Saya memperingatkan Anda segera - resep dari bibi Zina, juru masak era Soviet dan GOST yang masuk jaringan, mungkin tidak ada detailnya sesuai - untuk satu alasan sederhana, koki Soviet masih berhasil mengelak, dan tidak ada GOST untuk hidangan katering, tetapi kartu teknologi.
Saya sendiri belum pernah membuat cheburek menurut resep ini, kami memiliki semakin banyak resep tulisan tangan di rumah, diteruskan dari nyonya rumah ke nyonya rumah, dan ada pesta pora yang lengkap: beberapa menambahkan telur ke dalam adonan, beberapa menambahkan ragi, seseorang soda, seseorang yang dibuat di atas kefir, tetapi ada sesuatu yang tidak dapat dimengerti (kami tidak menguji) pada air mineral es dengan gas.
Bibi Zina mengklaim: adonan pasties dibuat dengan cara yang sama seperti mi.
Dan mengingat pasties masa kecil saya, saya cenderung mempercayainya - karena ujungnya yang terjepit selalu tampak hambar dan tangguh bagi saya. Kadang-kadang ada bercak tepung yang belum tercampur di dalamnya.
Jadi, untuk cheburek yang benar dari cheburek kami ambil:
Satu setengah kilogram tepung
Sekitar enam ratus mililiter susu (rata-rata 580-600, tergantung kualitas tepung)
Dua puluh gram garam
Bagaimana kami memasak:
Dari semua bahan ini, uleni adonan yang keras dan biarkan selama tiga puluh menit untuk mengembangkan gluten dan mengembang.
Selama adonan mencapai adonan, kami siapkan daging cincang - untuk 1.200 gram daging kami ambil 250 gram bawang merah, oleskan penggiling daging, tambahkan 250 mililiter air matang dingin, dua puluh lima gram garam dan sedikit bubuk hitam lada.
Dengan air, inilah tangkapannya - jika dagingnya gemuk, maka air sama dengan dua ratus lima puluh mililiter. Dan jika kering, maka lebih banyak air dituangkan, lebih banyak air dituangkan, dan jika segala macam urat dan hiasan ada di daging cincang. Tetapi Anda lebih baik tidak berlebihan, karena beban jika Anda mengeluarkan pasties hari demi hari adalah satu hal, tangan Anda penuh, dan kadang-kadang cukup berbeda.
Dan jus yang keluar dari pasties tidak hanya didapat dari daging.
Kami menguleni semuanya, mengirimkannya ke lemari es.
Potong adonan menjadi beberapa bagian (jika benar - 60 gram), gulung menjadi kue pipih, untuk setiap kue pipih - daging cincang (sesuai yang benar - 50 gram), cubit.
Untuk menggoreng, jika menurut teknologi, baik minyak sulingan murni - minyak bunga matahari digunakan, biji kapas, kedelai, kacang tanah, atau campuran 50% minyak nabati olahan dan 50% daging sapi menjadi gemuk; atau campuran 50% minyak sayur sulingan dan 50% minyak goreng.
Seringkali, seperti yang dikatakan informan saya, di tempat dia bekerja, campuran minyak dan minyak goreng mendominasi.
Kemudian tuangkan minyak atau lemak ke dalam panci atau penggorengan, panaskan hingga 180 -190 derajat dan goreng. Volume pasties yang dimuat dalam satu waktu tidak lebih dari seperempat dari total berat campuran yang digoreng.
Selamat makan!