Champignon adalah jamur, tetapi bagi mereka yang akrab dengan jamur hutan, champignon adalah jamur dengan gaji minimum. Itu tidak memiliki rasa yang sesuai dengan jamur yang menghargai diri sendiri, atau aroma sihir.
Satu-satunya keuntungan adalah Anda bisa memakannya mentah-mentah, tetapi berapa banyak orang yang melakukannya di sini? Jamur mentah bertentangan dengan tradisi kuliner dan kebiasaan diet kita. Ada tertulis di subkorteks kami - jamur bisa digoreng, direbus, direbus, diasinkan, diasinkan, dipanggang, tetapi tidak mentah!
Ngomong-ngomong, champignon mentah paling sering ternyata lebih enak daripada dimasak, tetapi hanya jika teknologi budidayanya tidak dilanggar.
Saya pernah menyebutkan bahwa sangat sering champignon memiliki rasa dan aroma pupuk kandang, dan mereka menulis kepada saya - apakah mereka tumbuh di pupuk kandang?
Ya, pada pupuk kandang. Melainkan pada kompos. Terutama saya menemukan komposisi kompos dasar untuk jamur:
100 kg kotoran kuda;
15 kg kotoran unggas kering;
50 kg jerami;
3 kg pualam longgar;
100 liter air hangat.
Itu harus disimpan setidaknya selama 23 hari - dan kemudian dapat digunakan, tetapi waktu penahanan dan rezim suhu dapat terganggu, dan kemudian kompos akan... tidak sepenuhnya kompos., dan jamur akan memiliki rasa "organik kiri" dan aroma.
Namun, jamur juga bisa disiapkan lebih atau kurang enak.
Aturan saya sederhana:
- Tidak ada acar jamur!
Sulit membayangkan lebih menjijikkan daripada acar champignon. Tidak ada rasa jamur, ada rasa marinade. Dan itu saja.
- Lebih baik menggoreng jamur dalam mentega atau bahkan dalam ghee "coklat" (mereka yang akrab dengan masakan India mengenalnya sebagai mentega ghee)
Mentega cokelat diperoleh selama pemanasan mentega yang sangat lama, ketika semua fraksi cair benar-benar meleleh. Minyak disaring, menghilangkan endapan, dan diperoleh produk yang benar-benar lezat dengan rasa pedas yang nyata.
- Lebih baik menggunakan kecap asin daripada garam.
Intinya kecap memiliki rasa yang sama - rasa umami - yang membantu mencerahkan rasa lainnya.
- Gunakan bumbu dengan bijak.
Semua ahli kuliner sangat menyarankan untuk menggoreng jamur dengan bawang putih atau minyak bawang putih, misalnya. Ini adalah kombinasi rasa yang baik, siapa yang bisa membantah, tetapi ada satu trik: champignon dengan mudah menyerap rasa dan aroma rempah-rempah. Dan karena itu mereka harus digunakan dalam jumlah yang sangat terbatas. Satu atau dua siung bawang putih saat menggoreng baik-baik saja, tetapi lebih - Anda mendapatkan hidangan rasa bawang putih.
Hal yang sama dengan semua bumbu dan rempah-rempah yang memiliki rasa dan aroma yang nyata - mereka benar-benar menyumbat champignon. Secara kasar, beberapa daun rosemary bagus, tetapi cabangnya terlalu banyak.
Jika Anda memasak sesuai dengan aturan ini, jamurnya enak. Meskipun mereka akan jauh dari jamur hutan pula ...