Roti buatan sendiri adalah roti paling enak! Aroma roti panggang akan menciptakan kenyamanan tambahan di rumah, dan setelah Anda mencicipi roti buatan sendiri, Anda tidak ingin yang lain.
Saya ingin berbagi dengan Anda proses pembuatan roti penghuni pertama buatan sendiri dari "A hingga Z", dimulai dengan pengembangbiakan penghuni pertama itu sendiri, diakhiri dengan memanggang roti menurut dua resep: Darnitsky dan Borodinsky.
Saya tidak berpura-pura menjadi teknologi yang paling tepat untuk membuat roti. Saya hanya berbagi resep di mana saya berhasil mengeluarkan penghuni pertama dan membuat roti buatan sendiri yang lezat. Sekarang kita tidak membeli roti!
Mari kita mulai dengan hal utama, mungkin tanpanya kita tidak bisa memanggang roti - dengan ragi.
Persiapan adonan.
1 hari.
50 g gandum hitam kupas (atau tepung gandum utuh yang lebih baik) + 50 g air hangat. Campur, masukkan ke dalam toples kaca, tutup dengan tutup logam tidak rapat dan biarkan di tempat yang hangat tanpa sinar matahari langsung.
hari ke-2.
Kami mulai memberi makan penghuni pertama di masa depan.
Campur 25 g tepung rye kupas + 25 g air hangat, tambahkan ke dalam campuran yang dibuat pada hari pertama (kami akan menyebutnya penghuni pertama) dan aduk.
Biarkan selama sehari di tempat yang hangat.
Pada hari kedua, ragi sudah mungkin menunjukkan tanda-tanda fermentasi, pembentukan gelembung diamati.
Bau penghuni pertama tidak terlalu menyenangkan, dan akan tetap demikian selama beberapa hari.
Hari ke-3.
Campur 25 g tepung rye kupas + 25 g air hangat, tambahkan penghuni pertama dan aduk. Ragi akan mengendap, jika lapang, dengan gelembung.
Biarkan selama sehari di tempat yang hangat.
Hari ke-4 dan hari ke-5 tindakan yang sama.
Campur 25 g tepung rye kupas + 25 g air hangat, tambahkan penghuni pertama dan aduk.
Biarkan selama sehari di tempat yang hangat.
Pada hari ketiga dan keempat, ragi dapat membeku dan tidak membentuk banyak gelembung.
Kami mendapatkan kesabaran dan terus memberi makan.
Setelah hari kelima, ragi seharusnya sudah bertambah volumenya, dengan sejumlah besar gelembung.
Jika Anda tidak menyukai penghuni pertama Anda, rasanya tidak jauh lebih baik, itu tidak lapang, baunya masih sangat tidak menyenangkan - terus memberinya 25 tepung + 25 air sekali sehari.
Saya butuh 7 hari untuk mengembangkan penghuni pertama yang saya suka. Saya melihat banyak foto kultur starter yang sudah jadi: tumbuh dengan baik, dengan gelembung besar, lapang. Pada saat yang sama, milik saya tidak terlalu mirip dengan foto, tetapi sekarang saya merasa itu sudah bagus dan memperoleh aroma yang lebih menyenangkan.
Beginilah tampilan penghuni pertama saya di tahap aktif, di mana saya telah memanggang satu roti, gulir melalui:
Piring harus selalu bersih, hanya air dan tepung yang masuk ke dalam toples penghuni pertama.
Jika cetakan muncul dalam proses - buang semuanya dan campur yang baru dari awal.
Kami menyimpan kultur starter, setelah dikeluarkan, di lemari es. Semakin tua penghuni pertama, semakin jarang bisa diberi makan. Tetapi pada awalnya, jika saya tidak akan membuat roti, saya memberinya makan setiap 2 hari. Saya mengeluarkannya, menghangatkannya selama beberapa jam pada suhu kamar, memberi makan 25g tepung + 25g air dan memasukkannya ke dalam lemari es.
Menghapus kultur starter di foto:
Setelah ragi tumbuh, kita bisa mulai membuat roti.
Saya akan menyarankan dua resep. Resep pertama adalah roti gandum hitam, mirip dengan Darnitsky. Dan resep kedua adalah roti gandum hitam, mirip dengan Borodinsky.
Jumlah bahan dalam resep akan dicantumkan untuk 1 roti standar.
Roti Darnitsky.
Kami selalu memulai dengan persiapan adonan.
Sebelum Anda mulai menyiapkan adonan, Anda harus mengeluarkan starter dari lemari es terlebih dahulu dan membiarkannya memanas selama beberapa jam pada suhu kamar, menjadi aktif. Ambil jumlah penghuni pertama yang diperlukan sesuai resep, beri makan sisa penghuni pertama (25 + 25) dan masukkan ke dalam lemari es.
Adonan: Campurkan 40 g penghuni pertama aktif + 150 g tepung gandum hitam + 250 g air hangat. Tutup dengan handuk dan biarkan di tempat yang hangat selama 11-12 jam.
Uleni dalam mangkuk plastik atau kaca.
Saya menaruh adonan di malam hari, dan di pagi hari saya sudah menguleni adonan.
Beginilah tampilan adonan yang baru dicampur dan siap pakai (foto di piring berbeda, karena saya mengumpulkan foto untuk artikel di hari yang berbeda):
Campur adonan dalam urutan berikut dalam mangkuk (sebaiknya plastik atau gelas):
- 150 g air hangat + 0,5 sendok makan minyak sayur tidak berbau, 0,5 sendok makan garam, 0,5 sendok makan gula.
- lalu masukkan semua adonan ke dalam air, aduk rata.
- campur 150 g tepung rye + 200 g tepung terigu BC (saya ambil 100 g BC dan 100 g gandum utuh) lalu campurkan tepung dengan "spon + air".
Campur semuanya dengan sangat baik. Menguleni dianjurkan selama 10-15 menit. Karena saya menguleni dengan tangan, saya membutuhkan waktu maksimal 10 menit, biasanya 6-7 menit.
Adonan sangat lengket.
Jika Anda ingin menambahkan bumbu dan biji ke dalam roti, tambahkan di akhir adonan.
Kami menaruh adonan yang sudah diuleni ke dalam loyang, yang harus diolesi mentega (saya membeli formulir khusus untuk roti, tidak mahal).
Kami mendistribusikan adonan dengan tangan kami yang dibasahi dengan air, menutupinya dengan handuk dan mengirimkannya ke tempat yang hangat selama sekitar 3 jam (saya memasukkannya ke dalam oven dan menyalakan lampu di dalamnya). Adonan harus naik hampir 2 kali lipat.
Olesi permukaan adonan dengan air sebelum dipanggang. Kami melakukan ini dengan hati-hati, jangan menekan roti dengan keras. Jika ingin ditaburi bumbu atau biji-bijian, segera taburi adonan di atas yang sudah diolesi air dan di oven.
Panggang: dalam oven yang dipanaskan hingga 200 derajat selama 20 menit, lalu kurangi hingga 160 derajat dan panggang lagi selama 25-30 menit.
Kami memasukkan oven dengan sangat hati-hati agar tidak mengetuk, jika tidak maka akan jatuh.
Direkomendasikan terlebih dahulu 20 menit panggang dengan uap - masukkan wadah berisi air ke dalam oven lalu angkat.
5 menit sebelum memasak, Anda bisa menyemprotkan dari botol semprot untuk kerak yang lebih mengkilap.
Siap kami segera mengeluarkan roti dari cetakan dan dinginkan di rak kawat, tutup dengan handuk.
Roti tidak bisa langsung dimakan, perlu istirahat minimal 8 jam.
Jangan memotong roti yang belum dingin!
Saya menyimpan roti di tempat roti yang dibungkus dengan handuk.
KBZHU per 100 g: K - 238, B - 6.4, F - 2, U - 50.
Roti Borodino
Adonan: 40 g penghuni pertama + 150 g tepung gandum hitam + 250 g air. Tutup dengan handuk dan letakkan di tempat yang hangat selama 11-12 jam.
Sebelum menguleni adonan (selama 30 menit), seduh rye malt dalam air mendidih dan biarkan menyeduh: 30 g malt + 50 g air mendidih.
Campur adonan dalam urutan berikut dalam mangkuk (sebaiknya plastik atau gelas):
- 100 g air hangat + 0,5 sendok makan minyak sayur tidak berbau, 0,5 sendok makan garam, 0,5 sendok makan gula
- lalu tambahkan semua adonan + malt kukus ke dalam air, aduk.
- campur 125 g tepung rye + 200 g tepung terigu BC (saya ambil 100 g BC dan 100 g gandum utuh) lalu campur semua jadi satu.
- tambahkan satu sendok teh ketumbar tanah jika diinginkan.
Kami menguleni adonan dan kemudian semua tindakan - seperti yang dijelaskan dalam resep pertama.
Suka, jika Anda menyukai artikelnya, bagikan pendapat Anda di komentar, serta foto resep yang disiapkan