Pernah bertanya-tanya mengapa cookie OREO begitu hitam? Saya memutuskan untuk memasaknya di rumah dan mencari tahu apa rahasianya.
Sebelum saya menjadi seorang pastry chef, saya selalu bertanya-tanya mengapa OREO cookies sangat hitam. Bagaimanapun, tidak ada pewarna dalam komposisinya. Saya mencoba membuat kue seperti ini di rumah, tetapi saya tidak pernah mendapatkan warna hitam ini.
Ternyata itu sangat sederhana. Untuk pembuatan Oreo, digunakan kakao alkalized khusus. Coklat tersebut memiliki warna yang lebih gelap dan rasa yang lebih cerah. Semakin tinggi derajat alkalisasinya, semakin gelap warna kakaonya.
Untuk membuat Oreo, Anda membutuhkan kakao dengan alkalisasi tertinggi, saya tidak punya ini, jadi saya mencoba memasaknya dengan kakao alkali sedang. Hasilnya menyenangkan saya. Tentu saja, warnanya tidak terlalu gelap, tapi rasanya sangat mirip. Ayo masak!
Resep langkah demi langkah cara membuat kue OREO
- Tepung 250 gr
- Mentega 225 g (suhu kamar)
- Gula 200 g
- Kakao alkali 150 g
- Telur 2 pcs
- Garam 1 sendok teh
- Soda ½ sendok teh
Kocok mentega dengan gula dan garam hingga lembut.
Saya menambahkan telur dan terus mengocok dengan mixer sampai halus.
Ayak tepung, coklat dan soda, aduk dengan mixer. Kemudian saya mengumpulkan adonan menjadi bola dengan tangan saya.
Kue kakao yang telah mengalami alkali menjadi gumpalan selama penyimpanan, sehingga sangat penting untuk diayak sebelum digunakan.
Saya membungkusnya dengan bungkus plastik dan memasukkannya ke dalam lemari es selama 1 jam.
Saya menggulung adonan di antara lembaran perkamen menjadi lapisan ~ setebal 2-3 mm. Saya memotong bagian yang kosong dengan gelas. Saya menyatukan sisa adonan dan mengulangi prosedurnya.
Saya meletakkan kue di atas loyang yang dilapisi perkamen dan memanggang selama 15 menit pada suhu 160 ° C. Setelah dipanggang, saya biarkan kue mendingin di rak kawat, saat ini saya akan menyiapkan isinya.
Isi:
- Gula pasir 240 g
- Mentega 115 g (suhu kamar)
Untuk krimnya, kocok gula icing dengan mentega sampai lembut. Krimnya sudah siap. Saya mengumpulkan kue, dan Anda bisa menyajikannya.