Sabtu adalah waktu memanggang. Dan hari ini antrean berikutnya adalah krumplis kenyer roti kentang Hungaria. Ini adalah roti bundar besar dengan kulit renyah yang tebal. Bentuk ini disebut cipo. Omong-omong, rotinya sendiri lebih kenier, dan kentangnya remuk.
Itu sebabnya kenier meremukkan.
Akan menyenangkan, tentu saja, memiliki batu untuk memanggang roti seperti itu, tetapi jika tidak ada, tidak apa-apa, kami akan melakukannya. Dan, yang paling penting, jangan lupa untuk meletakkan piring dengan air di oven di bagian paling bawah! Uap sangat diperlukan di sana untuk memanggang. Saya tahu ada oven mewah (dari Electrolux dan, mungkin, dari merek lain) dengan penambah uap, tapi di sini Saya sendiri belum berhasil "berkomunikasi" dengan mereka - jadi jika Anda memiliki pengalaman, tulis di komentar caranya dia?
Untuk tes - kami mengambil:
Untuk adonan
- 50 gram tepung terigu
- Ragi untuk satu kilogram tepung (saya punya ragi kering, sekantongnya dirancang untuk satu kilogram tepung)
- 100ml air hangat
Untuk ujian:
- 200 (mungkin sedikit) gram kentang tumbuk dari kentang, dimasak di kulitnya dan dihancurkan tanpa air dan susu
- 2 sendok makan rata garam
- 2 sendok teh gula pasir
- 550 ml air
- 1kg tepung
Cara kami memasak:
Kami mengencerkan ragi dalam 100 ml air, tambahkan tepung di sana, aduk dan biarkan "berkeliaran". Ketika busa yang baik muncul di "adonan" kami, aduk tepung yang tersisa dengan garam dan gula, tuangkan "adonan", 550 ml air, kentang tumbuk di sana dan mulailah menguleni adonan dengan erangan.
Anda tidak dapat menambahkan lebih banyak air, tepung juga tidak diinginkan, jadi kami mendengus dan menguleni sampai adonan mulai mengalir dengan baik dari kedua tangan dan dari permukaan. Untuk beberapa dibutuhkan setengah jam atau lebih. Jadi saya ulangi sekali lagi - orang yang menakutkan adalah pembuat roti yang membuat roti kerajinan menggunakan teknologi lama. Kekuatan mereka pasti heroik!
Biarkan adonan naik setidaknya dua kali, dan baru kemudian panaskan oven hingga 220 derajat. Jika ada batu panggang, kami memanaskannya (setidaknya akan memakan waktu sekitar tiga puluh menit, tetapi banyak ahli menyarankan untuk menghangatkannya selama satu jam).
Pada saat yang sama, kami meletakkan formulir dengan air di bagian bawah oven - roti harus menjadi tiruan dari oven yang dipanaskan, tetapi lembab.
Kami membentuk roti itu sendiri - roti bundar. Idealnya, untuk menjadi seperti yang asli, Anda perlu "melepaskan jambul", yaitu, "di atas" tarik ke belakang jambul dan putar, dan agar nanti dipanggang, tetapi itu bahkan tidak berhasil keluar untuk saya - semuanya melayang. Di sini saya akan mengatakan bahwa tidak ada batu untuk memanggang, dan ketika tidak ada, adonan naik secara berbeda dari dengan itu. Batu panggang membuat adonan naik ke atas, dan tanpa itu, adonan juga menyebar ke samping.
Kami memanggang selama 60 menit (beberapa mungkin membutuhkan lebih banyak, tergantung ovennya).