Kue napoleon dengan rasa es krim. Untuk keluarga kami, ini adalah versi kue Napoleon yang paling enak. Dan setiap orang yang mencobanya dengan saya untuk minum teh selalu meminta resep. Jadi saya memutuskan untuk membagikan resepnya dengan Anda, saya harap Anda akan menyukainya juga.
***************************
Resep:
Untuk puff pastry:
Tepung -550 gr.
Mentega -360gr.
telur -1pc.
Air -150ml.
Garam -1 / 3 sdt.
Cuka 9% - 1 sdm
Untuk krim Sundae:
Susu -400 ml.
Gula -200gr.
Telur -1pc.
Pati -40g.
Gula vanila - 1 bungkus
Mentega -150gr.
Krim kocok 33% - 250ml.
METODE MEMASAK
Mari kita mulai dengan tes. Pecahkan 1 telur ke dalam mangkuk, tambahkan 1/3 sdt. garam dan campur dengan garpu untuk memecahkan struktur telur, tuangkan 150ml air dingin, semakin dingin semakin baik, saya taruh di lemari es terlebih dahulu dan tambahkan 1 sdm. sembilan% cuka.
Kami bercampur. Kami mengeluarkan cairan di lemari es untuk saat ini agar tidak memanas.
Ayak 550 gram tepung di atas meja, ambil 2 bungkus mentega, masukkan mentega ke dalam freezer terlebih dahulu agar membeku. Berat minyak 360 gram.
Sekarang gosok mentega di parutan kasar. Parut sedikit dan gulung dengan tepung, kami mencoba melakukan semuanya dengan cepat agar mentega tidak mulai meleleh. Sekarang kami secara bertahap menambahkan telur dengan air dan cuka, aduk agar cairannya terserap ke dalam tepung. Sekarang tujuan kami adalah mengumpulkan adonan dengan cepat menjadi satu gumpalan. Anda tidak perlu menguleni untuk waktu yang lama dan mencapai kehalusan, jika tidak, tidak akan ada laminasi pada produk jadi.
Kami memasukkan adonan ke dalam lemari es minimal 2 jam, Anda bisa membuat adonan terlebih dahulu dan membiarkannya diletakkan di lemari es menunggu di sayap. Anda bahkan bisa membekukannya, dan saat Anda perlu mengeluarkannya dan mencairkannya di lemari es.
Sekarang, selagi adonan mendingin, siapkan alas puding untuk krim.
Tuangkan 400 ml susu ke dalam panci dan taruh di atas kompor, susu harus dihangatkan dengan baik, tetapi tidak perlu didihkan. Segera setelah tanda pertama mendidih muncul, segera angkat.
Tuang gula pasir 200 gram ke dalam mangkok, tambahkan 1 bungkus gula vanili, tambahkan 40 gram tepung maizena, bisa diganti dengan tepung terigu atau tepung kentang. Pecahkan 1 butir telur dan aduk.
Sekarang secara bertahap tuangkan susu panas ke dalam telur dan aduk cepat agar telur tidak mendidih.
Tuang adonan kembali ke dalam panci dan letakkan di atas kompor. Masak dengan api kecil.
Nah kalau sudah mengental matikan apinya kalau tambah terigu lebih baik direbus 1 menit lagi untuk menghilangkan rasa tepung. Tambahkan 150 gram mentega segera dan campur dengan pengocok hingga halus. Kami menutupinya dengan film di sambungan sehingga kerak tidak terbentuk di atas dan menghapusnya sampai benar-benar dingin.
Adonan sudah membeku dengan baik, potong-potong, saya bagi menjadi 11 bagian dengan berat 100 gram.
Kami memasukkan potongan-potongan itu kembali ke lemari es, kami akan mengeluarkannya sesuai kebutuhan. Kami mengambil potongan pertama dan menggulung tipis-tipis, menaburkannya dengan tepung, tetapi tidak terlalu banyak agar adonan tidak tersumbat tepung. Kami memotong lingkaran dengan diameter 22 cm.
Kami meletakkan di atas loyang yang ditutup dengan kertas roti, meletakkan sisa-sisa di sebelahnya, membuat tusukan dengan garpu agar tidak membengkak saat dipanggang. Dan panggang dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya dengan suhu 220 derajat selama 8-10 menit sampai empuk. Dipandu oleh oven Anda.
Anda bisa langsung menggulung di atas kertas roti sesuka Anda. Saat kue sedang dipanggang, kami akan menggelar kue berikutnya; semua kue tidak dapat digulung sekaligus, jika tidak maka kue akan memanas dan tidak akan menjadi berlapis.
Mari kita minum krim saat kuenya mendingin. Tuang 250 ml krim ke dalam mangkuk untuk mengocok dengan kandungan lemak setidaknya 33% dan kocok dengan mixer sampai puncaknya terus-menerus, hal utama di sini adalah jangan mengganggu, jika tidak, mentega dengan buttermilk bisa keluar. Basis puding untuk krim sudah dingin, taruh dalam mangkuk dan kocok dengan mixer agar lebih mudah digabungkan dengan krim.
Ambil krim secara bertahap dan aduk dengan sendok atau spatula ke dalam dasar puding. Ternyata di sini krim yang lapang dengan rasa es krim.
Kami mengumpulkan kuenya. Kami melapisi kue dengan baik dengan krim dan meletakkannya di atas satu sama lain, menekannya dengan baik. Lumasi bagian samping dan atas kue dengan krim. Giling stek dengan blender atau penggilas adonan.
Taburkan bagian samping dan atas kue. Kami menghias sesuai kebijaksanaan kami atau membiarkannya seperti itu. Saya menuangkan icing gula dan dihiasi dengan kacang.
Jika Anda menyukai resepnya, taruh di Kelas, bagikan di jejaring sosial atau tulis komentar. Tanggapan Anda adalah hadiah terbaik untuk saya 😘 😘 😘
Anda bisa melihat detail dan detail memasak di video singkat saya di bawah ini.