Selama beberapa tahun, saya mungkin telah menemukan fakta bahwa adonan - atau lebih tepatnya, makanan yang sudah jadi - memiliki bau seperti ragi yang kuat, dan bahkan, secara berkala, rasanya.
Mengapa ini belum pernah terjadi sebelumnya? Saya pikir itu karena fakta bahwa saya menggunakan ragi yang diperas sebelumnya, dan tidak kering. Tetapi sekarang ditekan tidak di mana-mana, tetapi kering - di setiap langkah, dan mereka lebih nyaman. Karena tikus yang disuntik, tapi terus memakan kaktus, berkali-kali kami membeli ragi kering di dalam kantong.
Pada awalnya, saya berdosa karena aroma saya sendiri, saya pikir - saya menjadi lebih kurus, tetapi tidak, istri saya menegaskan: sebelum pai berbau berbeda. Dia mulai berbuat dosa pada ragi, beberapa kali mencoba meletakkan makanan yang dipanggang dengan berbagai merek kering - tetapi di mana-mana hasilnya sama. Ragi hadir dalam aroma dan rasa.
Mengurangi jumlah ragi yang dimasukkan ke dalam adonan - aromanya tidak murni, tetapi rasanya setidaknya tidak begitu terasa.
Saya mencari-cari di seluruh Internet - ada tip untuk mengurangi jumlah ragi (yang saya lakukan) atau beralih ke yang instan. Tapi, sial, di kebanyakan tas mereka hanya menulis - instan, tapi bau ragi masih ada.
Saya benar-benar membaca semua yang dapat saya temukan tentang topik ini, bahkan di salah satu forum pembuat anggur saya menemukan bahwa rasa ragi dalam produk mereka diperoleh ketika ragi liar mendominasi produk budaya.
Tentu saja, pertanyaannya adalah - dari mana ragi liar berasal dari makanan panggang buatan sendiri? - tetap terbuka. Dari tepung? Tapi kami mengambil produk berkualitas dari Kazakhstan. Dan saya tidak percaya bahwa pukulan seperti itu mungkin terjadi.
Saya harus bereksperimen lebih lanjut.
Anehnya, itu membantu perubahan dalam teknologi pencampuran.
Sebelumnya, terutama untuk kue-kue manis, adonan diremas sesuai dengan skema yang biasa untuk banyak orang - pada awalnya saya menyiapkan cairan bagian, jika resep berarti pengenalan mentega, kemudian dengan itu, dan kemudian ditambahkan tepung dengan ragi dicampur di dalamnya dan diremas.
Jenis adonan ini - kembali ke zaman ragi terkompresi sederhana.
Tapi ragi kering berbeda. Saya tidak tahu persis bagaimana mereka bekerja dalam tes (atau lebih tepatnya, saya menyatakannya secara umum, tetapi saya tidak akan memberi tahu Anda dengan kata-kata yang cerdik), tetapi saya ingat: lemak mengganggu pekerjaan mereka yang benar dan berkualitas tinggi.
Ketika kita membiakkan ragi yang baru diperas, kita menjalankannya dan membiarkannya bertambah kuat sebelum menambahkan lemak - telur dan mentega. Dan ketika kita menuangkan tepung dengan ragi kering ke dalam campuran yang sudah mengandung lemak, maka... tampaknya, betapa pun baiknya ragi itu, ia benar-benar tidak dapat memperoleh kekuatan dan mulai bekerja.
Karena itu, saya memutuskan untuk memelintir sedikit: pertama, uleni adonan, diamkan sebentar, baru kemudian tambahkan mentega. Percobaan dilakukan pada adonan mentega (untuk 600 g tepung, dua telur, 100 gram mentega, 250 ml susu, 100 gram gula pasir, sedikit garam, vanili dan bumbu secukupnya).
Ragi adalah salah satu momen yang paling menyusahkan, aman untuk dipanggang, penggunaannya memberikan warna kekuningan yang indah pada adonan, dan roti dengan mereka hanyalah pesta untuk mata, tetapi di antara semua rasa, rasa dan bau ragi sangat keras kepala + tidak bisa dimengerti chemosis.
Pertama, dia mengencerkannya dalam susu, membiarkan buihnya mengembang, menguleni adonan dan membiarkannya selama setengah jam. Setelah itu, dia baru saja memasukkan mentega cair dan, sekali lagi, diuleni untuk waktu yang lama.
Hasilnya, adonan mengembang lebih baik daripada saat mentega dimasukkan pada tahap awal, strukturnya ternyata lebih lembut, dan rasa ragi - hore, tidak ada!
Jadi jika Anda tersiksa dengan ini seperti saya, dan jika adonan itu sendiri memungkinkan masukan minyak yang sama - cobalah!