Hal utama di sini adalah jangan mengacaukan solenoida dengan solenoida (hanya lelucon, jika itu).
Daging yang menua dalam solinade adalah salah satu teknik dasar untuk menyiapkan sepotong untuk perlakuan panas, tetapi - sayangnya, ah - itu sangat dan sangat dikompromikan di wilayah seluruh bekas Uni Soviet dan Rusia di tertentu.
Merendam daging dalam air garam ala solinade oleh penjual dan koki yang tidak bermoral terkadang biasa dilakukan "Pemulihan" potongan yang sudah tidak dapat digunakan, direndam manja dan dikeringkan, dan juga untuk berat yang 'melonjak'.
Namun, untuk "lonjakan" berat, mereka sering tidak merendam daging dan unggas (dan bahkan ikan yang mahal), tetapi jarum suntik - yaitu, menyuntikkan larutan ke dalam potongan "berdaging" dengan jarum suntik. Tetapi di sini saya akan menambahkan - ini adalah bisnis yang panjang, suram, dan jinak. Oleh karena itu, tidak mungkin untuk menaburkan dalam jumlah besar. Tapi…
Saya pernah bertemu dengan ayam manis dari nenek cantik di pasar. Pertanyaannya adalah - mengapa? Manfaatnya minimal! Dia akan mengemudikan dua ratus, tiga ratus mililiter cairan (dalam skenario yang baik), apa gunanya? Anda tidak bisa menipu, Anda tidak bisa menjual, seperti yang mereka katakan.
Bagaimanapun, ini liriknya, mari kita lanjutkan ke latihan.
Solinad (dasar) dibuat dengan air. Bahan - air dan garam. Per liter air - 80-100 gram garam.
Jika Anda ingin bermain-main dengan rempah-rempah, Anda dapat menambahkannya juga - satu-satunya hal yang harus Anda kupas dari bumbu sebelum dimasak (mereka bisa gosong jika Anda memanggangnya).
Ini hanya masalah - per kilogram produk yang Anda butuhkan - idealnya - kurang dari satu liter larutan. Tepatnya, dianjurkan untuk perendaman - 800 mililiter. Untuk injeksi - 100 mililiter per kg berat daging murni (tulang tidak dihitung sebagai berat)
Oleh karena itu, Anda harus menggunakan trik (jika tidak, sebagian besar terkadang tidak semuanya ditutup dengan larutan jika perendaman sedang berlangsung).
Opsi satu: taruh produk di piring sempit tapi dalam. Misalnya, ayam, atau betis, atau potongan pinggang yang panjang, ke dalam sesuatu seperti bebek angsa. Satu-satunya hal - itu bisa dilakukan jika anglo ditutupi dengan enamel di dalamnya. Jika Anda hanya tidak perlu besi cor.
Omong-omong, anglo umumnya bagus untuk dimiliki di pertanian. Memanggang ayam yang sama di dalamnya jauh lebih baik daripada hanya di atas loyang di oven.
Opsi dua: masukkan saja ke dalam panci dan tekan dengan tekanan. Sederhana, cepat, semua orang familiar.
Opsi ketiga: jika Anda memiliki penyegel vakum tipe bilik, kemas daging dengan air garam di dalam kantong.
Saya memperingatkan Anda, Anda hanya dapat menggunakan pengemas ruang, di mana kemasan cairan awalnya diperbolehkan, atau di dalam ruang yang telah dipasang dudukan khusus. Tapi pembungkus kamar adalah kesenangan yang sangat mahal. Meskipun sekarang banyak yang bangkrut seperti - karena kemungkinan memasak nanti di sous-vide.
Sous vide adalah bagian yang memasak memakan waktu sangat lama pada suhu yang sangat rendah.
Benar, saya tidak suka memasak dengan air garam, bahkan jika dimasukkan ke dalam sousvide, bahkan jika air garam tersebut diperkaya dengan rempah-rempah. Saya telah mencoba hasil eksperimen seperti itu - saya tidak akan memasak sendiri.
Jika Anda memiliki penyegel vakum biasa di rumah - tubeless, maka Anda tidak perlu bereksperimen - cairan tidak boleh masuk ke pompa. Mereka bisa "mengemas" daging yang sudah ditaburi.
Aturan untuk menyuntik daging dengan solinad sederhana saja: tusukan sebanyak mungkin, di setiap tusukan Anda tidak perlu mencoba memompa solinade secara maksimal, menyuntikkan agar tidak bocor. Dan injeksi itu sendiri hanya dilakukan di seluruh serat, dan tidak sepanjang serat - jika Anda menyuntikkan di sepanjang serat, mereka akan meledak dan larutan solinade akan mengalir keluar. Kemasan semacam itu juga bisa dikirim ke suvid.
Tentu saja, Anda bisa memasak daging "asin" tidak hanya dengan cara baru, pemanggangan atau pemanggangan lama yang baik sangat cocok. Paparan daging - dari 30 menit (untuk sepotong kecil) hingga sehari (untuk seluruh kaki, ham atau ayam). Koki yang paling putus asa masih merokok daging seperti itu. Ternyata sangat enak!