Dalam memoar Maria Alexandrovna Patkul (seorang penulis memoar yang sangat terkenal, omong-omong) tentang keluarga Nicholas I ada bagian berikut:
Dengan perpindahan halaman, malam yang indah di Alexander Palace dilanjutkan ...
Pada salah satu malam ini, Permaisuri ingat kummelkuchen (roti jintan), yang dia sukai, tapi tidak pernah bisa dimakan sejak dia di Prusia; di St. Petersburg, mustahil mendapatkan roti seperti itu di mana pun.
Ketika saya sampai di rumah, saya memerintahkan juru masak untuk menyiapkan semua yang saya butuhkan untuk keesokan paginya. Bangun pagi-pagi sekali, saya sendiri menguleni adonan, memanggang roti dan, mengirimnya panas ke istana, memesan untuk disampaikan kepada pelayan Yang Mulia sehingga dia menyajikan mereka untuk teh, dan sebelum itu, tidak sepatah kata pun tentang mereka tersebut.
Permaisuri sangat senang ketika roti ini disajikan kepadanya sehingga dia bertanya dari mana dia mendapatkannya. Ketika dia mengetahui bahwa saya telah mengirimnya, keesokan harinya, terima kasih kepada saya, dia bertanya siapa yang saya tahu cara memanggangnya. Saya menjawab bahwa itu dibuat dengan tangan saya sendiri, dan jika kemarin saya tidak mengatakan bahwa saya tahu cara memanggangnya, itu karena takut mereka tidak akan berhasil jika ragi tertangkap basah. Dia hanya mengizinkan sultan untuk melamar, dan memerintahkan sisanya untuk disembunyikan.
Menjadi sangat menarik bagi saya - roti jenis apa ini, yang di Rusia tidak bisa disiapkan dengan baik oleh permaisuri - dan keluarganya kekaisaran mungkin lebih baik - para juru masak, dan yang hanya disetujui oleh orang berpangkat tinggi untuk berbagi pasangan?
Dan, harus saya akui, saya sangat terkejut mengetahui resepnya. Tidak ada bahan bagus di dalamnya yang tidak akan tersedia di Rusia. Mereka umumnya, seperti banyak hidangan masakan Jerman, sangat, saya bahkan akan mengatakan... umum. Membosankan. Dibandingkan dengan hidangan Prancis dan acar dari meja aristokrat Rusia - yah, secara umum... Tidak menarik.
Namun, mungkinkah saya salah? Nilai sendiri
Kami ambil:
- 750 gram tepung premium diinginkan. Saya menduga bahwa tepung permen asli bekas - pasir dari analisis pertama, dan saya hampir tidak dapat membayangkan bagaimana menggantinya sekarang. Merasa seperti sutra, saya bisa menyarankan untuk mencoba tepung yang disebut "French thing", dipanggang beberapa kali, itu menunjukkan dirinya dengan sangat baik. Jika ada akses ke tepung Kazakh dengan kualitas terbaik, maka itu berjalan dengan baik, tetapi masih kurang dari "permen" dalam strukturnya;
- Ragi - Saya tidak akan menyebutkan massa, saya punya yang kering, saya meletakkan tiga perempat kantong (tas dirancang untuk satu kilogram tepung);
- Satu sendok teh gula;
- Susu 125 ml;
- Air 250;
- Satu setengah sendok teh garam;
- 2 kuning telur dan satu kuning telur untuk pelumasan;
- Mentega - seratus gram;
- Nah, dan jintan, tentu saja.
Bagaimana kami memasak:
Saya sudah menulis bahwa saya menggunakan ragi kering secara tidak benar: pertama, saya mencairkannya di seluruh volume cairan (hangat), menambahkan gula dan sedikit tepung di sana, dan ketika semuanya naik, saya membuat adonan. Dengan cara ini dimungkinkan untuk menghindari sisa rasa "ragi", yang karena alasan tertentu sekarang sering diproduksi oleh ragi.
Ketika "adonan" yang salah naik, dalam mangkuk terpisah saya kocok telur dengan garam, masukkan ke dalam adonan, tambahkan sisa tepung. Aku menguleni adonan hingga berhenti menempel di tanganku.
Anda harus membiarkannya muncul dua kali, lalu - Anda bisa mulai memahat roti, hanya roti bundar.
Kami menyebarkannya di atas loyang untuk diselesaikan, dan ketika muncul, kami membuat depresi di tengah setiap depresi dan meletakkan sepotong mentega tipis di sana.
Kami memanggang pada suhu 180-200 derajat sampai berwarna cokelat keemasan.
Nah, lalu kita makan dan merasa seperti kaisar.
Selamat makan!