Ingat bagaimana kita biasa pergi tanpa pizza dan sushi selama liburan? Lagi pula, mereka hidup?! Dan kami memiliki lebih dari cukup salad sederhana: mimosa, Olivier, vinaigrette, herring di bawah mantel bulu atau keju dengan bawang putih.
Ya, berlemak dan tinggi kalori. Tapi betapa meriahnya! Meskipun terkadang sangat sulit untuk mendapatkan bahan yang tepat untuk semangkuk salad Olivier yang sudah melegenda. Namun, di hampir semua keluarga, untuk ulang tahun dan meja Tahun Baru, satu atau beberapa salad Soviet klasik disiapkan, dan masih disiapkan.
Dan di keluarga kami hingga hari ini, selalu, ketika beberapa generasi berkumpul, salad ini selalu disiapkan. Ke mana kita bisa pergi tanpa mereka? Ada juga salad modern yang modis, mereka hidup berdampingan dengan pendahulunya dan tidak saling mengganggu di meja pesta.
Dan dengan resep Soviet seperti itulah kita akan bernostalgia hari ini. Mereka yang mengingat diri sendiri akan kembali menyegarkan ingatannya, dan akan bermanfaat bagi generasi muda untuk mempelajari sesuatu yang baru.
Salad "Herring di bawah mantel bulu"
Salad favorit kebanyakan pria. Ikan haring di zaman Soviet hampir selalu tersedia. Dan kualitasnya, sekali lagi, setara. Tapi Anda tidak bisa makan ikan asin saja, jadi bit rebus, bawang acar, mayones, dan bahan lainnya mulai ditambahkan ke dalamnya.
Sejarah belum melestarikan nama penulis karya agung Soviet ini, tetapi ia telah menjadi mapan di gudang banyak ibu rumah tangga.
Ngomong-ngomong, lebih baik menggunakan acar bawang - ketajamannya cocok dengan manisnya bit dan salinitas ikan haring.
Kami sedang mempersiapkan keajaiban ini seperti ini:
Potong fillet herring menjadi kubus kecil, lepaskan tulang dan letakkan di lapisan di bagian bawah piring besar. Cincang halus bawang (merendam dalam cuka dan gula selama 10-15 menit) dan meletakkannya di atasnya. Lumasi dengan mayones.
Tiga kentang di parutan kasar, taruh lapisan, olesi dengan mayones. Kemudian lapisan wortel dan mayones.
Lalu ada telur dan mayones, dan bit parut dari bagian paling atas. Dalam proses makan, lapisannya bisa dicampur, tetapi ini sesuka Anda.
Ternyata sangat memuaskan, terutama mengingat mayones Soviet jauh lebih tebal dan lebih gemuk daripada yang modern. Dan beberapa ibu rumah tangga tahu cara memasaknya sendiri. Ternyata cantik! Saat telur masih segar.
Sekarang ada begitu banyak lelucon tentang mayones merah muda. Saya tidak akan membeberkan rahasia cara membuatnya, siapa yang tidak tahu. Ibu dan nenek Anda benar-benar tahu.
Di atas salad legenda, Anda perlu memotong kuning telur rebus atau membuat mayones halus. Mmm... sudah mau!
salad mimosa"
Salad yang bagus! Dan ya, salad Soviet ini telah mengalami perubahan besar dibandingkan dengan resep aslinya.
Awalnya, ikan rebus pergi ke sana, tetapi kentang bahkan tidak dibahas. Tetapi kandungan kalori dan volumenya entah bagaimana harus ditingkatkan, jadi para ibu rumah tangga mulai menambahkan kentang rebus parut ke dalam salad. Ini menghaluskan rasanya, tetapi meningkatkan nilai gizinya.
Nah, ikan itu kemudian umumnya diganti dengan makanan kaleng. Saury, mackerel, sarden - siapa yang suka apa dan apa yang lebih mudah diakses.
Ibu menyiapkan salad ini seperti ini:
Kami membuka toples, mengalirkan kelebihan cairan (tidak semua, karena itu diperlukan untuk kesegaran) dan menyebarkannya di piring lebar berlapis-lapis. Uleni dengan garpu. Lumasi dengan mayones.
Pisahkan putih dari kuningnya, parut, taruh di atas ikan dan olesi dengan mayones.
Kemudian lapisan wortel parut dan mayones. Kemudian lapisan bawang dan kentang, sekali lagi, diparut. Dan olesi dengan mayones. Kemudian keju dan lagi, mayones, dan taburi dengan kuning parut di atasnya. Anda tidak perlu menuangkan banyak mayones, jika tidak maka akan terlalu berminyak.
Urutan lapisan dapat bervariasi. Tapi bagian bawahnya selalu ikan, dan bagian atasnya adalah keju dan kuning telur. Ngomong-ngomong, paling sering salad ini disiapkan tanpa keju. Yah, dia bukan seorang amatir pada umumnya.
Berlangganan Catatan kuliner tentang segalanya
Salad vinaigrette
Resep asli untuk vinaigrette dapat ditemukan di buku masak dari abad kesembilan belas. Hanya ada daging sapi muda, acar apel, plum, zaitun, dan jamur porcini.
Singkatnya, akan sulit bagi orang Soviet untuk mendapatkannya, secara halus.
Resepnya juga disederhanakan, menghasilkan salah satu salad klasik Soviet yang paling populer.
Sekarang vinaigrette klasik terlihat seperti ini:
Bit, kentang, dan wortel - harus dipotong dadu, dicampur dalam panci besar, dibumbui dengan minyak sayur aromatik, dibumbui dengan garam dan merica.
Asinan kubis asam dengan acar mentimun cocok dengan bit rebus yang manis. Nah, ternyata bergizi, tentu saja.
Anda juga bisa menambahkan vinaigrette: bawang bombay atau daun bawang, peterseli, kacang polong atau buncis kalengan, dan terkadang acar jamur, seledri, dan apel.
Salad Olivier
Salad ini sudah sangat jauh dari kreasi klasik chef restoran Lucien Olivier.
Dan tidak mengherankan, karena pada awalnya resepnya termasuk belibis hazel, mentimun segar, zaitun, truffle, leher udang karang, dan semua jenis gherkin. Dan di mana mendapatkan semua ini? Jadi saya harus menggantinya dengan yang lebih murah.
Alih-alih belibis hazel dan leher udang karang - sosis rebus, alih-alih mentimun segar - asin, dan sebagainya. Mereka juga menambahkan kentang untuk rasa kenyang yang lebih besar. Dan, Anda tahu, ternyata cukup baik.
Ini adalah kombinasi rasa dan nilai gizi yang menjadikan salad Olivier perwakilan terpenting dari salad Soviet dan atribut yang diinginkan dari setiap hari libur.
Jika tiba-tiba seseorang tidak lupa, maka dia mempersiapkan seperti ini:
Kentang rebus, wortel dan telur dipotong dadu, lalu dicampur. Ini dia sosis rebus dan bawang bombay dalam kubus. Dan juga kacang polong kalengan. Bumbui salad dengan garam, merica, dan mayones yang enak. Lebih baik mengambil "Provencal".
Omong-omong, penyimpangan lain dari resep klasik: salad aslinya terkelupas. Namun dalam proses penyederhanaan, hal ini juga diubah.
Krim keju dan salad bawang putih
Salad Soviet klasik yang paling sederhana, tetapi sangat bergizi. Dia bahkan tidak memiliki nama sendiri pada awalnya. Dan kemudian di antara orang-orang dia dikenal dengan nama-nama yang berbeda, terkadang indah. Yang paling berkesan adalah salad Tupai.
Hidangan ini mendapatkan popularitas jauh dari segera, tetapi hanya dengan penyebaran keju legendaris "Druzhba".
Namun demikian, salad ternyata sangat diminati baik sebagai sarapan pasca Tahun Baru maupun sebagai hidangan pembuka. Terutama dicintai oleh pria brutal di masa kecilku, dengan vodka.
Sekarang kami menyiapkannya dari keju sosis Voronezh. Sayangnya, "Druzhba" tidak lagi sama.
Cara mempersiapkannya:
Dadih (keju sosis) disimpan di dalam freezer selama beberapa waktu, setelah itu digosok pada parutan kasar dan dicampur dengan bawang putih cincang.
Kami mengisi semuanya dengan mayones, tambahkan garam dan merica. Campuran yang dihasilkan bahkan bisa dioleskan di atas roti, seperti camilan. Beberapa membuatnya dengan telur rebus atau wortel yang dicincang halus.
Kami selalu menyiapkan salad ini tanpa telur. Hanya keju, bawang putih, dan mayones.
Sekarang saya sedang menyiapkan campuran seperti itu untuk mengisi gulungan ikan merah, tartlet, atau roti pita. Atau Anda bisa memotong ikan asap ke dalamnya.
Enak!
Nah, itulah keseluruhan cerita tentang salad dari masa lalu saya dan Soviet Anda.
Mengejutkan bahwa resep-resep ini tidak kehilangan relevansinya hingga hari ini. Dan meskipun mode untuk salad dan makanan ringan liburan telah banyak berubah sekarang, itu telah bergeser ke sayuran segar. atau makanan laut, tetapi salad Soviet klasik masih menjadi atribut yang tidak berubah-ubah dari banyak hari libur dan perjamuan.
Dan akan selalu begitu, tidak peduli siapa dan apa yang tidak akan dikatakan. Aku masih menginginkan mereka. Bahkan dengan mayones yang sangat berbahaya. Mereka juga enak!
__________________________________________________________________________
Artikel ini dari Pulse - >>> channel saya di👉 DETAK - masuk!
Apakah Anda menyukai artikel tersebut?
berlangganan saluran "Catatan Kuliner Tentang Segalanya"
Ini tidak sulit bagi Anda, tapi saya senang!
Terima kasih telah membaca sampai akhir!