Saya ada benarnya. Makanan sastra, bisa dikatakan begitu. Saya menikmati memasak hidangan yang disebutkan di buku. Saya akui, ada orang yang menggugah imajinasi sejak kecil.
Misalnya, ingat adegan dari The Three Musketeers?
- Surat, surat rekomendasi! Teriak d'Artagnan. - Beri aku suratku, seribu setan! Atau aku akan meludahimu seperti burung hazel grous!
Sayangnya, beberapa keadaan mencegah pemuda itu menyadari ancamannya. Seperti yang telah kami katakan, pedangnya patah menjadi dua di pertarungan pertama, yang berhasil dia lupakan sepenuhnya. Oleh karena itu, mencoba untuk mengambil pedang itu, dia hanya dipersenjatai dengan pecahan sepanjang beberapa inci, yang dengan rapi dimasukkan oleh pemilik penginapan ke dalam sarungnya, menyembunyikan ujung pedangnya dengan harapan dapat jarum.
Saya ingat ungkapan "jarum penskal" dan membuat kesan aneh pada diri saya. Di Uni Soviet (dan bahkan sekarang), perangkat semacam itu tidak digunakan di dapur. Dan saya memeras otak untuk waktu yang lama - mengapa kita membutuhkan jarum pencetak dan bagaimana cara menggunakannya, dan juga - bagaimana itu bisa dibuat dari sebilah pedang yang agak panjang?
Hanya beberapa tahun kemudian saya menemukan perangkat ini untuk pertama kalinya. Jarum isian modern terlihat seperti ini
Di penjepit, kami menjepit sepotong produk, yang dengannya kami akan memasukkan sesuatu dengan jarum, menembus produk ini, meregangkannya dan... voila!
Ternyata cukup menarik.
Salah satu resep favorit saya adalah daging sapi yang diisi dengan bacon. Berdasarkan adegan dari novel Dumas, Empat Puluh Lima. Dumas sangat menyukai makanan yang lezat, dan kecintaannya ini tercermin dalam pertemuan yang dijelaskan di sana antara Shiko dan saudara Goranflo, yang menjadi kepala biara. Kepala biara ini bertanya kepada juru masaknya:
- Apa yang kamu makan untuk sarapan hari ini? Tanya Yang Mulia Kepala Biara.
- Telur orak-arik dengan jengger.
- Apa lagi?
- Champignon boneka.
- Lagi?
- Crayfish dengan saus Madeira.
- Itu semua sepele, sepele. Sebutkan sesuatu yang lebih solid, dan cepatlah.
- Anda bisa menyajikan ham yang diisi dengan pistachio.
Shiko mendengus kesal.
“Permisi,” Euseb menyela dengan takut-takut, “itu direbus dalam sherry dan diisi dengan daging sapi.
Setuju, kedengarannya enak. Tapi saya tidak suka daging babi, jadi saya harus bereksperimen dengan daging sapi. Jadi, mari kita ambil potongan daging yang bagus. Akan menyenangkan untuk merendamnya sedikit dalam anggur, misalnya, dalam anggur putih kering, tetapi jika tidak, jangan.
Potong bacon menjadi potongan tipis panjang. Jika setripnya tidak panjang, biarkan tipis saja agar bisa “diikat” (dengan simpul paling alami). Kami mengambil jarum gores (jika tidak ada, maka pisau), membuat tusukan dan menariknya melalui bubur, seolah-olah menjahitnya.
Jika Anda mengisinya dengan pisau, maka Anda membuat tusukan tembus, dan memasukkan bacon ke dalam tusukan ini dengan stik sushi biasa.
Untuk mencegah daging mengering saat dipanggang, sisi yang tampak "ke atas" harus "dijahit" sedekat mungkin dengan permukaan. Koki berpengalaman berhasil langsung "menyulam" pola dengan bacon, seperti pola anyaman, tetapi saya tidak memiliki cukup keahlian untuk itu.
Lalu garam dan merica daging, olesi dengan rosemary, taburi kelopak bawang putih (bawang putih iris tipis), bungkus foil dan kirimkan ke oven, panaskan sampai 250 derajat selama dua puluh menit (jika potongannya besar) atau 10 (jika sedikit lebih sedikit). Seiring berlalunya waktu, kami mengurangi pemanasan hingga 180 derajat.
Waktu memanggang sulit untuk ditentukan secara tepat. Saya biasanya meletakkan satu jam untuk 500 gram daging dan menambahkan dua puluh menit untuk masing-masing 250 gram berikutnya.
Setengah jam sebelum akhir pemanggangan, buka kertas aluminium sehingga daging sapi menjadi kerak. Dapat disajikan dingin atau panas.
Selamat makan!