Teman-teman yang terkasih, mari kita menelusuri wajan sekali lagi. Sebaliknya, pada pertanyaan mengapa, bahkan dengan panci antilengket berkualitas tinggi, produk mulai tongkat (untuk seseorang - itu terjadi lebih awal, untuk seseorang - nanti), dan masalah ini dimulai dari pusat panci?
Nah, kenapa makanan mulai lengket bisa dimaklumi.
Ada kerusakan pada lapisan anti lengket, dan ini dia - hasilnya.
Kerusakan pada lapisan anti lengket bahkan dalam panci yang bagus dan berkualitas tinggi, yang dirawat sesuai dengan semua aturan - potongan besi tidak mengikis, jangan mencuci dengan cairan yang mencurigakan, jangan menyodok panas di bawah air dingin, paling sering terjadi saat memasak makanan.
Tepat pada saat kita menuangkan minyak ke dalam wajan panas.
Menuangkan minyak ke dalam wajan yang sudah panas adalah kebiasaan bagi banyak orang. Saya tidak tahu mengapa itu muncul, tetapi dengan lapisan anti lengket, trik seperti itu berakhir dengan buruk: perbedaan suhu (panas penggorengan - minyak dingin) tidak mempengaruhinya lebih baik, ini adalah perbedaan ketika penggorengan panas didorong ke bawah dingin air.
Tapi kenapa yang tengah lebih menderita?
Semuanya sederhana. Bukan bagian tengahnya yang lebih menderita, hanya saja saat memasak atau pemanasan, bagian tengahnya mendapat lebih sedikit minyak. Bahkan ketika lapisan minyak sangat tipis sehingga sangat sulit untuk dilihat, masalahnya tetap ada.
Saya tidak bercanda, saya sendiri terkejut.
Sejujurnya, saya, seperti banyak orang lain, berpikir bahwa ketika mentega "menyebar" ke tepi wajan, bagian bawah yang melengkung yang harus disalahkan. Atau bagian bawah yang berubah bentuk selama pemanasan. Namun, pertanyaan - mengapa fenomena seperti itu diamati bahkan pada besi cor berdinding tebal, di mana bagian bawah tidak dapat ditekuk secara default, masih muncul secara berkala.
Dan kemudian saya menemukan penjelasan. Konveksi termokapiler yang harus disalahkan.
Seluruh studi dikhususkan untuknya - "Pada pembentukan bintik-bintik kering dalam film cair yang dipanaskan", tapi, sejujurnya, kata-kata pintar tidak akan banyak bicara pada orang yang mengambil kursus fisika di sekolah dan sejak itu dengan senang hati melupakannya.
Setelah melewati hutan istilah, saya menyadari bahwa ketika dipanaskan, minyak bergerak dari pusat minyak licin ke tepi, dan dengan demikian membentuk apa yang penulis penelitian (Fedorchenko) sebut sebagai "titik kering". Ini karena tegangan permukaan, yang, seperti yang saya pahami, lebih tinggi di tepi daripada di tengah, dan meningkat selama pemanasan.
Jika seseorang tertarik pada mekanisme fenomena ini. yang terjadi selama pemanasan, maka Anda dapat membaca sendiri, menggali lebih dalam. Nah, untuk praktik dapur biasa, cukup diingat - untuk menghindari minyak keluar dari tengah wajan, perlu - tutupi seluruh bagian bawah dengan minyak, jangan terlalu panaskan wajan dan aduk makanan sesering mungkin.
Meskipun saya akan, pertama-tama, menerapkan aturan "jangan terlalu panas", karena berkali-kali saya mengamati bagaimana bahkan jumlah minyak yang cukup tersebar ke tepi, meninggalkan bagian tengah wajan "telanjang". Ngomong-ngomong, mentega lebih rentan terhadap tunas seperti itu daripada minyak sayur - saya pikir Anda juga memperhatikannya mentega, dicairkan untuk digoreng, dengan sangat cepat mulai membentuk "danau" yang terpisah, bahkan jika itu minyak yg dicairkan.