Saya masih ingat bahwa saat bepergian dengan orang tua saya di Uni Soviet, jika tidak ada steak atau tembakau ayam di kafe atau restoran, mereka memesan... brizol.
Brizol adalah salah satu katering populer Soviet, dan bahkan bukan kantin, tetapi peringkat yang lebih tinggi: kafe (bukan layanan mandiri), restoran - siang hari pasti (di malam hari kami tidak pergi ke sana karena tidak semua restoran bisa dimasuki dengan anak-anak dan remaja jika siapa yang ingat).
Saya tidak tahu apakah itu karena rasanya yang begitu populer, atau karena namanya (masih ada mitos, atau bahwa, kata mereka, brizol adalah masakan Prancis).
Brizol pada masa itu berbeda. Kadang-kadang itu adalah potongan dada ayam, yang paling sering dipukul, digoreng tanpa tepung atau roti gandum. Terkadang - potongan ayam dalam pemrosesan yang sama.
Mana yang benar?
Terutama saya menemukan peta teknologi brizoli (dari koleksi terbitan "Economics" pada tahun 1983). Namanya “Brizol Goreng, Produk Kuliner Setengah Jadi (Resep CP No. 732)”.
Deskripsi prosedur pembuatan, jujur saja, mengejutkan saya, kami tidak pernah menemukan sesuatu yang mirip dengan produk semacam itu. Potongan daging sederhana di singa betina - pernah ada, ya. Tetapi agar - daging cincang terbuat dari fillet ayam beku, mayones, telur, tepung terigu, garam dan bumbu ditambahkan ke dalamnya, irisan daging bundar dengan diameter 12 dipotong sentimeter, dan ketika menggoreng, satu telur kocok tersisa untuk setiap sayatan tersebut (pertama, potongan daging dicelupkan ke dalamnya, disiram dengan sisanya)... Tidak, saya belum mencoba.
Jika Anda memasak, maka Anda perlu mengamati satu trik lagi: pertama, brizol digoreng hingga kerak, dan kemudian dibawa ke dalam oven konveksi uap - 12-15 menit pada suhu 170 derajat.
Tapi saya mulai dengan mengatakan bahwa secara pribadi hidangan ini menimbulkan banyak pertanyaan bagi saya! Kehadiran mayones pada daging cincang saja sudah membuat saya kesal. Ini seperti daging dalam bahasa Prancis, di dalamnya ada mayonais, keju, dan sebagainya, tetapi di Prancis mereka belum pernah mendengarnya.
Jadi di sini juga... Brizol, tentu saja, terdengar sangat Prancis, dan secara umum - mereka mengatakan bahwa brizol adalah cara memasak produk apa pun yang digoreng dengan telur (sayangnya, saya tidak tahu bahasa Prancis, saya tidak akan menilai dengan benar atau tidak).
Tapi inilah yang aneh - Dumas, misalnya, tidak menuliskan apapun tentang brizol di kamus kulinernya. Dan Dumas, seperti yang Anda tahu, sangat menyukai makanan dan tahu caranya. Dan dia tertarik untuk memasak.
Jadi, Dumas menyebut bukan tentang brizol, tapi tentang anakan! Resepnya aneh dan sedikit dimengerti. Begitu pula sumber resepnya. Dumas mengklaim bahwa itu ditemukan oleh antek Marquis de Brezol selama Perang Tujuh Tahun. Tidak mungkin untuk menetapkan dari mana marquis ini berasal; Saya tidak menemukan referensi lain tentang dia. Dan tidak hanya miliknya, tetapi secara umum nama "Brezol" tidak berkedip dalam kronik Eropa, setidaknya yang tersedia untuk semua orang. Mungkin di suatu tempat di arsip - ada sesuatu tentang dia ...
Tapi saya curiga Marquis de Bresol adalah ciptaan Dumas, begitu juga resepnya.
Dumas menulis:
Inilah resepnya dalam bentuk yang disajikan oleh koki yang patut dihormati dan dipercaya:
- Letakkan irisan ham di dasar panci, tambahkan minyak, tambahkan peterseli cincang halus, bawang bombay kecil, jamur, satu siung bawang putih, aduk rata dengan minyak. Letakkan tiga lapis fillet daging sapi yang diiris tipis di atas sampai minyak muncul di permukaan daging. Taburi setiap lapisan dengan garam dan merica. Saat hidangan sudah siap, Anda bisa membuat lapisan sebanyak yang Anda suka; penting bahwa setiap lapisan daging direndam dalam minyak yang dicampur dengan rempah-rempah, seperti lapisan paling pertama. Hapus lapisan satu per satu dan pindahkan ke panci lain. Keluarkan lemak dari saus, tambahkan sedikit tepung atau, lebih baik lagi, beberapa chestnut rebus dan tumbuk, tuangkan saus ke atas irisan dan panaskan tetapi jangan sampai mendidih. Daging sapi muda, domba, dan terutama domba bagus untuk dibuat irisan.
Resep ini, seperti yang saya duga, dinamai justru karena cara memasaknya - rebusan braisé yang lambat.
Beberapa orang berpendapat bahwa istilah "brizol" sama sekali tidak berasal dari Prancis, tetapi dari Inggris, tetapi saya, sekali lagi, tidak dapat menemukan konfirmasi apa pun tentang hal ini.
Tetapi ada versi lain, dan brizol adalah penemuan murni Soviet (sangat mungkin, berakar pada sejarah kuliner pra-Soviet). Faktanya adalah bahwa kata "brizol" sangat mengingatkan pada "braciole" Italia yang terdistorsi, yaitu ...
Versi mana yang paling cocok untuk Anda?