Saya jarang memasak sesuatu dari jeroan, meski jumlahnya banyak. Jadi, baru-baru ini, saya terus-menerus direkomendasikan untuk menguasai persiapan ambing - kata mereka, Anda dapat membuat hidangan lezat ala babi rebus darinya.
Namun, mengotak-atiknya, Anda tahu, lebih dari berguna setelah itu dari hidangan ini: rendam, bilas, rendam lagi... Ini adalah kesenangan yang luar biasa bagi seorang amatir. Begitu juga dengan ginjal, misalnya. Plus, menurut saya rasa ginjal tidak perlu direpotkan.
Satu-satunya hal yang kurang lebih sering muncul di meja kita di rumah adalah hati.
Tapi Anda juga harus bermain-main dengannya untuk menghilangkan sisa rasa "hati" yang diucapkan. Keluarganya tidak suka (dan saya tidak senang, katakanlah begitu).
Namun, patut diakui ": jika Anda memasak hati dengan" twist ", maka hidangan itu menjadi sangat tidak berarti.
Salah satu resep ini adalah hati Venesia (ada juga gaya Berlin, saya akan memberi tahu Anda lain kali).
Untuk versi Venesia (jangan tanya mengapa itu Venesia), kami mengambil:
- Empat tomat matang yang kuat lebih baik dari yang berwarna merah muda;
- beberapa bawang - perak atau putih, yang terpenting, tidak pedas. Anda bisa - bawang merah;
- Hati sapi atau bahkan daging sapi muda - lima ratus gram;
- Empat sendok makan anggur merah kering;
- Minyak goreng;
- Garam dan merica secukupnya;
- Sage segar, rosemary secukupnya.
Bagaimana kami memasak:
Potong kulit tomat melintang, rebus, lalu kupas dan potong dadu.
Potong bawang menjadi irisan sangat tipis atau setengah cincin.
Kami membilas hati secara menyeluruh dengan air mengalir yang sangat dingin, membersihkannya dari semua lapisan dan saluran. Potong menjadi strip sempit atau menjadi irisan, taruh di atas handuk kertas dan keringkan seluruhnya.
Panaskan minyak zaitun dalam wajan, masukkan bawang bombay ke dalamnya dan masak selama sepuluh menit, tutup dengan penutup. kita membutuhkan bawang bukan untuk digoreng, tetapi untuk menjadi lembut. Pemanasannya sedikit di atas rata-rata.
Kemudian kami meningkatkan pemanasan wajan secara maksimal, dan saat masih hangat. hati kami kirim kesana. Tujuan kami adalah agar ikan cepat menangkap kerak.
Kemudian kami mengirim tomat kubus ke hati dan, bagaimanapun, dengan api besar, kami memadamkan semua lima menit.
Langkah terakhir - tuangkan anggur merah, aduk, panaskan selama dua menit lagi, garam, merica, tambahkan sage segar dan rosemary.
Kami mencoba dan - voila, makan siang sudah siap. Selamat makan!