Saya akan mengungkapkan rahasia yang mengerikan - mereka makan daging sapi di India. Tidak semua orang, dan tentunya tidak di mana-mana, tapi mereka makan. Setidaknya di Kerala. Negara ini dianggap paling maju, modern dan kaya, sehingga tidak mengherankan jika masakan di dalamnya "lebih kaya", dan sangat berbeda dengan orang miskin.
Tapi, sebagai tambahan, Kerala adalah area yang diasosiasikan dengan masakan India selatan.
Sejujurnya, saya tidak melihat adanya perbedaan masakan India dari berbagai provinsi. Banyak nasi, sayuran, rempah-rempah, dan sedikit daging digunakan di mana-mana.
Namun, kami, di garis lintang utara, tanpa daging, lapar dan kedinginan. Orang India tidak akan memahami ini, mereka akan menawarkan untuk menggunakan lebih banyak rempah-rempah "untuk sugreva", atau untuk minum susu panas, tetapi kami memiliki tradisi kuliner yang berbeda.
Jadi mari kita membuat irisan daging resep Kerala?
Kita butuh:
- Daging sapi - gram 800
- Kentang - sekitar empat sampai lima
- Satu telur
- Beberapa bawang
- Sepotong jahe
- Kepala bawang putih
- Cabai hijau - satu potong
- Sendok kari
- Merica hitam 1 sendok teh
- Kapulaga dalam polong - enam buah
- Cengkeh, 6 batang
- Setengah batang kayu manis (lebih baik dari yang asli, Ceylon, karena cassia akan memberikan rasa yang kita kaitkan dengan pastry)
- Jinten -2 sendok teh
- Biji adas - 2 sendok teh
- Cabai merah tumbuk - 1 sendok teh
- Bubuk kunyit - 1 sendok teh
- Tepung roti
- Minyak sayur untuk menggoreng
Bagaimana kami memasak:
Fitur utama dari irisan daging ini adalah mereka menggunakan daging yang sudah jadi. Tapi bukan hanya yang sudah jadi. Di sini Anda harus menghindar.
Pertama, siapkan masala untuk irisan daging: dalam wajan kering, kirim lada hitam, kapulaga, cengkeh, kayu manis, biji jintan, adas. Panaskan dengan api kecil selama 3-4 menit, kemudian dinginkan dan giling dalam penggiling kopi atau mortar. Kemudian tambahkan cabai bubuk dan kunyit. Menggerakkan.
Sekarang kami memotong daging menjadi potongan-potongan kecil, menambahkan beberapa sendok makan campuran ini ke dalamnya dan memasukkannya ke dalam kantong kue, mengirimnya ke oven selama sekitar empat puluh menit. Ada pilihan lain - kami meletakkan sepanci besar air di atas kompor, membenamkan sekantong daging ke dalamnya dan merebusnya selama sekitar empat puluh menit. Ada pilihan bagi pemilik panci presto - mereka memasak daging dengan masala selama sepuluh menit.
Kami keluarkan, biarkan dingin.
Pada saat ini, rebus kentang, ubah menjadi kentang tumbuk, biarkan dingin.
Apakah Anda sudah berpikir bahwa itu tidak sebanding dengan lilinnya? Ayo jangan putus asa, masih ada sedikit yang tersisa. Kami membuat daging cincang dari daging jadi (cair - tiriskan sebelum Anda menggulirnya), campur dengan kentang tumbuk.
Panaskan sedikit minyak dalam wajan, dan bawang bombay cincang halus, bawang putih cincang halus atau tumbuk (cengkeh 6, dan sebagainya - secukupnya), jahe cincang halus (sekitar dua cm sepotong), cincang halus dan buang biji dan cabai hijau septa. Ketika semua ini digoreng, kami memasukkannya ke dalam daging cincang, menambahkan sesendok kari, garam secukupnya dan ini dia - momen kebenaran.
Kami membentuk irisan daging!
Celupkan ke dalam telur kocok, gulung dengan remah roti - dan goreng dalam wajan dengan mentega panas sampai berwarna cokelat keemasan.
Selamat makan!