Saya suka memanggang makanan terlepas dari apakah itu daging, ikan, sayuran atau buah-buahan. Tetapi bagi saya pribadi, menggunakan oven diperumit oleh fakta bahwa prinsip "atur dan lupakan" tidak berfungsi di sini - meskipun saya ingin, dan saya mengatakannya karena kebiasaan.
Sebenarnya, memanggang dalam oven adalah tarian di sebelahnya, dengan pemeriksaan berkala pada permukaan produk: apakah sudah kering? Apakah sudah terbakar?
Tidak mungkin untuk benar-benar jelas tentang apa yang akan terjadi pada makanan dalam oven dalam sepuluh menit. Hal ini dipengaruhi oleh banyak faktor, bukan hanya suhu.
Seberapa basah produknya? Berapa suhunya di tepi dan di kedalaman potongan? Bagaimana garam diserap ke dalamnya dan bagaimana jus dikeluarkan? Seberapa baik oven menjaga suhu? Berapa penurunan suhu saat kita membuka pintu untuk memeriksa kematangan atau melumasi permukaan dengan jus (saus)?
Namun, suhu, tentu saja, adalah salah satu faktor utama. Ini sangat tinggi - ingat, daging biasanya dimasak pada suhu 200-220 derajat, ikan - 160-180 derajat.
Suhu ini melebihi titik didih air, dan dengan pemanasan pada permukaan produk ini, uap air mulai menguap dengan cepat. Akibatnya, permukaannya terbakar dan mengering, dan ini harus diperangi.
Kami menutupi bagian yang menonjol dari bangkai unggas dengan kertas timah; kami menutupi produk dengan tutup, kami melumasi produk dengan saus dan jus untuk mencegah efek ini. Ada juga oven yang sebagian mengimbangi masalah ini dengan menambahkan uap saat memasak. Uap memungkinkan Anda mendapatkan kerak dan pada saat yang sama tidak mengeringkan pulp.
Namun, ada cara untuk menghindari pengeringan yang berlebihan (hampir sepenuhnya dihindari, karena uap air masih akan menguap) - memanggang suhu rendah.
Dia jarang diingat (karena alasan tertentu), tetapi jika Anda mengingat pengalaman leluhur, yang mereka suka rujuk, memanggang suhu rendah sering digunakan - ketika daging diawetkan ke dalam oven yang dipanaskan dan dipanggang atau dikukus dalam panci selama beberapa jam - sebagai mendinginkan oven.
Sekarang, mengulangi trik ini sama sekali tidak sulit: Anda hanya perlu mengatur termostat oven ke suhu seratus derajat atau bahkan kurang. Benar, saya belum menguji kurang dari seratus derajat, akan memakan waktu terlalu lama untuk memasak, tetapi seratus sudah bagus.
Ya, suhu dalam oven ini meningkatkan waktu memasak dua atau tiga kali lipat.
Namun, rasa produk akhir ditingkatkan serta konsistensi. daging yang keras dapat diubah menjadi daging yang sangat lembut dengan cara yang sama, dan ayamnya dipanggang sehingga tertinggal di belakang tulang. Dan pada saat yang sama mempertahankan penampilan yang menarik dengan kerak yang tidak terbakar, sementara itu harus dilumasi hanya beberapa kali.
Satu-satunya peringatan: pada suhu ini, kerak terbentuk dengan buruk. Karena itu, pada akhirnya, ada baiknya menaikkan suhu sedikit - hanya untuk perona pipi produk jadi.
Artinya, lihat: pertama, saat memasak unggas atau daging, kami mengatur suhu tidak lebih dari seratus derajat selama satu setengah hingga dua jam (tergantung pada ukuran unggas atau potongan daging). Kemudian kami meningkatkannya menjadi 150-180 selama sepuluh menit, membawa semuanya menjadi kerak.
Kesiapan paling baik diperiksa dengan suhu di tengah potongan, tetapi jika tidak ada termometer, maka dengan pisau. Hal utama yang perlu diingat: dengan metode ini, dada unggas, misalnya, ternyata berkali-kali lebih berair daripada dengan memanggang suhu tinggi, dan dagingnya juga, jadi banyak jus akan menonjol, tetapi akan ringan .
Selamat makan!