam kami hanya mencapai tingkat yang "diimpor" - mereka menjadi lunak dan empuk, tetapi biru dan keras.
Eh, tidak, Tuan-tuan...
Ayam kami, seperti yang diimpor, telah bermutasi. Nah, atau berkembang di bawah bimbingan ilmiah yang bijaksana dari manusia. Kini, ternyata ayam broiler mencapai bobotnya yang layak jual (jauh dari kecil), dalam 48 hari, dan sebelumnya - breed seperti itu masih ada, mereka berada di luar negeri, misalnya, disebut "bertumbuh perlahan" di 81 hari.
Pada saat yang sama, tubuh ayam "baru" - ayam pedaging modern - mengubah pakan menjadi otot dan lemak lebih efisien daripada tubuh ayam "generasi sebelumnya", sehingga Menanam 1 pon daging pada ayam ini membutuhkan pakan 7 persen lebih sedikit.(Dari APA PERBEDAAN ANTARA PERTUMBUHAN LEBIH CEPAT DAN LAMBAT? AYAM? di foodservice.chickencheck).
Omong-omong, berikut adalah perbandingan berat selama bertahun-tahun. Bukan gambar Rusia, tetapi, secara umum, itu mencerminkan tren dunia - anak ayam harus tumbuh dengan cepat dan banyak.
Dan sesuatu memberi tahu saya - ketika metabolisme dan indikator utama tubuh berubah, untuk menghasilkan hasil seperti itu, itu juga memengaruhi rasanya. Dan sangat, sangat kuat.
Setidaknya saya (dan banyak lainnya) memperhatikannya.