Saya telah menulis lebih dari sekali atau dua kali bahwa untuk selera kami (saya dan keluarga saya) - ayam toko termasuk dalam kategori "dapat dimakan bersyarat." Bukan toko yang harus disalahkan untuk ini, tetapi produsen besar - teknologi budidaya unggas sekarang semuanya diasah untuk mendapatkan bangkai dengan bobot terbesar dalam waktu sesingkat mungkin.
Oleh karena itu, kami sekarang membeli ayam halal. Mereka, bagaimanapun, berbeda dari monster-broiler pabrik, dalam struktur daging dan aroma - termasuk.
Tetapi produk halal tidak tersedia di mana-mana (seorang rekan dari wilayah Yaroslavl sering mengingatkan saya akan hal ini, tidak ada yang menjual burung seperti itu di distriknya). Dan karena itu hari ini - hasil kerja kolektif, bisa dikatakan, akal.
Beberapa trik yang memungkinkan Anda mengubah burung yang "dapat dimakan bersyarat" menjadi hidangan yang lezat. Dari pengalaman saya dan dia.
Aturan satu: tidak ada monster
Ayam pedaging yang ditumbuhi, tentu saja, bagus dalam ide - panggang satu dan seluruh keluarga kenyang, juga akan ada sisa. Tapi rasa ayam pedaging ini timpang di kedua kaki ayam. Dan lemak mereka merusak segalanya (memiliki rasa yang dapat merusak hidangan, dan lemak itu sendiri entah bagaimana konsistensinya aneh).
Karena itu, lebih baik memilih ayam dengan berat satu setengah kilogram, maksimum - tujuh ratus kilogram.
Aturan dua: tidak ada bumbunya
Ini sebelumnya, ketika ayam menjalani gaya hidup sehat (baik, atau dibajak, bertelur, dari fajar hingga senja), daging mereka membutuhkan bumbu. Sekarang ayam tidak melakukan apa-apa selain makan dan buang air. Selain itu, ia tidak makan cacing dan biji-bijian sama sekali, tetapi pakan yang dirancang khusus untuk pertumbuhan yang cepat dan penambahan berat badan. Karena dagingnya sangat lembut. Bahkan terlalu lembut. Tidak mungkin untuk memasaknya - semuanya akan merayap. Dan tidak ada gunanya mengasinkan sebelum dipanggang.
Aturan tiga: kebersihan
Kata "kebersihan" dalam hal ini tidak berarti mencuci ayam, tetapi menghilangkan kelebihan apa pun - misalnya, cadangan lemak di sekitar lubang teknologi (di mana ayam dimusnahkan). Anda perlu memotong semuanya. Ada beberapa pecinta lemak seperti itu - bahkan di antara mereka yang menyukai makanan berlemak. Hanya karena lemak ini tidak enak. Dia, seperti yang sudah saya tulis, sering kali memiliki bau dan rasa yang aneh.
Dan burung itu dipanggang dengan sangat baik jika Anda meletakkannya di rak kawat dan menuangkan air mendidih di atasnya. Semuanya. Jangan menahannya dalam air mendidih, tetapi tuangkan: kulitnya segera "duduk di atas gambar", ayam menjadi putih dan cantik. Nah, pada kulit, segala sesuatu yang berlebihan segera terlihat - sisa-sisa bulu, film, dll. Setelah mandi air mendidih, omong-omong, kerak pada burung itu lebih baik!
Aturan empat: kering
Yang terbaik adalah mengeringkan ayam sebelum dipanggang. Karena kelembaban di toko ayam berlebihan - untuk buah ara, maafkan ekspresi non-sastra, dan banyak lagi. Dan kelembapan ini akan aktif mengalir keluar selama memanggang. Orang dapat berharap bahwa ini adalah jus yang mengalir dari burung itu, tetapi terlalu banyak selalu membuat saya bingung. Jika Anda memanggang ayam seperti itu di atas loyang, maka itu tidak dipanggang, itu berjemur di atas, dan direbus dari bawah!
Oleh karena itu, sebelum dimasak, ayam bisa diletakkan di toples atau botol, atau di peniti khusus (dijual hanya untuk memanggang unggas). Letakkan di atas piring atau loyang dan dinginkan - dari sore hingga pagi, atau dari pagi hingga sore. akan lebih baik selama 24 jam, tetapi siapa yang dapat menahan begitu banyak? Bahkan secara psikologis sulit - segera pikiran mulai menggerogoti bahwa ayam itu berangin, produk yang begitu bagus telah memburuk!
Nah, setelah kering, bumbu sudah bisa diolesi dengan setetes minyak (satu jam sebelum dipanggang), dan ikat burung (atau tidak). ikat agar kulitnya lebih digoreng), dan olesi dengan madu dan kecap agar merona ya selera).
Saya akan menulis lagi: semua tarian dengan rebana ini untuk ayam pedaging toko. Dimungkinkan untuk menyiapkan seekor burung petani penggembalaan bebas dengan cara ini, tetapi tidak ada pengertian khusus - itu, adil, acar lebih baik, dan tidak perlu mengeringkan ayam rumah jagal - biasanya tidak memiliki kelembapan berlebih Memiliki.