Saya pikir memasak di perusahaan katering mana pun adalah proses yang sangat sederhana dan sangat logis, di mana tidak ada tempat untuk imajinasi.
Ya, ya, terlepas dari kenyataan bahwa serial TV menunjukkan juru masak yang ajaib, jenius dari kompor dan sendok yang setiap hari untuk setiap tamu kami siap untuk menciptakan hidangan baru dan rasa baru, dalam hidup semuanya banyak lebih membosankan.
Ada kartu teknologi, ada - standar rata-rata hidangan - perkiraan rasa, berat yang tepat - yang harus diterima tamu.
Setiap item pada menu harus disiapkan tidak berubah dari hari ke hari - sampai koki mengubahnya, membuat peta teknologi baru, kulit kayu harus diikuti.
Jika kartu ini menunjukkan - tiga puluh gram wortel, lima gram lada dan 13 - bawang, maka seharusnya begitu. Buzz!
Dan masakan rumahan adalah hal yang mengerikan. Jika disertai dengan resep buatan sendiri atau pengembangan koki rumahan, itu juga sangat misterius.
Sekarang saya akan menjelaskan apa yang saya maksud.
Ingat Buku Masak Nanny Ogg Pratchet?
Nanny Ogg menggunakan secara ekstensif unit pengukuran yang sangat spesifik yang dikenal sebagai "sedikit" (mis. "Kamu ambil sedikit tepung, sedikit gula").
Jadi kami harus bereksperimen sedikit... eh... karena ukuran ini, Anda tahu, agak rumit. Sedikit tepung jelas lebih dari sedikit garam, tetapi kita tidak pernah bertemu "setengah sedikit", meskipun kadang-kadang unit pengukuran seperti "sedikit" disebutkan (mis. "Sedikit cabai").
Secara intuitif, kami merasakan bahwa sedikit tepung akan lebih banyak daripada sedikit merica, tetapi - mungkin - kurang dari sedikit mentega. dan bahwa "potongan kecil" roti mungkin adalah satu potong, tetapi kami belum menemukan opsi yang dapat diandalkan untuk menentukan "Droplet".
Ya, ya, saya sedang berbicara tentang ukuran, bobot, dan intuisi!
Setiap hari, saat memasak di rumah, kami, hampir semua orang, memecahkan masalah yang paling sulit - menghitung "sedikit", "sedikit", "setetes".
Saya sendiri terkadang berdosa dengan definisi seperti itu. misalnya - sedikit minyak untuk menggoreng.
Dan saya berharap semua orang akan mengerti sendiri betapa "sedikit". Mempertimbangkan wajan, jenis pemanas kompor, kualitas minyak itu sendiri, hubungan dengan kandungan lemak dari hidangan jadi. Ada banyak variabel dalam persamaan ini.
Dan di satu sisi, ini salah. Dua wortel besar dalam pemahaman yang satu sangat berbeda dari dua wortel besar dalam pemahaman yang lain. ya bahkan sendok makan - dan kemudian setiap orang berbeda.
Dan selalu menjadi misteri rasa apa yang disarankan oleh penulis resep. Dan sulit untuk memutuskan - jika Anda tidak menyukai sesuatu, dapatkah Anda menambahkan sesuatu ini bukan hanya setetes, tapi… setengah? (di sini Anda membutuhkan smiley).
Di sisi lain, ukuran intuitif volume dan berat (tentu saja tidak semua produk) yang membantu kita memasak persis apa yang kita sukai secara spesifik.
Seberapa sering Anda menggunakan "sedikit", "sensitif", "tetesan" dan tindakan misterius lainnya?