Pondasinya adalah kaldu yang sangat pekat. Nama "dana" berasal dari fr. "Fondasi", yaitu. dasar, karena kaldu seperti itu bertindak sebagai "dasar" dalam persiapan saus, sup, saus, dll. Bahkan jika Anda tidak melakukannya resep masakan Haute Cuisine tambahkan beberapa kubus dana saat Anda memasak sup atau pasta buatan sendiri yang sederhana... Anda akan langsung merasakannya perbedaan! Siapkan dana dan siapkan saus lezat untuk liburan!
Bahan: Tulang buruan apa saja (bebek, kelinci, kelinci), Air, Wortel, Akar seledri, Tomat, Daun bawang, Lada hitam, Daun salam, Thyme, Matsis (foelieblaadjes) atau pala
Metode memasak:
Tempatkan tulang di atas loyang yang dilapisi kertas. Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 250 ° sampai tulangnya berwarna kecokelatan. (Sekitar 15-20 menit).
Cincang kasar semua sayuran.
Tempatkan tulang dan sayuran dalam panci dan tutup dengan air dingin. Tambahkan bumbu dan masak kaldu dengan api kecil selama sekitar 5 jam. Selama waktu ini, cairan harus direbus empat kali.
Saring kaldu dan biarkan dingin sepenuhnya.
Jika Anda mempersiapkan dana tepat sebelum digunakan, maka Anda cukup menyimpannya di lemari es selama beberapa tiga hari. Kaldunya agar-agar dan dapat ditambahkan apa adanya, tanpa pemanasan. Jika Anda memasak dengan baik sebelumnya, kaldu bisa dibekukan dalam nampan es batu. Kaldunya ternyata sangat kalengan, jadi beberapa kubus sudah cukup untuk membuat sausnya!