Dalam beberapa tiga hari, Desember akan datang, dan kemudian - dan Januari tidak lama lagi... Dan ini berarti bahwa rutinitas kuliner harian akan menambah pertanyaan - apa yang harus dimasak untuk meja Tahun Baru yang meriah.
Sejujurnya, kami tidak terlalu mempermasalahkan hal ini di rumah. Kami tidak mencoba menggambarkan banyak taplak meja yang dirakit sendiri, tetapi jika seseorang menyukai meja Tahun Baru yang berlimpah, maka resep ini pasti cocok untuk Anda.
Sudah ada di tempat sampah saya selama beberapa tahun, tetapi tidak cocok untuk dapur sehari-hari hari ini, tetapi untuk meja pesta menurut saya pas, karena fashion masakan daging rumahan sebagai cemilan sekarang sudah serba ada pertumbuhan.
Benar, itu tidak akan berhasil dari betis, itu tidak akan berhasil, dan secara umum, karena mereka suka menulis "dari potongan termurah", tidak akan ada hasilnya, namun... Ini akan lezat!
Hal utama adalah mengambil tenderloin atau sepotong karbonat - yaitu, daging babi tanpa lemak dan tanpa lubang, lebih disukai dengan bentuk biasa yang indah.
Jadi, kami mengambil:
- Sepotong daging babi untuk sekitar 1 kg (sedikit lebih mungkin)
- 150 ml minyak tidak berbau
- 1 tangkai thyme
- 1 cabang rosemary segar
- 1 sendok makan lada hitam
- 1/2 sendok teh biji ketumbar
- 4 siung bawang putih
- Opsional - lada merah giling secukupnya atau serpihan cabai
- Garam - satu sendok makan rata
- Beberapa sendok makan campuran ramuan Provencal
Cara kami memasak:
Pertama kita buat bumbunya. Potong bawang putih kupas, setangkai thyme dan rosemary ke dalam minyak, tambahkan ketumbar, merica dan, jika Anda suka, cabai atau paprika merah.
Kami meletakkan di sana daging yang dicuci dan dikeringkan, dibersihkan dari urat, film, dan hal-hal lain. Idealnya, ini akan dilakukan dalam kantong zip sehingga mentega benar-benar menyelimuti potongan.
Kami membiarkannya seperti ini setidaknya selama 6 jam (atau mungkin semalaman.
Saat daging diasinkan (atau lebih tepatnya, jenuh dengan semua aroma pedas), panaskan wajan dengan beberapa sendok makan minyak "bumbu" kami dan goreng potongan di atasnya sampai berkerak. Dipercaya bahwa ini akan mencegah cairan keluar dari daging. Nah, tampilan kemerahan tidak akan berlebihan.
Sementara dagingnya digoreng - ya, seperti ini, dipotong-potong - panaskan oven hingga maksimum 100 derajat. Gosok daging dari wajan dengan garam, bungkus dalam selongsong pemanggang dan kirimkan ke oven selama dua hingga tiga jam (tergantung pada ukuran potongan daging, semakin tebal potongannya, semakin banyak waktu yang dibutuhkan). Idealnya, tentu saja, tidak tepat waktu untuk memantau, tetapi dalam hal suhu di dalam bagian, tetapi di sini cukup bermasalah. Jika Anda masih memeriksa dengan termometer, suhu di dalam potongan tidak lebih tinggi dari 75 derajat.
Ketika waktu ini telah berlalu, kami mengurangi pemanasan menjadi 70-80 derajat, mengeluarkan potongan itu sendiri dari oven, diamkan selama sepuluh menit (agar jusnya tidak keluar), keluarkan dari tas dan gulung dalam ramuan Provencal. Kemudian kami meletakkannya kembali di rak kawat atau di atas lembaran kering dan mengirimkannya ke oven. Itu bisa bertahan selama 10 menit saat dipanaskan, dan kemudian matikan pemanas dan daging babi kami mendingin tepat di oven, yang akan memakan waktu tiga jam lagi
Nah, lalu kita keluarkan, potong-potong - voila! Babi panggang dalam bumbu sudah siap. Dapat disajikan sebagai irisan - enak.
Selamat makan!