Halo teman-teman! Saya ingin berbagi dengan Anda eksperimen saya tentang pengembangbiakan budaya penghuni pertama gandum dan gandum.
Tonton klip video di mana Anda dapat memahami semua detail tentang memberi makan dan budaya starter yang berlebihan.
PETUNJUK VIDEO UNTUK PEMIMPIN ROTI 👇
Ragi roti di rumah
Stoples kaca tinggi, bersih, dan kering dengan penutup (300-800 ml) cocok untuk kultur starter.
Hari pertama -
- Tuang 30 g air mentah dingin tanpa filter ke dalam botol dan tambahkan 30 g tepung gandum gandum utuh.
- Aduk rata agar tidak ada gumpalan.
- Tutup penutupnya dan biarkan hingga keesokan harinya.
- Saya mulai dengan penghuni pertama gandum hitam, karena tidak terlalu berubah-ubah. Itu selalu bisa diberi makan berlebihan untuk gandum.
Hari kedua -
- Fermentasi mungkin sudah dimulai, tetapi ini tidak perlu.
- Pertama tambahkan 30 g air ke starter dan aduk.
- Kemudian 30 g tepung gandum hitam dan aduk kembali.
- Tutup penutupnya dan biarkan hingga keesokan harinya.
Hari ketiga -
Jika aktivitas lemah, tambahkan 30 g air lagi dan aduk.
Kemudian 30 g tepung gandum hitam dan aduk kembali dan biarkan hingga keesokan harinya.
Anda belum perlu memilih apa pun.
Suhu optimal untuk pembiakan kultur starter adalah 28 ° C derajat.
Anda bisa meletakkan kultur starter di dalam oven dengan lampu menyala.
Hari keempat -
Biasanya aktif.
- Baunya jadi lebih enak.
- Sejak prosesnya dimulai, sebagian dari penghuni pertama sudah bisa diambil.
- Sisakan 60 g adonan dan beri makan dengan 1: 1: 1,
- yaitu 60 g adonan, 60 g air dan 60 g tepung.
- Tutup toples dan biarkan sampai keesokan harinya.
Hari kelima -
- Untuk memantau aktivitas kultur starter, Anda dapat menggunakan karet gelang untuk menandai level awal.
- Buang sisa penghuni pertama; masih belum cocok untuk dipanggang.
- Jika fermentasi dimulai lebih awal, seperti saya setelah 8 jam, Anda dapat segera memberinya makan.
- Saya meninggalkan 30 g dan membuang 150 g penghuni pertama.
- Saya memasukkan sisanya ke dalam wadah dan memberinya makan berlebihan untuk gandum.
- Tambahkan 60 g air dan 60 g tepung ke dalam 30 g adonan.
- Artinya, skema sudah 1: 2: 2, agar tidak mentransfer tepung.
- Misalnya, Anda dapat menyisakan 15 g penghuni pertama dan menambahkan 30 g tepung dan air.
- Prinsip utama: sedangkan ragi sangat lemah, tambahkan sedikit tepung dan air.
- Ketika mendapatkan kekuatan - lanjutkan ke skema 1: 1: 1, lalu 1: 2: 2.
Jadi, perlu diberi makan selama 7-8 hari penuh.
Setelah itu, akan cukup kuat untuk menahan suhu lemari es.
- Penghuni pertama harus berbau harum, memiliki bau roti murni.
- Jika disimpan di lemari es untuk waktu yang lama, baunya mulai seperti aseton. Ini artinya dia perlu diberi makan.
Starter gandum
Anda dapat memberi makan penghuni pertama gandum secara berlebihan ke dalam adonan gandum dengan cara ini.
15 g penghuni pertama gandum + 30 g air + 30 g tepung terigu.
Menyimpan kultur starter
- Penghuni pertama bisa dikeringkan.
- Ambil 25 g tepung gandum hitam dan 5 g adonan penghuni pertama.
- Giling dengan tepung menjadi remah-remah kecil.
- Ini dapat disimpan selama dua hingga tiga bulan dalam toples tahan debu atau di freezer.
- Cara lain adalah dengan mengambil perkamen dan mengoleskan ragi dengan lapisan tipis.
- Biarkan hingga benar-benar kering.
- Kemudian haluskan dan masukkan ke dalam toples.
- Dengan demikian, kultur starter dapat disimpan hingga satu tahun tanpa lemari es.
- Jika Anda perlu mengurangi aktivitas ragi, masukkan ke dalam lemari es.
- Anda perlu menaikkannya - keluarkan dari lemari es.
▶ ️ Cara memanggang roti gandum hitam di rumah
▶ ️ Anda tidak harus mencari roti. Tortilla lezat di penggorengan
▶ ️ Roti aerasi buatan sendiri dengan kulit yang renyah
Saya berharap Anda mendapatkan yang terbaik, budaya pemula aktif yang baik dan roti buatan sendiri yang lezat!