Halo teman-teman! Chicken terrine buatan sendiri, indah dan enak, sangat cocok untuk sandwich pagi dan sebagai hidangan pembuka di meja pesta.
👇 Chicken Terrine 🐔 Lebih baik dari potongan daging dingin
Hidangan ini sangat cocok dengan menu sehari-hari dan hari libur.
Ayam terrine
Saya akan menggunakan dada ayam, paha kalkun dan hati ayam.
Kombinasinya mungkin berbeda - alih-alih kalkun, Anda bisa menggunakan daging babi atau sapi muda.
- Potong daging menjadi kubus kecil dengan sisi sekitar 1 cm.
- Hati harus dicuci, dikeringkan dan dibersihkan dari jaringan ikat dan juga dipotong.
- Dalam wajan mentega, goreng bawang, potong dadu kecil.
- Tambahkan beberapa tangkai timi, atau peterseli, atau bumbu lain yang Anda sukai.
- Masukkan ati dan goreng cepat sampai berwarna cokelat keemasan.
- Garam, merica, campur semuanya dan matikan pemanas setelah satu menit.
- Biarkan benar-benar dingin dan masukkan ke dalam lemari es. Siapkan formulir untuk Terrin. Aku mengambil loyang kue.
- Untuk melindungi diri saya dan oven saya dari kebocoran jus daging, saya memutuskan untuk menggunakan kantong kue.
- Cetakan Terrin klasik diolesi dengan lemak babi.
- Lapisi wajan dengan bacon yang diiris tipis atau brisket asap. Ini opsional.
- Sekarang Anda perlu menguleni daging cincang dengan baik sampai menjadi benang putih.
- Tambahkan telur dan krim kental ke daging cincang. Merica untuk rasa.
- Semua makanan harus dingin.
- Campur semuanya dengan baik.
- Tambahkan hati panggang, ingatlah untuk membuang tangkai timi. Campur semuanya dengan baik.
- Jika mau, Anda bisa menambahkan pistachio goreng dan cranberry kering, lalu mencampur semuanya lagi.
- Tempatkan massa daging dengan erat di cetakan dan tampal.
- Seharusnya tidak ada udara, ini penting.
- Tutupi daging cincang dengan bacon (jika digunakan).
Masukkan cetakan ke dalam oven dingin dan nyalakan 160 ° C dengan konveksi.
Kesiapan ditentukan oleh suhu di dalam produk ini - 75 ° C derajat.
Terrin berdiri tepat selama 1 jam 20 menit.
- Seharusnya tidak mengapung di jus daging.
Jika dia masih mengapung, itu berarti Anda telah melanggar teknologi: daging cincang terlalu panas atau diuleni dengan buruk, sehingga dia tidak bisa menahan air di dalamnya.
- Ia harus dibiarkan mendingin hingga suhu kamar dan dimasukkan ke dalam lemari es selama sehari.
- Saya tidak akan menempatkan dia di bawah penindasan, dia sudah ditabrak dengan baik. Anda bisa meletakkan beban kecil hingga 1 kg.
Resep ayam terrine:
400 g dada ayam
600 g paha kalkun, ayam atau babi
150 g hati ayam
70 g bawang bombay (1 kecil)
110 g krim 33% (jika tidak, Anda bisa 20%)
1 telur besar
13 g garam
2 g lada hitam
timi atau rempah-rempah lainnya
100-150g bacon atau brisket asap (opsional)
40-50 g pistachio dan cranberry kering (opsional)
Saya berharap Anda selamat dan Tuhan memberkati Anda!