Saya berbagi tip berguna yang akan menyelamatkan Anda dari kesalahan dan membantu Anda menangani makanan yang dipanggang dengan ragi.
Pernahkah Anda mengalami ini: taruh adonan ragi, tetapi tidak kunjung keluar? Ketika saya pertama kali mulai mengerjakan adonan ragi, saya secara berkala menghadapi masalah seperti itu.
Selama 5 tahun bekerja di industri kembang gula, saya telah mengembangkan beberapa tip berguna untuk diri saya sendiri yang ingin saya bagikan dengan Anda.
1. Bahan-bahan hangat untuk pemeriksaan cepat
Ragi suka bekerja dalam kehangatan. Suhu yang nyaman bagi mereka adalah 32 ° C. Oleh karena itu, jika Anda perlu membuat adonan dengan cepat, usahakan agar semua bahan tetap pada suhu tersebut. Ini tidak hanya berlaku untuk produk, tetapi juga untuk wadah tempat adonan diremas.
Saya biasanya menggunakan panci kaca dan hanya menyiramnya dengan air panas. Bukan dengan air mendidih, agar wadahnya tidak pecah yaitu air panas. Juga, jangan lupa bahwa panas yang berlebihan membunuh ragi, jadi jangan berlebihan.
2. Tempat hangat untuk mengembang adonan
Agar adonan ragi mengembang dengan baik dan cepat, Anda membutuhkan tempat yang hangat tanpa angin. Menemukan tempat seperti itu di dapur tidak selalu memungkinkan. Tetapi hampir setiap orang memilikinya.
Ini adalah oven. Saya selalu menggunakan oven untuk memeriksa adonan dengan cepat. Dan jika Anda perlu mempercepat, saya menyalakan bola lampu dan suhu di oven naik menjadi ~ 30 ° C.
3. Kapan menambahkan mentega ke adonan mentega
Untuk membuat adonan ragi menjadi kaya, ditambahkan mentega ke dalamnya. Tetapi penting untuk diingat bahwa minyak harus ditambahkan setelah ikatan gluten (gluten) sudah terbentuk di dalam adonan. Setelah menambahkan mentega, proses ini melambat dan menjadi lebih sulit untuk menguleni adonan.
Saya pernah memanggang brioches dan menambahkan minyak sebelumnya. Karena itu, adonan harus diuleni selama kurang lebih 30 menit.
4. Kuantitas ragi dan tingkat pemeriksaan
Semakin banyak ragi yang ditambahkan ke dalam adonan, semakin cepat adonan mengembang. Semakin sedikit, semakin lama. Berkat properti ini, Anda dapat menentukan apakah resep cepat ada di depan Anda, bahkan tanpa benar-benar membacanya.
Saya lebih suka menggunakan minimal ragi dan fermentasi dingin dalam makanan panggang saya. Butuh lebih banyak waktu, tetapi adonannya jauh lebih enak. Dan yang terpenting, tidak ada rasa ragi pada makanan yang sudah jadi.
5. Bagaimana cara menyimpan ragi kering dengan benar
Setelah membuka kantung ragi, yang terbaik adalah segera menggunakannya. Jika tidak, ragi harus dipindahkan ke wadah kedap udara dan disimpan di tempat yang dingin.
Saya biasanya membeli satu pak besar ragi kering dan menuangkannya langsung ke dalam botol kecil. Saya menyimpannya di lemari es. Dalam dingin, ragi "tertidur" dan kehilangan aktivitasnya, karena itu disimpan lebih lama.
Pernahkah Anda mendengar tip berguna seperti itu? Apa yang Anda gunakan sendiri?