“Itu adalah donat terlezat yang pernah saya rasakan,” kenang seorang rekan baru-baru ini. “Mereka dijual di warung tidak jauh dari rumah tempat tinggal guru musik saya. Ibu saya dan saya membeli sedikit - enam, sepuluh donat. Dan saya selalu menginginkan lebih, lebih, lebih banyak. Ibu sangat marah - dia berkata bahwa donat ini digoreng hampir dengan minyak mesin dan, secara umum, tidak jelas siapa yang memasaknya dan bagaimana caranya.
Dan suatu kali nenek saya membawa saya ke kelas. Dan setelah kelas kami pergi untuk mendapatkan donat. Dia memberi tahu pramuniaga - donat seharga satu rubel. Saya masih ingat dua tas besar berbentuk kerucut - semuanya dipelintir dari kertas tebal keabu-abuan, yang mereka serahkan kepada nenek saya. Dia menangkap mereka dengan panik dan mencoba untuk pergi, dan pramuniaga, sambil mencondongkan tubuh ke luar jendela, berteriak: wanita, itu belum semuanya!
Kami makan donat ini selama dua hari. Dan mereka tidak menjadi basi! Sekarang apa pun donat yang saya beli, dalam beberapa jam sudah padat, kental, seperti plastisin, ”keluhnya. - Dan apa rahasianya?
Sejujurnya, saya menjadi bijaksana. Terkadang saya ingat donat dari masa kecil saya. Cokelat, subur, ditaburi gula bubuk, yang tampaknya merupakan makanan paling enak (anak-anak modern memutar jari ke pelipis mereka, bagaimana Anda bisa menyukai gula bubuk?). Dan ya, sekarang hanya ada beberapa tempat di mana Anda bisa makan donat yang benar-benar enak. Mereka menjadi basi secara harfiah dalam hitungan jam, tidak ada gunanya menghangatkannya.
Adonan, yang aneh, memiliki struktur yang sama sekali berbeda dari sebelumnya. Paling sering, donat memiliki pori-pori halus, padat - mereka menjadi keras dan kasar segera setelah dingin, atau - sangat subur, dengan rongga-rongga besar di tubuh donat.
Sulit menemukan penjelasan untuk ini tanpa mengamati teknologi memasak. Mungkin tepung yang harus disalahkan. Mungkin ragi. Mungkin merupakan pelanggaran teknologi pengaduk adonan.
Benar, saya pikir semuanya memberikan hasil yang menghancurkan. Karena setelah mengulangi donat sesuai dengan resep Soviet lama dari kartu teknologi untuk katering umum, saya mendapatkan rasa yang diinginkan.
Satu-satunya hal - saya punya tepung Kazakh (saya sudah menulis bahwa kami membelinya). Saya tidak tahu alternatif apa yang harus saya rekomendasikan. Berapa banyak varietas yang tidak saya temukan, tidak ada yang memberikan kualitas kue yang baik. Masalahnya ada pada gluten - produk yang dipanggang sering kali mengembang, tetapi "kosong". Ada tepung "Extra Melkombinat No. 3", dalam kemasan kuning dengan gambar, tampaknya, dari juru masak - sekarang juga sangat enak.
Jadi, kami mengambil:
Tepung - 900 gram
Gula - 100 gram
Margarin - 50 gram
Satu telur
Garam (wajib) 8 gram
Ragi (diperas) 24 gram
Air - 500 mililiter
Bagaimana kami memasak:
Larutkan ragi dalam sedikit air hangat dengan gula, biarkan hingga muncul busa di atasnya.
Tuang semua tepung, gula, garam ke semua air pada suhu kamar (atau sedikit lebih hangat), tuangkan ragi yang sudah terlarut dan uleni. Kami memasukkan telur dan margarin setelah air dan cairan dicampur - jika tidak, ragi akan bekerja lebih buruk.
Kami membiarkan tes muncul dua kali.
Kami membentuk donat, diamkan selama tiga puluh menit, dan - digoreng! Penting: adonan akan encer, tapi tidak bisa digiling dengan tepung. Lebih baik melumasi tangan dan peralatan dengan minyak.
Sajikan dengan taburan gula bubuk - dan banyak lagi.
Selamat makan!