Bagaimana cara membuat kue harum dengan remah yang lembut? Gunakan saja resep ini!
Selama 33 tahun saya, saya tidak pernah membuat kue dalam hidup saya. Mereka selalu disiapkan oleh ibu atau saudara perempuan saya. Baru-baru ini saya juga mencicipi kue Paskah pada ibu mertua saya, tetapi saya sendiri yang memutuskan untuk memasaknya sekarang.
Saya memutuskan untuk tidak membuang waktu untuk hal-hal sepele dan segera memasak sesuatu yang sangat enak. Saya memilih resep dari koki kue profesional Maria Selyanina dan ternyata benar. Kuenya ternyata sangat harum dan remahnya lembut.
Saya mulai memasaknya pada jam 9 pagi dan selesai sekitar jam 11 malam. Tapi harus saya akui bahwa pekerjaan saya langsung memakan waktu hanya 2 jam. Ayo masak!
Resep langkah demi langkah tentang cara memasak kue Paskah
Opara
- Susu 375 g
- Tepung 300 g
- Ragi segar 50 g
- Gula 30 g
Masukkan gula ke dalam susu hangat (35-37 ° C), lalu ragi dan tepung terakhir, agar tidak ada gumpalan. Tutup dengan handuk dan masukkan ke dalam oven dengan lampu menyala selama 2 jam. Bola lampu yang menyala menaikkan suhu dalam oven menjadi ~ 28-30 ° C. Volume adonan harus meningkat 3-4 kali.
Untuk resep ini, semua bahan harus dingin ~ 4 ° C sebelum dicampur. Karena itu, segera setelah menguleni adonan, saya mengirimkannya ke dalam dingin, saya akan menulis lebih detail di bawah ini.
Buah kering
- Kismis 500 g
Saya merendam kismis dalam wiski (alkohol 40 ° lagi juga mungkin) dan menaruhnya di lemari es. Beberapa kismis bisa diganti dengan buah-buahan kering lainnya atau manisan buah-buahan yang terbuat dari kulit jeruk atau lemon.
Adonan
- Tepung 700 gr
- Gula 360 g
- Mentega 300 g
- Kuning telur 300 g
- Madu 100 g
- Garam 10 g
- Kapulaga tumbuk 4 g
- Biji pala 3 g
- Kulit 2 jeruk
- Kulit 2 lemon
Saya mengirim tepung ke mangkuk pencampuran, menambahkan madu dan garam dan, tanpa diaduk, memasukkannya ke dalam lemari es.
Saya tuangkan gula ke dalam mangkuk terpisah, olesi kulit jeruk dan lemon di atasnya. Tambahkan kuning telur dan kocok hingga tercampur. Saya taruh di lemari es.
Potong mentega menjadi kubus dan taburi dengan bumbu di atasnya. Saya menaruhnya di lemari es dan mengeluarkannya tepat sebelum batch dimulai.
Adonan adonan
Saat adonan sudah mengembang, saya mulai menguleni adonan. Saya taruh semangkuk tepung di mixer dengan tempelan adonan adonan (kail), tambahkan adonan lalu aduk. Tuangkan campuran kuning telur secara bertahap, tanpa menghentikan adonan. Saya terus menguleni sampai adonan berkumpul menjadi bola di sekitar kail. Saya butuh waktu 20 menit dengan kecepatan sedang.
Dalam beberapa tahap saya menambahkan mentega dan mengaduk. Tambahkan manisan buah-buahan, aduk hingga rata.
Olesi wadah besar dengan mentega dan pindahkan adonan ke dalamnya. Saya membuat 4 lipatan - saya ambil adonan di tengah, angkat, lalu turunkan sehingga adonan terlipat. Tutupi dengan cling film dan biarkan pada suhu kamar.
Saya ulangi melipat 3 kali setiap jam.
Setelah lipatan terakhir, saya membagi adonan menjadi beberapa bagian, untuk diletakkan di loyang. Adonan harus menempati ⅓ cetakan. Saya menguleni setiap bagian adonan, membentuknya menjadi bola dan memasukkannya ke dalam cetakan. Tutupi dengan cling film dan biarkan untuk pemeriksaan hingga volumenya dua kali lipat. Aku butuh waktu 3 jam.
Pembakaran
Panaskan oven sampai 200 ° C. Saya menaburkan kue dengan air dari botol semprot. Sebelum meletakkan kue di oven, saya menyemprot oven dengan banyak air untuk menghasilkan uap. Jika Anda memiliki oven uap, beri uap yang banyak.
Segera setelah memasukkan kue ke dalam oven, saya menurunkan suhu menjadi 140 ° C dan memanggang selama 40-50 menit. Kemudian saya menaikkannya menjadi 160 ° C dan memanggang selama 10-20 menit lagi. Saya memeriksa kesiapan dengan termometer. Kue harus dipanggang dengan suhu 90-92 ° C.
Saya memutuskan untuk menggunakan meringue Italia untuk glasir. Untuk melakukan ini, tambahkan 40 g gula ke 100 g protein dan kocok selama beberapa menit sampai berbusa. Dalam satu sendok, saya membawa 160 g gula dan 45 g air ke suhu 118-120 ° C. Saya menyalakan mixer dengan kecepatan sedikit di atas rata-rata, menuangkan sirup panas dan mengocok sampai stabil.
Jumlah glasir ini cukup bagi saya untuk menutupi semua 5 kue saya. Untuk menambah efek, dia membakarnya dengan kompor gas. Jika tidak ada pembakar, kirim kue ke oven di rak paling atas dan bakar pada suhu 200 ° C selama 5-7 menit.
Apakah Anda membuat kue atau membeli?