Sangat enak dan resep paling klasik untuk membuat lidah sapi agar-agar untuk meja Tahun Baru.
Komposisi: Lidah sapi, Wortel, Gelatin (500 ml. kaldu), Bawang Merah, Daun salam, Merica, Garam, Kacang hijau
Metode memasak:
Kita bersihkan lidah, cuci, isi dengan air dingin dan didihkan, lalu beri garam. Kemudian isi dengan air dingin lagi dan masak. Didihkan, kecilkan api dan masak selama 2,5-3 jam dengan api kecil. Buang busa saat mendidih.
Satu jam sebelum memasak, tambahkan wortel, bawang bombay utuh.
Hapus wortel dan bawang dari kaldu. Kami tidak lagi membutuhkan bawang dan seledri. Biarkan wortel untuk menghias aspic. 30 menit sebelum lidah siap, tambahkan daun salam dan merica. Garam secukupnya.
Tempatkan lidah yang sudah jadi dalam air dingin selama beberapa menit. Setelah itu, kupas lidahnya. Masukkan kembali lidah yang sudah dikupas ke dalam kaldu dan dinginkan bersama dengan kaldu.
Tuang 100 ml gelatin. kaldu dingin dan biarkan selama 10 menit hingga membengkak.
Keluarkan lidah yang dingin dari kaldu. 400ml. tambahkan gelatin longgar ke dalam kaldu. Didihkan kaldu. JANGAN MEDIHKAN! Potong lidah menjadi irisan tipis setebal 5 mm. melintasi serat. Tuang sedikit kaldu di bagian bawah piring dan masukkan ke dalam lemari es sampai mengeras.
Letakkan lidah di atas lapisan jeli beku. Oleskan irisan lemon di sekitar lidah. Hiasi dengan wortel dan peterseli dan isi dengan kaldu. Masukkan aspic dari lidah ke dalam dingin.