Nah, musim gugur telah tiba, apakah sudah waktunya untuk memfermentasi kubis?
Saya sekarang membaca buku Ekaterina Avdeeva dengan judul yang panjang dan rumit: Buku Masakan Lengkap dari Ibu Rumah Tangga Rusia yang Berpengalaman atau Panduan Mengurangi Biaya Rumah Tangga.
Bukunya luar biasa, dan resepnya sangat menarik, dan fakta bahwa berkat tata letak ekonomi Anda bisa bayangkan kehidupan kota kaya atau keluarga lokal (yaitu, tinggal di perkebunan) dari kesembilan belas abad. Saya mohon Anda untuk memperhatikan bahwa saya menempatkan definisi orang kaya di tempat pertama, untuk petani di buku tidak ada hubungannya, jadi untuk memperluas seluruh pengalaman Avdeeva ke semua lapisan sosial masyarakat di Rusia tidak setimpal.
Namun, menurut saya ada resep yang digunakan oleh semua orang - dari petani wanita (kata wanita tidak digunakan dalam konteks, dan sebagai ekspresi mapan, bahkan Nekrasov tidak meremehkannya) untuk pengurus rumah tangga dan pengurus rumah tangga di lebih sedikit aristokrat keluarga.
Salah satu resep tersebut adalah resep sauerkraut. Saya selalu percaya bahwa mereka memanen kubis dengan satu cara, sederhana dan terkenal - mereka memotong kubis dan wortel, menggosoknya dengan garam dan memadatkannya.
Tapi tidak.
Avdeeva, antara lain, memberikan resep berikut ini:
- Cuci kubis cincang di atas saringan sehingga gelasnya berisi air.
- Saat air mengering, letakkan kubis dalam bak berjajar, taburi setiap baris dengan segenggam kecil garam dan jintan.
- Setiap baris harus dihancurkan dengan menghancurkan, sehingga muncul jus, dan untuk menambah jus, setiap baris kubis harus dituangkan dengan segelas air yang sangat asin. Setelah itu, barisnya bergeser dengan irisan wortel, apel atau cranberry.
Sejujurnya, adanya air dalam resep kubis membuat saya sedikit... tegang. Menurut saya, proses fermentasinya akan sedikit berbeda, mungkin akan lebih intens. Mungkin itu sebabnya dia memperingatkan bahwa kubis harus ditusuk dua kali sehari, dan baunya sangat kuat, tidak sedap. Ya, kubis tidak berbau seperti mawar selama pengawetan, tapi saya tidak pernah menemukan bau tidak sedap yang sangat kuat.
Dan inilah nuansanya: tanpa air, kami menutup kubis dengan daun segera setelah kami memadatkannya, dan di sini - hanya dua minggu kemudian.
Jika Anda memutuskan untuk mencoba metode ini, maka 1 garnet air garam diambil per barel 15 ember kubis. Garnet adalah seperempat ember air yang diasinkan dengan satu pon garam. Dan jintan - yah, Anda membutuhkan banyak, dari 4,5 hingga 6 gelas. Saya curiga untuk melawan baunya.
Tanda mistik lainnya: jika Anda menyukai kubis yang renyah, Anda harus memanennya untuk bulan baru, dan jika lunak, maka untuk seperempat bulan terakhir. Meski menurut saya, untuk mendapatkan kubis yang renyah, lebih baik tidak memanennya sesuai resep yang memungkinkan bakteri berkeliaran dengan kekuatan penuh - seperti ini.
Apakah Anda sudah mencobanya? Nah, tentang bulan, bagaimana menurutmu?