Aspic (jelly) - hidangan tradisional Rusia, yang merupakan potongan beku kaldu daging. Berbeda dengan filler, untuk otot tidak memerlukan agen pembentuk gel.
15 aturan untuk mempersiapkan aspic
Untuk jelly ternyata pada kemuliaan dan membawa kesenangan untuk rumah Anda dan tamu, cukup untuk mengetahui beberapa seluk-beluk dan rahasia persiapan:
1. Aspic dapat dibuat dari satu jenis daging (daging babi, daging sapi, unggas) atau dari kombinasi dari beberapa spesies (jelly-luka).
2. Untuk jelly membeku kaldu dimasak dari daging babi atau sapi kaki, telinga, bibir, dan ekor gubernaculum.
Hal ini bagian-bagian bangkai berisi kolagen, memberikan lengket kaldu.
Dan ayam atau kalkun - kaki, sayap.
Tapi seperti Berdaging di daerah ini kecil, jadi tambahkan potongan tambahan daging (daging sup, lidah, kaki ayam atau kalkun).
3. Cara terbaik adalah jika daging untuk aspic tidak beku dan segar (bahkan lebih baik - segar).
4. Memasak daging dalam berkapasitas besar, terus memetik busa skimmer. Aspic pan menjadi tidak banyak isian daging. Air harus benar-benar menutupi daging.
5. Untuk jelly transparan dan baik beku, Anda tidak dapat menambahkan air, untuk campur tangan dalam proses memasak, maka akan lebih baik untuk menentukan jumlah air dan tidak memberikan banyak kaldu mendidih.
6. Memasak jelly dari 5 sampai 10 jam di bawah refluks lambat. Itu semua tergantung pada jumlah dan kualitas kaldu daging.
7. Hanya perlu menambahkan garam ke akhir memasak, tambahkan garam saat memasak atau di awal, bahkan di tengah, garam berhenti kaldu gelasi. Asin jelly perlu beberapa lebih kuat dari kaldu biasa, atau setelah menyembuhkan itu adalah hambar.
8. Kaldu aspic wortel add dan akar lainnya (peterseli atau seledri). Beberapa membuang mereka, sementara yang lain digunakan untuk dekorasi.
Juga ditambahkan selama memasak dan seluruh bawang untuk memberikan kaldu rona emas yang indah.
Bawang air bilasan tidak bersih, membuang dalam sup. Setelah memasak bawang dapat dibuang.
9. Jeli secara tradisional tidak menaruh banyak rempah-rempah, tidak mencetak gol rasa alami dari daging.
lada biasanya digunakan (, tangkapan hijau hitam atau putih di awal dan dihapus bersama dengan sampah dan akhir), laurel (tersedia berbaring di awal memasak hanya untuk 5 menit dan kemudian menghapus, menambahkan beberapa potong dengan garam sebelum akhir memasak - dan pastikan untuk mengambil).
Di suatu tempat di 30 menit sebelum akhir memasak tambahkan payung dill baik kering, yang kemudian dihapus. Hal ini akan memberikan rasa aspic khusus.
10. Sangat mudah dan cepat untuk memasak jelly di pressure cooker. Untuk melakukan hal ini, mencuci daging dan sayuran dan dimasukkan ke dalam pressure cooker. Tambahkan bawang dikupas dan wortel; tambahkan daun salam, lada dan garam. Sejak mendidih masak selama 40-50 menit jelly.
11. Siap jelly tidak tertutup oleh lapisan lemak, pertama kali harus dihapus.
Yang paling cara yang nyaman untuk melakukan sendok datar yang lebar, Anda hanya dapat makan.
Lemak dapat dituangkan, dan mungkin kemudian digunakan untuk menggoreng sayuran.
Dengan kaldu diperlukan untuk menghilangkan lemak mungkin. Anda dapat, Saring, tuangkan kaldu ke dalam mangkuk yang lebar dan membuat dingin.
Sementara Anda berurusan dengan daging, lemak akan mengeras dan dapat dengan mudah dihapus dengan sendok.
12. Menggiling aspic daging dalam beberapa cara: Anda bisa melihat tangan, cincang dengan pisau atau mince (metode ini sangat berguna dalam keluarga di mana ada anak-anak kecil).
13. Bawang putih dipotong-potong atau strip dan dimasukkan langsung ke dalam cetakan sebelum menuangkan.
Jika Anda tidak suka, ketika Anda mendapatkan bawang putih, dapat dimasukkan ke dalam kaldu segera setelah memasak, dan dia pergi dengan tegang.
14. Hiasi dengan irisan jelly dapat wortel, telur rebus, lemon, bawang hijau bulu dan cincang halus acar mentimun.
15. Setelah bentuk diisi, mereka pertama kali harus didinginkan pada suhu kamar dan kemudian dimasukkan ke dalam lemari es untuk pemadatan akhir. Dalam hal apapun tidak untuk menempatkan mereka dalam freezer!
Seperti ini?
Silakan berbagi di jejaring sosial atauBERLANGGANANRSS feed saya dan menempatkan Like!
Anda tidak sulit, tapi saya senang :)))