Saya menempatkan diri saya di sini untuk memasak manti. Saya menyalakannya - itulah mengapa saya biasanya tidak memasaknya karena biaya tenaga kerja yang sangat besar. Hanya butuh satu jam untuk membuat adonan.
Mengapa? Nah, saya membuat adonan seperti itu. Suatu kali resep untuk teks ini diberikan kepada kami oleh seorang koki dari Bukhara. Saya tidak akan menyebutkan institusi, (saya tidak ingat, itu kecil), saya bisa menggambarkannya - sebuah kafe terbuka tidak jauh dari air mancur, ada tanaman hijau di sekitarnya (alun-alun atau taman). Lebih dekat ke pusat kota atau bahkan ke pusat kota. Saya mencoba menemukan tempat ini dalam foto-foto modern - tidak, tidak berhasil.
Manty dimasak di sana dalam mantyshnitsa besar dengan lembaran yang menyerupai roda, dan pilaf - dalam kuali besar yang sama. Mungkin di zaman Soviet, ini adalah satu-satunya tempat di kota (tidak termasuk restoran) di mana Anda bisa menikmati makanan lezat.
Katering di Uzbekistan pada akhir tahun delapan puluhan agak sulit. Dan di sela-sela pemandangan kami pergi ke kafe itu. Mereka mengambil pilaf, salad sayuran, manti. Porsinya besar, tiga hidangan ini cukup untuk seluruh keluarga.
Orang tua bertanya tentang resepnya. Sejak itu, kami telah mempersiapkannya.
Apa yang kami ambil:
Untuk adonan, dua butir telur, 400 mililiter air, satu kilogram tepung
Untuk isian: daging babi dan daging sapi dalam proporsi sewenang-wenang, bawang (lebih disukai lebih banyak, tetapi di sini rasanya seperti), garam dan merica secukupnya, Anda dapat menambahkan sayuran - juga secukupnya.
Bagaimana kami memasak:
Gulung daging bersama dengan bawang bombay dan uleni daging cincang dengan baik
Uleni adonan dengan memecahkan telur, garam, kocok semuanya, tambahkan mereka dan sedikit air pada awalnya ke seluruh volume tepung dan secara bertahap uleni semuanya, tambahkan sedikit air.
Cukup sulit, kataku langsung.
Butuh waktu empat puluh menit atau bahkan lima puluh menit untuk mengotak-atik adonan (orang sehat, saya tidak mengeluh tentang silushka). Adonan harus menjadi sangat, sangat kencang dan halus. Kemudian kami mengeluarkan jus dan mulai memahat manti
Anda bisa menambahkan air dingin ke daging cincang agar juiciness.
Dan sekarang tentang fakta bahwa kolega saya tidak menyukai manty saya.
Pertama, dagingnya tidak dicincang, melainkan dicincang. Padahal, dagingnya tidak bisa dicincang, tapi dipelintir. Di sini keasliannya, Anda tahu, adalah hal yang sangat menarik - sejak munculnya penggiling daging, daging cincang telah diputar di mana pun penggiling daging ini muncul. Dan mengatakan bahwa manti dengan daging cincang bukanlah manti, karena setelah daging itu dicincang, itu agak bodoh.
Daging babi cincang sudah menjadi versi buatan sendiri dari era Soviet, yang bisa membantah. Di Asia Tengah, isian awalnya kemungkinan besar adalah domba atau domba dengan daging sapi.
Tapi begitu tepung itu digiling di atas batu gilingan, atau bahkan butirannya dipecah dengan batu, dan kemudian dari sini semua kue itu diremas dan dibakar di atas batu. Tetapi ini tidak berarti jika Anda menginginkan kue, Anda harus mengulangi prosesnya, dan tidak mengambil tepung.
Kedua, ditutupi, ternyata manti saya tidak benar. Manty harus ditutup dengan segitiga. Dan apa yang saya miliki bukan lagi mantel.
Bahkan, Anda bisa menutup manti sesuka Anda (kecuali Anda tidak perlu memutarnya di tengah, ini dari opera lain, ini sudah khinkali). Baik di Asia Tengah maupun di Kazakhstan, saya melihat banyak pilihan bentuk manta, beberapa - secara umum tidak terbayangkan (saya tidak mengenali skema pemodelannya), dan semua produk ini dikenali sebagai manta, tidak ada yang menentang keberatan. Saya curiga bahwa setiap ibu rumah tangga, setiap juru masak, memahat manti dengan caranya sendiri dan tidak ada yang berdengung.
Oleh karena itu, kami membuatnya dengan daging cincang, dan kami membentuknya seperti ini - hampir bulat. Ini enak untuk kami.
Opsi mana yang Anda sukai?