Di sini saya memutuskan untuk mengingat diri saya sendiri (dan, pada saat yang sama, saring kenalan saya dengan pertanyaan) trik kuliner dan dapur apa yang ada di gudang nenek kami. Dapat dimengerti - banyak waktu telah berlalu sejak itu, produk telah berubah, ada lebih banyak produk (maksud saya, bermacam-macam menjadi lebih beragam), kenyamanan dapur telah meningkat, banyak peralatan berbeda telah muncul.. .
Tetapi nenek-nenek itu berasal dari masa ketika tidak semua orang memiliki air di keran, dan karena itu di mesin melakukan banyak tindakan yang sangat menyederhanakan hidup, menghemat waktu, membuat makanan lebih enak (atau lebih cantik). Mengapa tidak mengambil setidaknya sebagian darinya ke dalam layanan?
Dan insiden dangkal mendorong ide ini: di sebuah pesta mereka menyaksikan seorang teman memasak. Seseorang memasak dengan baik, dia memiliki bakat dan suka memasak, tetapi ada satu kebiasaan buruk: dia menyeka tangannya... Itu benar, tentang celananya. Awalnya tentang handuk, seperti yang diharapkan, atau tentang serbet kertas, tetapi ketika prosesnya tertunda, kemudian handuk langsung hilang, serbet menguap dan pada mesin orang tersebut mulai mengelap tangannya saya sendiri.
Jangan meludah atau bersumpah. Saya telah memperhatikan kebiasaan ini bagi banyak orang. Jadi lelaki itu membilas tangannya, melesat ke kanan, bergegas ke kiri mencari handuk, tidak melihat dan, meludah, menyeka tangannya di celemek, celana atau roknya. Oke, kebersihan, tapi sayang juga untuk pakaian.
Tapi kembali ke kasus. Seorang wanita dari perusahaan kami, melihat kedutannya, menyarankan... untuk memasukkan handuk ke ikat pinggangnya dengan satu ujung. Selalu bersamamu, dan kamu selalu bisa menyeka tanganmu. Atau bahkan digunakan sebagai sarung tangan oven. Kemudian dia menambahkan:
- Nenek saya selalu melakukan itu!
Secara umum, "handuk samping" yang ditambahkan Marie-Antoine Karem ke seragam koki berfungsi secara eksklusif sebagai potholder dan, jika tiba-tiba koki menyeka tangannya di atasnya, dan basah, itu harus segera berubah, tetapi ini tidak lagi intinya penting.
Yang penting barangnya praktis. Dan nenek menggunakannya, tetapi kami praktis tidak. Katakan dengan jujur, apakah Anda melakukan ini di dapur?
Dengan kedok mengingat beberapa "trik nenek."
- Jangan pernah memberi garam atau merica pada hidangan yang terbuat dari pengocok garam dan merica. Itu terlihat spektakuler dan indah - Anda mengocoknya di atas wajan atau panci dengan wadah yang cantik, tetapi sebagai hasilnya Anda tidak akan pernah tahu berapa banyak lada garam yang telah Anda kocok. Garam dan merica dengan sejumput adalah pilihan terbaik.
- Jika Anda membuat profil sedikit dan tidak mengukur sereal dengan cangkir atau gelas, tambahkan air "pada buku jari". Artinya, kami mengukur "kedalaman" dengan jari - itu harus menutupi phalanx pertama jari yang bertumpu pada "bagian atas" croup.
- Saat menimbang atau mengukur madu untuk hidangan apa pun, lebih baik menggunakan sendok dan mangkuk, adobe dengan minyak sayur. Maka madu tidak akan menempel pada mereka.
- Jika ayam dipotong di atas talenan, yang terbaik adalah menuangkan air mendidih di atas talenan terlebih dahulu, lalu mencucinya. Air mendidih akan menggulung serat yang tertinggal di papan, dan proses pencucian akan lebih baik.
- Irisan daging atau bagian lain untuk menggoreng harus ditata... searah jarum jam! Dan putar searah jarum jam juga. Dengan demikian, Anda selalu ingat bagian mana yang Anda masukkan terlebih dahulu dan Anda tidak perlu mengangkatnya dengan spatula, terus-menerus memeriksa - mana yang lebih kecokelatan, mana yang lebih sedikit. Mengetahui penggorengan. Anda selalu dapat secara kasar membayangkan bagaimana keadaan di sana.
- Sebelum mengirim ikan untuk digoreng tanpa breading, tetapi pada kulitnya, kulit harus dikerok lagi dengan bagian belakang pisau. Tidak, tanpa menghilangkan sisa-sisa sepatu, menghilangkan sisa-sisa kelembaban di atasnya. Ini akan membuat ikan berwarna cokelat lebih baik.
Apa yang kamu ingat?