Di PM kami berbincang dengan dua wanita, yang hampir bersamaan mengeluh tentang perilaku "aneh" dari panci "granit" mereka
Di salah satunya, produk tidak setuju untuk digoreng dengan cara apa pun, di sisi lain mereka mulai menempel dengan sangat cepat, dan ini memalukan. terlepas dari siapa yang menghasilkan wajan - hal yang sama terjadi dengan "noname" untuk delapan ratus rubel dan dengan "tegas" untuk dua setengah ribuan.
Dan kami bertiga berpikir - apa alasannya?
Faktanya adalah bahwa saya sendiri telah menggunakan panci "granit" atau "marmer" (saya tidak tahu bagaimana menyebutnya dengan tepat) untuk waktu yang sangat lama. Mereka tidak pernah menimbulkan keluhan apapun dari saya. Semuanya menggoreng dengan sempurna, wajan berfungsi untuk waktu yang lama dan pasti, produk tidak menempel pada mereka.
Operasi adalah yang paling sederhana (maksud saya aturan operasi). Saya menggunakan spatula silikon atau plastik, mencuci dengan tangan atau di mesin pencuci piring. Kompornya adalah induksi.
Dan apa bedanya?
Kami, bagaimanapun, menemukan perbedaannya. Dalam kasus kedua (dengan produk lengket).
Di sana perlu menari "dari telur", yaitu dari pertanyaan - mengapa lapisannya rusak? Namun, karena produk menempel, itu berarti pelapisan telah berakhir. Menemukan! wanita itu pertama memanaskan wajan, dan baru kemudian menuangkan minyak di atasnya. Dan ini sama sekali tidak mungkin dilakukan dengan wajan seperti itu - microcracks muncul di lapisan dan mulai rusak.
Di sini dengan besi cor sederhana - Anda dapat membuat apa saja (hampir) di sana, tetapi dengan lapisan anti lengket Anda harus berhati-hati. Di masa muda saya, saya merusak beberapa panci Teflon - di satu panci saya sudah memiliki gelembung Teflon dan keluar dengan film.
Secara umum, dengan pemanasan wajan, itu masih wasir. Ini sangat mempengaruhi waktu pelayanan mereka. Saran profesional: jangan pernah memanaskannya! Dan bahkan pada kompor induksi, jangan panaskan dengan daya penuh.
Faktanya adalah bahwa elemen induksi itu sendiri (dan pembakar pada kompor gas atau listrik) dalam sebagian besar kasus jauh lebih kecil, kita memakan diameter bagian bawah panci. Dan bukan fakta bahwa "sandwich" di bagian bawah akan mengatasi distribusi panas - kemungkinan besar, selama lampu pijar, beberapa area akan menjadi terlalu panas untuk beberapa waktu sampai panasnya hilang secara merata. Selain itu, jika bersentuhan dengan logam panas, oli mulai terbakar. Jadi lebih baik menghangatkannya secara bertahap.
Adapun produk yang tidak digoreng dalam wajan "granit" atau "marmer", tetapi direbus (meskipun, lebih tepatnya, direbus), maka saya punya beberapa pilihan.
1. Terlalu banyak makanan untuk wajan yang dipilih
2. Makanan terlalu basah
3. Makanan baru saja dikeluarkan dari lemari es atau dibekukan sama sekali
Ini adalah tiga kesalahan paling umum yang dilakukan orang saat memasak. Selain itu, yang terakhir (ketiga) kemungkinan besar lebih mungkin terjadi jika produk dalam wajan tidak digoreng, tetapi direbus. Memang, untuk mendapatkan kerak yang tidak mengeluarkan sari buah di luar, diperlukan suhu yang agak tinggi pada permukaan produk itu sendiri, yang akan dicapai secepatnya.
Dan ketika kita meletakkan produk dingin di atas wajan (misalnya, + 5-6 derajat suhu permukaannya), waktu pemanasannya meningkat secara signifikan. Apa yang bisa kita katakan tentang beku, yang akan mencair, mengeluarkan jus.
Saya tidak punya penjelasan lain untuk perilaku buruk penggorengan.
Jadi jika Anda tiba-tiba mengalami hal seperti ini, beri tahu kami bagaimana Anda menyelesaikan masalah (jika Anda melakukannya).